Kerstkransjes

En nog een kleine toegift, een paar dagen voor kerst. Voor alle eiwitten die je deze dagen over gaat hebben (indien je zoals ik recepten gaat maken met enkel eidooier) Bovendien hartstikke leuk voor in de kerstboom! (Als ze de boom halen en niet per ongeluk onderweg van keuken naar kerstboom door hongerige huisgenoten al opgesnoept worden). Ik moet zelf nog een beetje aan mijn spuittechnieken werken, maar lekker waren ze wel!
 
Kerstkransjes
1 eiwit
Snufje zout
50g suiker
Eventueel een paar drupjes vanille-essence en/of een snufje kaneel of andere smaakmaker)

Warm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit met het snufje zout tot zachte pieken. Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe totdat het eiwit mooi glanzend en stijf is. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit er (mooie) kransjes van op het bakpapier.

Schuif de kransjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 100 graden. Bak de kansjes 30 minuten (of wat langer als je grote kransjes maakt). Zet de oven uit en laat de oven afkoelen met de kransjes er nog in.

Fazant

Nou het duurde even, maar ik ben alle potten met zelfgemaakte appelmoes eindelijk kwijt! Na iedereen met sinterklaas een pot cadeau te hebben gedaan, was het einde nog niet echt in zicht. Dus heb ik vervolgens iedereen die ik tegenkwam maar (gevraagd en ongevraagd) een potje toegestopt. Zo, dat ruimt lekker op.  Dat gaf in de keuken weer ruimte om nieuwe receptjes te proberen. Mocht je nog steeds geen inspiratie voor de feestdagen hebben (voor mij volstrekt onbegrijpelijk natuurlijk, voor mij begint het nadenken over kerstrecepten al maanden van tevoren), dan is dit misschien wel een leuk ideetje. Het is een recept van een van mijn helden, Onno Kleyn (www.onnokleyn.nl, sowieso een aanrader om regelmatig te checken voor inspiratie). Wij zijn niet zo’n grote eters en voor ons waren de porties wat aan de ruime kant, maar doorsnee carnivoor zal daar waarschijnlijk weer anders over denken. En voor degene die nog nooit fazant op heeft of (denkt) niet van (te) wild houden, de smaak van fazant is vrij zacht en veel toegankelijker dan veel andere soorten wild. Gewoon proberen dus (met kerst of in januari voor een romantisch diner voor twee). 

Fazant met eigen jus

Voor 4 personen:
2 fazanten
1 sjalot, fijngesneden
1 worteltje, fijngesneden
½ stengel bleekselderij, fijngesneden
1 teen knoflook, geplet
4 eetlepels roomboter
1 blad laurier
1 takje tijm
4 dl vloeibare wildfond

Laat de poelier de filets en de bouten van de fazanten afhalen en de karkassen in grote stukken hakken, of doe het zelf.

Bak de fazantenbouten aan in 2 eetlepels boter, op halfhoog vuur, tot ze kleuren. Haal uit de pan en fruit in het vet de sjalotten, wortel, selderij en knoflook tot ook die kleuren. Doe de bouten weer in de pan, met de stukken karkas, laurier, tijm en de fond, sluit de pan en laat op je allerlaagste pit, liefst met een verdeelplaatje, 1 uur trekken. Haal de bouten eruit, bestrooi ze met zout en houd even apart. Zeef het vocht en laat het zonder deksel rustig inkoken tot ongeveer een derde.
Haal de fazantenfilets een kwartier tevoren uit de koelkast en zout ze. Warm de bouten heel zachtjes in de jus.
Verhit 1 eetlepel boter en de olie in een koekenpannetje en bak op halfhoog vuur de filets 3 minuten aan elke kant. Pak ze in aluminiumfolie. Schenk de resterende wijn in de koekenpan, zet het vuur hoog en roer goed. Schenk er de jus bij. Draai het vuur uit en klop de laatste eetlepel boter door de jus.
Onno kleyn serveert het met Elzasser zuurkool (zie www.onnokleyn.nl), ik vind het lekkerder met een zuurkoolstamppotje

Pizza met peer, roquefort en walnoten

Dit recept is uit restjes geboren. Twee dagen geleden hebben we pizza gegeten en we hadden nog deeg over. Het is natuurlijk zonde om deeg weg te gooien en wanneer je het strak in een plastic zakje verpakt en in de koelkast bewaard kun je het makkelijk een dag of drie bewaren. Haal het vervolgens uit de koelkast en uit het plastic zakje, kneed kort door en laat afgedekt weer op kamertemperatuur komen. Behalve pizzadeeg had onze koelkast nog een restje mozzarella en blauwe kaas in de aanbieding. Op de fruitschaal lag nog een peer en walnoten hebben we, dankzij de walnootbomen van mijn ouders, altijd in huis. Toch altijd leuk, wanneer je met bijna niets weer iets lekkers kunt maken!
 
Pizza met peer, roquefort en walnoten
Ingrediënten voor 4 kleine pizzaatjes, voor 2-3 personen
125g 00-bloem of anders patentbloem
½ zakje gist (van 7g)
1 el olijfolie
¼ tl zout
1 peer, geschild en in schijfjes
1 bol mozzarella, in dunne plakjes
Stuk roquefort, circa 200g
Handje walnoten, grof gehakt.

