Zomerse wraps

Dit receptje is een lekker lunch of picknickrecept, maar wij eten het in de zomer ook regelmatig als avondmaaltijd. Wij maken het met Libanese platbroden, te koop bij het Iraanse winkeltje bij ons om de hoek, maar het kan ook met tortilla wraps (al zijn die wel wat droger en minder smaakvol). Met dit recept kun je natuurlijk eindeloos variëren. Je kunt kipfilet in blokjes toevoegen, of het vlees vervangen door bijvoorbeeld een blikje tonijn (maar de tonijn is een bedreigde vis, dus liever niet!) of gerookte makreel.
 
Zomerse wraps
Ingrediënten voor 2 personen
4 Libanese platbroden / tortilla wraps
100g ontbijtspek
1 avocado, in reepjes
1-2 lente-uitjes in ringetjes
3 smaaktomaten of wat cherrytomaatjes, in blokjes
Halve komkommer, in partjes
Puntpaprika, in reepjes
Half zakje rucola
Paar takjes koriander (voor de liefhebber)
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 volle tl kerriepoeder

Maak de saus door mayonaise, yoghurt en kerriepoeder te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak tenslotte de wraps door de overige ingrediënten erover te verdelen. Rol de wraps op en zet eventueel vast met een prikker.

 

Garnalen met chorizo, citroen en peterselie

Na de reuze garnalen van vorige week hadden we de smaak van garnalen te pakken. Normaal gesproken ben ik geen fan van surf 'n' turf. Ik vind dat het een niet echt iets toevoegt aan het ander of dat het een zelfs beter af zou zijn zonder de ander. In dit recept vormen ze wel een goed paar. Daarnaast is het super simpel en lekker zomers. Echt iets voor een doordeweekse zonnige dag (of een luie zondag).
 
Garnalen met chorizo, citroen en peterselie
Ingrediënten voor 2 personen
300g rauwe garnalen (die van mij waren ongepeld, zonder kop)
50g chorizo, plakjes in kwartjes
Sap van ½ - 1 citroen
Handje bladpeterselie, grof gehakt

Verhit olijfolie in de pan en bak de chorizo even aan. Voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur tot ze roze verkleurd zijn. Draai het vuur uit en voeg citroensap, peterselie en een royale scheut goede olijfolie toe. Zet de pan op tafel en serveer met brood (dat je lekker door de pan kunt halen) en salade.

Reuze gamba’s van de barbecue

Het is al dagen barbecue weer en met een beetje geluk  steken we het groene ei (Big Green Egg ;-)) vanavond wederom aan. Voor barbecueën heb je kolen nodig. Mijn groene ei blieft geen briketten en van dat kleine gruis wat doorgaans voor houtskool doorgaat,  kun je ook geen fatsoenlijk barbecuetje stoken. Dus ben ik naar de groothandel gegaan voor fatsoenlijke kolen. Op weg naar de kassa kwam ik langs de visafdeling. Over het algemeen ben ik niet zo te spreken over de visafdeling van deze groothandel, maar dit keer zag ik mooie verse (enorme!) gamba’s. Heerlijk waren ze, van de barbecue, met een muntsausje.
(Voor de duidelijkheid, verse gamba’s/garnalen zijn grijs. Dit in tegenstelling tot de reeds gegaarde garnalen die al een roze kleur hebben. De roze garnalen krijg je nooit zo lekker sappig, als de verse exemplaren.)
 
Reuze gamba’s van de barbecue
Ingrediënten 2 personen
4 verse reuze gamba’s (of meerdere kleinere exemplaren)
Griekse yoghurt
Mayonaise
Bosje verse munt

Steek de barbecue aan. Wacht tot de vlammen weg zijn en de barbecue goed heet is (bij ons groene eitje duurt dit circa een uurtje).

Maak in de tussentijd de muntsaus. Snijd de muntblaadjes superfijn (bijna tot gruis). Meng yoghurt en mayonaise in een verhouding 1:1. Voeg de fijngesneden munt toe en breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat citroenrasp). Laat het sausje even staan, zodat de munt zijn smaak goed af kan geven.
Rooster de garnalen op de barbecue (afhankelijk van de grootte) in twee keer twee minuten gaar. Serveer met lekker stokbrood, een salade en de muntsaus.