Meng de bloem met zout en gist (laat de gist liever niet teveel in direct contact komen met het zout, hierdoor slaat de gist dood) en meng er vervolgens de olijfolie en circa 60ml water door. Kneed het circa 10 minuten goed door, tot je een zacht en elastisch deeg hebt. Leg het deeg in een kom, dek af met een theedoek en zet op een warme plek in huis. Laat het deeg in 1-1½ uur in volume verdubbelen. Verhit in de tussentijd de oven voor op de hoogste stand (bij mij 250 graden, maar liever nog hoger). Als je een pizzasteen hebt, verwarm deze dan zeker een uur mee voor in de oven.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
Druk de lucht uit het deel en vorm er 4 bolletjes van. Rol een balletje deeg, op een met bloem of semola bestuift werkblad,  uit tot een dunne bodem. Bekleed de bodem met een kwart van beide kazen en de plakjes peer. Bak de pizza in 5-6 minuten gaar en krokant. Haal de pizza uit de oven en bestrooi met walnoten en serveer. De pizza is het lekkerste wanneer deze net uit de oven komt. Eet de pizza dus eerst op, voordat je aan de volgende begint.

Guacamole

Op veler verzoek hierbij het recept voor guacamole. Voor mezelf is het ook wel goed om het recept maar eens op papier te zetten. Ik doe namelijk altijd maar wat. Hierdoor is mijn guacamole zelden hetzelfde. Sterker nog, aan mijn guacamole kan je zo ongeveer mijn bui afleiden. Ben ik in een weloverwogen bui, dan heb ik een mooi gebalanceerde guacamole. Ben ik in een enthousiaste bui, dan kan het zomaar gebeuren dat er per ongelijk meer rode peper in beland dan eigenlijk de bedoeling is.
 
Guacamole
Ingrediënten
2 rijpe avocado’s
1 kleine (overrijpe) tomaat
Partje rode ui, gesnipperd
¼ rode peper, zonder pitjes, fijngesnedenHalve teen knoflook, gesnipperd
Sap van 1 limoen
Scheut olijfolie
Pluk koriander (naar smaak meer)
Snuf zout

Meng alle ingrediënten behalve de avocade fijn in de blender of keukenmachine. Voeg het vruchtvlees van 1 avocado toe en hak kort op de pulseerstand (je wilt een stevige puree, geen blubber). Prak het vruchtvlees van de tweede avocado met een vork en meng met de rest. Breng zo nodig op smaak met extra limoen, zout of olijfolie. Indien je de guacamole niet direct opdient, stop de pit van de avocado’s dan in de guacamole en dek af met plastic folie. Op deze manier verkleurt de guacamole minder.

Herfstige varkenshaas

De meeste recepten op deze blog zijn geïnspireerd op recepten uit kookboeken, van internetsites of recepten van mijn moeder. Ditmaal is het geïnspireerd op een recept van mijn vader. Mijn vader kan prima koken, hij doet het alleen zelden. Tja, hij krijgt er waarschijnlijk ook maar zelden de kans toe. Ik denk dat ik de alleenheerschappij in de keuken van mijn moeder geërfd heb… Maar dit recept kregen mijn broers en ik in de herfst en winter vaak voorgeschoteld, wanneer mijn moeder een keer niet thuis was.  Snel en eenvoudig, maar altijd een succes.

Varkenshaas met kastanjechampignons en bockbier

Ingrediënten voor 2 personen.

Roomboter

1 varkenshaas

250g kastanjechampignons, in plakjes

½ Flesje bockbier

Peper en zout.

 

Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit een flinke klont boter in de pan en bak de varkenshaas, afhankelijk van de grootte, in 8-10 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten.

Bak in het bakvet van het vlees de champignons op middelhoog vuur bruin en gaar. Blus de pan af met het bockbier en laat nog even een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en monteer de saus eventueel nog met een klontje boter.

Snijd het vlees in dikke plakken en verdeel de champignons en jus erover heen. Serveer met aardappelen of lekker brood en een salade.

Hachee

Erg appetijtelijk ziet onderstaand recept er misschien niet uit, maar lekker dat het is! Hachee vind ik van alle stoofgerechten misschien wel het aller-lekkerste. Daarnaast is het ook nog erg eenvoudig, goedkoop en laat het zich uitstekend invriezen (handig als je regelmatig avonddienst hebt). Ik heb het waarschijnlijk al vaker gezegd, maar bezuinig niet op het vlees. Dit recept kan eigenlijk niet mislukken, behalve wanneer je “slecht” vlees koopt. Mooi stoofvlees wordt, wanneer je het op laag vuur bereid, héérlijk zacht. Slecht vlees niet. Daar kun je nog zoveel liefde instoppen, lekker en smeltend op de tong zal het niet worden. Dus volg mijn advies en ga naar de (bio)slager.  Kies mooi doorregen riblappen (en niet te mager, een beetje vet geeft smaak en maakt het vlees zachter).
Het recept heb ik van mijn moeder en die heeft het waarschijnlijk weer uit een of ander oud kookboekje. Serveer het met rijst en rodekoolsalade en je maaltijd is compleet.
 
Hachee
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram doorregen riblappen
80 gram boter
3 grote uien, in halve ringen
40 gram bloem
2 laurierblaadjes
Enkele geplette peperkorrels
2 kruidnagels
tl suiker
¾ l bouillon
3 el azijn

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en kruid met zout en peper. Verhit de boter en fruit daarin de uien en het vlees (in delen) lichtbruin. Strooi de bloem er over, roer enkele malen goed door en laat even verder fruiten tot ook de bloem licht gekleurd is. Voeg de kruiderij, suiker, bouillon en azijn toe en laat het vlees in een goed afgesloten pan, op je allerlaagste vuur (en bij voorkeur op een sudderplaatje) in ongeveer anderhalf uur gaar stoven.

Je kunt de hachee ook uitstekend een dag van te voren maken. Op de dag zelf hoef je het dan alleen nog even op te warmen, ideaal na een lange dag werken. (Wij eten dit dan ook bijna altijd op een maandag.)

Humus

Afgelopen weekend hadden we een borreltje. Dat vraagt natuurlijk om lekkere hapjes. Nou wilde ik niet voor dag en dauw opstaan, maar wel in de ochtend nog sporten, moesten er de nodige boodschappen gedaan worden en waren de gasten al aan het begin van de middag uitgenodigd. Dat vroeg dus om eenvoudige versnaperingen. Een daarvan was humus met groenten. Simpel, lekker en gezond, wat wil je nog meer?

Humus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld

½ teen knoflook

1 tl komijn

Flinke el tahin

Sap van ½ citroen

1 el olijfolie (+ extra)

2 el water

Snuf zout

Snuf zoete paprikapoeder

Doe alle ingrediënten behalve de paprikapoeder in de keukenmachine en pureer. Breng eventueel op smaak met extra citroensap of tahin en voeg wat water toe wanneer de humus te dik is. Doe de humus in een bakje en besprenkel met wat extra olijfolie en de paprikapoeder.

Aziatische dorade

Na een onstuimige regenachtige week in Portugal ging ik op zoek naar een beetje warmte. Nou de zon in mijn keuken bleek een stuk makkelijker te vinden dan de zon in Portugal!
Geïnspireerd op een receptje van www.taste.au.com.

 

Aziatische dorade

Ingrediënten voor 2 personen

1 flinke dorade, ontschubt en schoongemaakt

1 stengel citroengras, in reepjes gesneden

2 knoflooktenen, in plakjes

6 kaffir citrusblaadjes, grof gescheurd

Klein bosje koriander, steeltjes gescheiden van blaadjes

3 el rijstwijn
1 lenteui in ringetjes
Eventueel fijngesneden rode peper
 
Dressing
3 el zoete chilisaus
3 el limoensap
3 el sojasaus
1½ cm gember, geraspt.
Schil van 1 limoen, geraspt
1 tl. bruine suiker
1 el vissaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een stuk bakpapier op een groot stuk aluminiumfolie. Leg de vis op het bakpapier en verdeel de citroengras, knoflook, citrusblaadjes en koriandersteeltjes in, op en onder de vis. Vouw het pakketje bijna dicht, schenk de wijn erbij en vouw hierna helemaal dicht. Doe de vis op een schaaltje in de oven en stoof in circa 25 minuten gaar.
Voeg ondertussen alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar.
Haal de vis, wanneer deze gaar is, uit de oven. Vouw het pakketje een beetje open en schenk de dressing erover. Laat de vis nog 5 minuutjes staan. Verdeel er de korianderblaadjes, lenteui en naar smaak rode peper over en serveer met rijst en pittig geroerbakte groenten of Aziatische salade.

 

Appel-kaneel-moes

Met pijn in mijn hart zie ik nog steeds vlierbessen aan de bomen en de struiken hangen. Waarom laat iedereen deze pareltjes toch hangen? Terwijl er zo’n lekkere jam mee te maken is! Waarom pluk je zelf niet nog wat meer, zou je je af kunnen vragen. Maar de vriezer zit al tjokvol en manlief is er na vlierbessenjam, vlierbessentaart, vlierbessencake en vlierbessencrumble ook wel eventjes klaar mee.

Ach veel tijd om te treuren heb ik niet. Dankzij de tuin van mijn ouders kom ik ondertussen namelijk bijna om in de appels. Na appeltaart, appelcrumble en appelkoek heb ik nog steeds tassen met appels over. Nu ga ik over enkele dagen op  vakantie en appels laten zich helaas niet zo goed invriezen. Hoe kan ik al die appels nou zo gemakkelijk en snel mogelijk verwerken? Het antwoord werd appel-kaneel-moes. Nou ben ik zelf niet zo’n groot fan van appelmoes (klein jeugdtrauma van warme appelmoes die opspatte tot aan het plafond…), maar eenmaal in een (gesteriliseerde) pot, kan je het gemakkelijk bewaren en zo af en toe iemand een potje cadeau doen. En zelfs voor niet zo’n moeserig tiepje, moet ik zeggen, deze appel-kaneel-moes is met dikke lobbige yoghurt toch eigenlijk best wel lekker als dessert of ontbijt.

De hoeveelheid suiker is variabel, afhankelijk van de zuur- en zoetheid van je appels en afhankelijk van hoe zoet je de moes wilt hebben.

 
Appel-kaneel-moes
Ingrediënten voor circa 2 potten
1kg (friszure) appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken
100-125g suiker of rietsuiker
Sap van ½ citroen
1 flinke tl kaneel
Snufje zout

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng afgedekt aan de kook. Laat op laag vuur, onder af en toe roeren, 10-15 minuten pruttelen. Ik houd van een wat grovere moes. Als je de moes fijner wilt zou je de appels nog wat langer kunnen laten koken of met een pureestamper fijn kunnen stampen.

Caramelle met ricotta, basilicum en zwarte olijven

Dames en heren, het is vandaag dinsdag. Dat betekend dat u nog 3 dagen de tijd heeft om aan het idee te wennen dat u komende zaterdag aan de slag moet en lekkere zelfgemaakte pasta gaat maken! Dit is een receptje van Jamie Oliver. Geloof me, je kunt dit en het is vele malen beter dan die gevulde karton uit het koelvak van de supermarkt!
 
Caramelle met ricotta, basilicum en zwarte olijven
Ingrediënten voor 6 personen
Pastadeeg:
500g bloem tipo 00
5 eieren
Scheutje olijfolie
 
Flinke bos basilicum, blaadjes gehakt
250g (buffel)ricotta
Een kwart (of iets meer) nootmuskaat, geraspt
Een handjevol lekkere zwarte olijven, ontpit en gehakt
2 handen geraspte Parmezaanse kaas
Extra vierge olijfolie
2 klonten boter
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
400g rijpe tomaten, ontdaan van zaadjes en grof gehakt
Balsamicoazijn
 
Maak het pastadeeg. Doe bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Voeg de olijfolie en snufje zout toe. Meng en kneed (het flink!) tot een gladde bal. Verpak in plastic folie en laat een half uurtje rusten.
Meng helft van de basilicum met de ricotta, nootmuskaat, olijven en helft van de kaas. Breng op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie.
Rol de pasta uit (bij voorkeur met een pastamachine) uit tot plakken. Verdeel de vulling in hoopjes over de pasta en vorm er caramelle van.
Verhit voor de saus een klont boter met een scheut olijfolie. Voeg knoflook en rest van de basilicum toe en na een minuut de tomaten. Laat het mengsel bijna aan de kook komen, zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn. Proef en breng de saus op smaak met peper en zout en een heel klein scheutje balsamicoazijn.
Breng een grote pan water (reken altijd 1L water voor 100g pasta) aan de kook. Kook de caramelle 2 tot 3 minuten, tot ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig met een schuimspaan in een vergiet en houd een beetje kookvocht apart.
Doe de caramelle bij de pastasaus en hussel alles door elkaar. Schenk er een beetje kookvocht bij om de boel smeuïg te houden. Verdeel over de borden. Bestrooi met de achtergehouden Parmezaanse kaas, nog een beetje verse basilicum en schenk er nog een straaltje goede olijfolie over.

 

 

Mini pavlova

O, o. Ik heb de laatste tijd zoveel receptjes gemaakt die ik met jullie wil delen. Ik ben alleen even druk. Zoals nu, druk druk druk, met het kijken van DWDD ;-). Tja, je hebt het zo druk, als dat je zelf denkt. Dus heb ik even geen tijd voor uitgebreide beschrijvingen van recepten. Hierbij een ideaal receptje voor een overgehouden eiwitje (of een overgehouden eiwitje dat in de vriezer op je ligt te wachten). Ideaal voor de grote zoetekauw, of om gezellig te delen met z’n tweetjes. Het recept is gebaseerd op een recept van Nigella Lawson.
 
Mini pavlova / merengue
Ingrediënten voor 1 à 2 personen
1 eiwit
Snufje zout
60g kristalsuiker, plus wat extra
mespunt maizena
Drupje wijnazijn
Evt. drupje vanille essence
75ml slagroom
Handje lekker fruit (bramen, frambozen, rode bessen, etc)

Verwarm de oven  voor op 180 graden. Klop het eiwit met zout tot er pieken gevormd worden en voeg vervolgens al kloppend langzaam de suiker toe. Klop tot het eiwit glanzend is en de suiker erin opgelost is (en er geen kristalletjes meer voelbaar zijn). Klop er de maizena, wijnazijn en vanille doorheen. Schep het eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden. Bak de merengue circa 35 minuten. Zet de oven uit en laat de merengue in de oven afkoelen.

Klop ondertussen de slagroom met een beetje suiker lobbig.

Leg de merengue op een bord en maak de pavlova af met slagroom en flink wat vers fruit.

 

 

Salade met gerookte makreel en biet

Vandaag een recept voor een lekkere herfstige salade. Ik ken niet veel mensen die dol zijn op rode biet. Ik wel! Je moet die grondse smaak natuurlijk wel met de juiste andere smaken combineren (een beetje scherp, een beetje zout en met een zuurtje en een vetje) en je bent verkocht! Dit recept moèt je gewoon proberen!
 
Salade met makreel en biet
Ingrediënten voor 4 personen
2 grote of 3 kleine bieten
Circa 6 aardappelen, in stukjes
2 el kappertjes (het liefst gezouten)
1 bak/zak gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
3 kleine el crème fraiche
3 el olijfolie
Sap van ½ citroen
2-3 tl mierikswortel
4 gerookte makreelfilet, ontdaan van huid en in stukken

Warm de oven voor op 180 graden. Smeer de bieten ongeschild in met wat olie, doe ze in een ovenschaal en zet afhankelijk van de grootte 60-80 minuten in de oven. Keer de biet af en toe.

Haal de biet uit de oven en laat even afkoelen voordat je de bieten schilt en in stukken snijd.

Kook in de tussentijd de aardappel gaar in gezouten water en laat even uitstomen.

Meng in de slakom de crème fraiche, olijfolie, citroensap en mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Breng zo nodig op smaak met wat extra citroensap, olijfolie of mierikswortel en serveer.

 

 

Courgettesalade

O jee. ik heb nog zoveel zomerrecepten die ik met jullie wil delen, maar het herfstweer heeft zijn intrede al gedaan. Nou ja, dan maar even geen barbecuerecept, maar nog wel een recept met een zomers tintje. Het is een recept met courgette en die is nog volop in het seizoen. Het is een nieuw probeerseltje en als je het mij vraagt zeer geslaagd!

 
Courgettesalade
Bijgerecht voor 2 personen
2 courgettes
1 sjalotje, fijngesneden
Een paar smaak- of cherrytomaatjes
1 el kappertjes
Klein handje basilicum, grof gesneden
1 (kleine) el sherry- of rode wijnazijn
2-3 el extra virgine olijfolie

Snijd de courgette met een mandoline met opzetstuk (of met de hand) in lange dunne spaghettislierten. Gooi de kern van de courgette (het middelste gedeelte met de zaadjes) weg. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de courgettesliertjes hier 1 minuut in. Giet de courgette af, spoel goed na met koud water. Laat de courgette goed uitlekken en druk het overtollig vocht eruit. Voeg de courgette toe de tomaten, sjalot en kappertjes en maak de salade aan met de dressing van azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de basilicum. Lekker bij vis, maar kan ook goed bij vlees en eventueel zou je nog mozzarella toe kunnen voegen.

 

 

Vlierbessen-bramen-aardbeienjam

 

De lanen in, de paden op! De straten door en de parken in! Houdt je ogen open en je ziet echt overal om je heen die mooie kleine paarse besjes, hangend in delicate bosjes. De vlierbes. De vogels zijn er ook dol op, dus je hebt concurrentie. Vers geplukt uit het handje is de vlierbes niet erg lekker, maar verwerkt in jam of taart heeft dit besje een heerlijk fris zoetige smaak met een pitje (letterlijk en figuurlijk). Dus neem de moeite en ga plukken. Dat plukken werkt bovendien therapeutisch rustgevend, mocht je het nodig hebben.

 

Vlierbessen-bramen-aardbeienjam

In totaal een kilo van bovenstaand fruit, schoongemaakt

(of ander (bijv. pruimen, frambozen) rondzwervend fruit, het liefste overrijp)

Sap van 1 citroen (of niet, als je toevallig geen citroen in huis hebt.

1kg geleisuiker

 

Breng het fruit met het sap van de citroen aan de kook. Eventueel kun je nu de vlierbespitjes eruit zeven. Ik zeef niet, want ik houd van chunky jam en ook die pitjes vind juist wel lekker.

Voeg de suiker toe en laat 5 minuutjes al roerende goed doorkoken.

Schenk de jam in schone potten, draai goed dicht en zet en een minuut of 10 op de kop zodat de potten vacuüm zuigen.

 

 

maïskolven

Ik zit, met de receptjes die ik met jullie moét delen, natuurlijk nog midden in de geweldige creaties die ik onlangs op vakantie heb gemaakt. Deze post-vakantie-blues moet echter even onderbroken worden voor het volgende (geweldige) seizoensproduct; suikermais. Ik denk nog vaak met weemoed terug aan mijn jaar in Australië. 20 dolarcent per maïskolf (in de tijd dat je nog omrekende naar de Nederlandse gulden. Ik wordt oud…), bijna all year round. In Nederland zijn de maïskolven maar vrij kort verkrijgbaar, maar op dit moment kun je ze bijna overal kopen. In ieder geval overal waar ik kom; de groenteboer, de bio-winkel en bij de Iraniër/Turk om de hoek. Of ze ook bij de supermarkt te krijgen zijn, geen idee. De supermarkt is vooral goed voor schoonmaakproducten en tja, daar heb ik zo mijn mannetje voor ;-)). Koop niet die muffige voorverpakte exemplaren, maar neem de verse maïskolven die nog lekker in hun hooi en groene jasje verpakt zitten. Trek (ongegeneerd) de boel bij de punt een beetje open, check de gele pareltjes en kies zo de mooiste exemplaren die de groenteboer te bieden heeft. Hoe jonger de kolfjes, hoe beter.
Of je nou de prof onder de amateurkoks bent of de grootste culinaire kluns, maïskolven koken kan iedereen.
 
Maïskolven
Ingrediënten
Per persoon 1 maïskolf
Roomboter
Zout uit de molen

Verwijder de groene bladeren en het hooi. Snijd de steel van de kolf. Breng ruim water met wat zout aan de kook, in een pan waar de maïskolven mooi in passen. Voeg, als het water kookt, de maïskolven toe en kook ze 10 minuten. Giet af en laat kort uitstomen. Smeer ze in met een goede klont boter en maal er wat zout uit de molen over. Lekker met alles van de barbecue en met Mexicaans.

Ps. En denk je niet van maïs te houden, omdat je maïs uit blik niet blieft. Ik praat pas weer met je, wanneer je dit hebt geprobeerd!

 

 

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

In het verleden heb ik wel eens recepten gemaakt met kip en citroen. Deze recepten vond ik altijd maar mwah. De kip kreeg vaak een overheersend bittertje, afkomstig van het wit van de citroenschil. Dit moest beter kunnen en dat kan! Op vakantie hadden wij de perfect gegrilde kippenpoten met citroen, knoflook en chilipeper, echt een aanrader. Volgens vakantiegenoot en opper-smulpaap, was het zelfs de allerbeste kip ever.

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

Ingrediënten voor 2 personen
2 kippenpoten
Sap en schil (alleen het geel, niet het wit van de schil) van 1 citroen
1 tl gedroogde chilipeper
1 flinke teen knoflook, in plakjes
Flinke scheut olijfolie
1 laurierblad, verkruimeld

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Wentel hier de kip door en laat een nacht marineren (als het bij mij op de camping kan, kan het dus ook bij jou thuis!).

Verhit de barbecue en rooster de kip (op niet te heet vuur) in circa 40 minuten gaar.

 

 

Mosselen op de camping

Stel, je bent op vakantie en hebt op een stukje van circa 4 uur rijden viermaal in de file gestaan.  Tijdens de derde file hebben jullie besloten om maar in de auto te lunchen, wel zo efficiënt. De sfeer bleef natuurlijk buitengewoon goed, maar jullie hebben er wel net even wat langer over gedaan dan dat je je bij het vertrek van de vorige camping had voorgesteld. Eindelijk aangekomen op de plek van bestemming wil je dan, nadat je je tentje hebt opgegooid, nog maar één ding; een koud biertje (zo’n lekkere Franse Kronenbourg) en simpel eten. Onze buurvrouw op de camping vond het erg gewaagd, maar dit culinair wonder vond het al een uitdaging om Franse boontjes te koken (zo anders dan die Hollandse…). Veel simpeler dan mosselen kan eigenlijk niet.

Mosselen met tomaat

Ingrediënten voor 4 personen

2kg mosselen, panklaar

2 worteltjes, in dunne halve plakjes

1 prei, in ringen

2 laurierblaadjes, gekneusd

2-3 tenen knoflook, gekneusd

2 blikken gepelde tomaten

Glas witte wijn

Peper en zout

Gooi alle ingrediënten in de pan. Kruid flink met zout en peper. Breng aan de kook en stoof totdat alle schelpen openstaan. Gooi de gesloten exemplaren weg. Serveer met lekker stokbrood en een mosterdsausje (of ander sausje naar smaak).

Pasta met garnalen

Arrgghh. Post-vakantie blues. Ik heb alweer 3 dagen gewerkt, maar het wil gewoon nog niet wennen. Ik wil niet, ik wil niet, ik wil niet! Dat is het alles overheersende gevoel sinds we afgelopen zondag, na 3 weken kamperen, terug naar huis zijn gereden. Rust, ruimte, natuur en lekker eten, wat wil een mens nog meer? Kamperen is het aller-fijnste dat je kunt doen, als je het mij vraagt.

Maar de vakantie is voorbij, dus voor vandaag houden we het kort. Vandaag een pasta, zo simpel dat je hem ook gemakkelijk door je man kunt laten maken (die heeft per slot van rekening nog weken vakantie voor de boeg…).

 

Pasta met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300g linguine

24 grote garnalen, gepeld (evt. met staartje er nog aan)

1 blik cherrytomaatjes

1 tl chilivlokken

Kleine rode ui in dunne ringen

2 tenen knoflook, platgeslagen

Citroen

Handje fijngesneden peterselie

Olijfolie

Zout

Verhit olijfolie in de hapjes- of koekenpan en fruit de ui enkele minuten zachtjes aan. Voeg knoflook en chilivlokken toe en laat een minuutje meefruiten. Voeg de tomaat toe, breng op smaak met zout en laat zachtjes pruttelen terwijl je de pasta al dente kookt. Voeg een minuutje voor je de pasta klaar is de garnalen toe aan de saus. Giet de pasta af, maar houdt een kopje kookvocht achter. Meng pasta met bijna alle peterselie door de saus en voeg kookvocht toe tot de saus een mooie consistentie heeft. Breng op smaak met een flinke kneep citroensap. Verdeel de pasta over de borden, schenk er nog een straaltje goede extra vergine olijfolie over en garneer met de achtergehouden peterselie.

Een foto zal binnenkort volgen. Dat was echt teveel moeite, voor een dag zoals vandaag…

Spaanse chorizo kikkererwten stoof

Zomer lijkt geen seizoen voor stoofpotjes, maar dit Spaanse chorizo kikkererwten stoofpotje kan eigenlijk goed in alle seizoenen. Dat kwam goed uit, want ik had nog 2 chorizoworstjes in de vriezer en gedroogde kikkererwten heb ik altijd in huis. Vind je het weken en koken van kikkererwten te omslachtig, dan kan het natuurlijk ook met kikkererwten uit blik, maar die missen wel de bite en hebben een minder notige smaak. Ditmaal heb ik het gemaakt met aubergine, want die had ik nog in huis en moest op, maar met spinazie is ook lekker.
 
Spaanse chorizo-kikkererwten-stoof
Ingrediënten voor 2 personen
100g gedroogde kikkererwten, minimaal 12 uur geweekt
1 blik tomatenblokjes
2 chorizoworstjes, in plakjes
½ rode ui in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
1 kleine aubergine, in dobbelstenen
½ tl gerookt paprikapoeder (naar smaak meer)
½ tl komijn
Halve rode peper, fijngesneden

Giet de kikkererwten af en zet met ruim water op. Breng het water aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de kikkererwten af.

Bak de chorizo aan en haal uit de pan. Fruit ui en knoflook aan in dezelfde pan. Voeg aubergine toe en bak een paar minuten. Voeg de kruiden toe en bak totdat ze goed gaan geuren. Doe de tomatenblokjes en kikkererwten in de pan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten het vlees weer toe. Bestrooi met peterselie en serveer met brood.

 

 

Gegrilde lamskoteletten

Het aftellen is begonnen. Nog tweeënhalve week en ik ga op vakantie. Nog tweeënhalve week en we hebben zon! Het maakt me niet uit waar hij schijnt, ik ga ernaar toe (zolang het met de auto en een tentje bereikbaar is). Tot die tijd moeten we het doen met de Nederlandse zon en die is weer behoorlijk verstopt. Dit receptje kan op de barbecue, maar bij gebrek aan zon en warmte is de grillpan is een aardig alternatief.

Gegrilde lamskoteletten

Ingrediënten voor 2 personen
2 dubbele lamskoteletten
Klein teentje knoflook, gesnipperd
2 el gesnipperde peterselie (of bijvoorbeeld tijm/rozemarijn)
Peper en zout

Snijd het vet in (zodat het vet tijdens het grillen het vlees niet krom kan trekken). Kruid het vlees met peper en zout en wrijf in met knoflook en peterselie. Laat enkele uren marineren. Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Grill het vlees 2-3 minuten per kant. Haal het vlees van de barbecue of uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en serveer bijvoorbeeld met bonen- en/of tomatensalade.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen.  Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

 

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

 

 

Pittig gegrilde makreel

Heel langzaamaan lijkt het dan toch iets van een zomer te worden. Het is (nog) niet zinderend heet, maar laat je daar niet door weerhouden. Steek die barbecue aan en gril een lekker, pittig en heel eenvoudig makreeltje! En wacht niet te lang, want voor je het weet is die zomer weer voorbij!

Pittig gegrilde makreel

Ingrediënten voor 2 personen

2 makreelfilets

1 el Harissa

1 el olijfolie 

Verhit de barbecue. Snijd de velkant van de makreel driemaal in. Meng olie en harissa en smeer de makreel hier zowel aan vel als aan vleeskant mee in. Grill de makreel 2 minuten op de velkant en 1 minuut op de vleeszijde. Serveer met taboeleh of kruidensalade.

 

Ojja met merquezworstjes en venkel

Heb je geen tijd en ook geen geld? Geen nood! Ik help je hierbij aan een lekker, simpel en goedkoop receptje. Het is een gerecht dat mijn broer en zijn vriendin laatst voor ons hebben gekookt en is afkomstig uit het kookboek Arabia, van Merijn Tol & Nadia Zerouali. Ik heb het slechts een heel klein beetje aangepast.

Mocht je behalve geen tijd en geld ook geen bestek en borden meer hebben, ook dan is dit recept een uitkomst. Je kunt de saus zo met brood uit de pan oplepelen. Lekker met een zomers biertje.

Ojja met merquezworstjes en venkel

Voor 4 personen:

4-8 merquezworstjes (afhankelijk van de grootte)

3-4 milde groene pepers, zonder zaadlijsten, fijngesneden

1 blik tomatenblokjes

1 grote venkelknol

1 blikje tomatenpuree

1 el karwijzaad

2 el harissa

zout

4 eieren

4 el fijngesneden peterselie

olijfolie

Snijd de worstjes in stukjes en bak circa 5 minuten. Snijd de venkelknol in kleine blokjes en bewaar het venkelgroen. Bak de groene pepers en venkel 3 minuten mee met de worstjes en doe er dan tomatenpuree, karwijzaad, harissa en zout bij. Bak 1 minuut en voeg daarna de tomaat toe. Doe er eventueel een scheutje water bij en kook circa 15 minuten.

Breek de eieren in de saus en laat ze op laag vuur zachtjes stollen. Bestrooi het gerecht met peterselie en venkelgroen. Besprenkel met lekkere olijfolie en serveer met brood.

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Het stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje, een keer paella maken. Maar ja, je hebt er zo veel voor nodig hè. Dan maak je het niet zo snel voor twee personen. Nu lagen er bij mijn slager van die mooie iberico chorizo worstjes naar mij te lonken. Die moest ik gewoon proberen en ze leken mij uitermate geschikt voor in de paella. Zo gezegd, zo gedaan. Het was wat teveel voor twee personen, maar zo hield ik nog mooi wat over voor de rest van de week. Best handig als je tafelgenoot de hele week in het buitenland zit.

Met paella kun je het zo bond maken als je zelf wilt. Ik heb gekozen voor chorizo, kip, garnalen en inktvis, maar mosselen of venusschelpen en witvis zijn natuurlijk ook lekker.

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rauwe (iberico) chorizo worstjes, in plakjes

8 (ongemarineerde) kipkluifjes
8 grote ongepelde garnalen
4 kleine inktvisjes, schoongemaakt en in ringetjes
5 tenen knoflook, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
Flinke pluk saffraan
400g paellarijst
1l kippenbouillon
1 tl gerookte (Spaanse) paprikapoeder
100g gedroogde kikkererwten
100g doperwten
Klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt
1 citroen, in partjes

Week de kikkererwten 24 uur in ruim koud water. Spoel de kikkererwten af en zet op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes koken, totdat ze nog net beet hebben. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de saffraan in een kopje bouillon.

Verdeel de kipkluifjes over een ovenschaal, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Laat de kipkluifjes circa 30 minuten garen in de oven, keer halverwege.

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de plakjes chorizo rondom bruin. Haal ook de chorizo uit de pan. Voeg ui en knoflook toe en fruit op laag vuur aan. Voeg de rijst toe en bak totdat de korrels glazig zien. Bak kort de paprikapoeder mee. Voeg het kopje geweekte saffraan en de rest van de bouillon toe. Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur, onder af en toe omscheppen, circa 20 minuten zachtjes garen. Voeg nu de kikkererwten, doperwten, inktvisringen, garnalen en chorizo toe. Voeg zo nodig nog een scheut extra bouillon toe. Dek de pan af en laat nog 10 minuten zachtjes garen. Roer halverwege de paella nogmaals om.

Bestrooi met peterselie en serveer met de kipkluifjes en partjes citroen.

 

 

Paardenbiefstuk van de barbecue met kruidenboter

Na een heerlijke wandelvakantie in Schotland (en ondertussen ook alweer een fijne mini-fietsvakantie in België) is het weer hoog tijd voor een nieuw receptje. Tussen deze twee vakanties door zijn we enkele dagen thuis geweest en was het warempel lekker weer! Tja, dat moet natuurlijk gevierd worden. Dus hebben we voor een besloten gezelschap (ondergetekende en huisgenoot) een klein barbecuefeestje gehouden! Het ontbrak echter aan zowel tijd als zin, om de hele stad door te fietsen naar de biologische slager of naar de visboer. Vlees en vis van de supermarkt worden hier in huis doorgaans niet als optie beschouwd en ook het vlees van de plaatselijke Islamitische slagers voldoet niet aan onze strenge eisen. Na veel gepeins en hersengekraak was daar een plotselinge ingeving; de paardenslager! Ik begrijp dat dit niet voor iedereen een optie is, want paardenslagers zijn tegenwoordig in Nederland behoorlijk schaars. Wij hebben de mazzel dat bij ons om de hoek één van Nederlands laatste paardenslagers zetelt. Hier hebben we twee mooie paardenkogelbiefstukjes gekocht.  Nou schijnt het dat niet iedereen ervan gediend is paardenvlees voorgeschoteld te krijgen, maar ik wil van geen gemiemel horen. Edel beest of niet, ik kan je vertellen, zo’n paardenkogelbiefstuk is verdomde mals. Daarnaast is het hele paardenvleesschandaal ondertussen alweer oud nieuws en je bent toch zeker niet van gisteren! 

 (Paarden)biefstuk van de barbecue met kruidenboter voor 2 personen

2 (paarden)biefstukken van ca. 150 gram, bij voorkeur kogel
2 el roomboter
Half fijngesneden teen knoflook
Paar sprietjes bieslook, fijngesneden
Takje peterselie, blaadjes fijngesneden
Evt. andere kruiden naar smaak
Peper en zout uit de molen
 
Haal het vlees een uurtje van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan en wacht tot je gloeiend hete kolen hebt (vergis je niet, hier moet je echt de tijd voor nemen).
Meng ondertussen roomboter met knoflook, kruiden en zout uit de molen. Zet tot gebruik in de koelkast.
Kruid de biefstukken met peper en zout. Grill het vlees (afhankelijk van de dikte) circa 60-90 seconden per kant voor rare, of langer als je (al kan ik me er niets bij voorstellen) houdt van medium of doorbakken. Leg het vlees op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten.
Serveer met de kruidenboter, een gepofte aardappel en salade, of zoals op de foto met een bugur-venkelsalade met kruiden uit de tuin.

Pieterman

Ik ging naar de viswinkel voor twee kleine verse makreeltjes. Helaas, die waren al op. Toen ik aan het kijken was wat deze visboer dan nog wel in zijn arsenaal had, viel mijn oog op een voor mij onbekend visje. Het bleek om een pieterman te gaan. Die kon ik natuurlijk niet laten liggen. Vanavond dus een Pieterman voor mijn eigen Pietermannetje!
De pieterman wordt vaak als bijvangst gevangen. Het is een vrij goedkoop en smakelijk visje. Wel even door de visboer laten schoonmaken, want de stekels van de pieterman geven gif af wanneer er druk op uitgeoefend wordt.

Pieterman

Ingrediënten:

2 pietermannen, gefileerd
Roomboter
Peper en zout

Haal de pietermanfiletjes een uur van te voren uit de koelkast. Kruid met peper en zout. Verhit een flinke klont roomboter in de koekenpan. Bak de filetjes   2½ minuut op de huidkant en een minuut op de vleeskant.

Serveer bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en salade.