Chorizo-tomatenstoof met ei

Een simpel en snel receptje, dat is in de drukke dagen voor kerst misschien wel net datgene waar je naar op zoek bent. Zoek niet langer, je hebt het gevonden; chorizo-tomatenstoof met ei. Lekker opslobberen met knapperig brood. Met kerst laten we wel weer zien hoe het hoort en eten we weer keurig met mes en vork. 

(Mocht je last-minute op zoek zijn naar recepten voor het kerstdiner, zoek nog even verder hier op het blog. Enkele tips; ontbeende lamsbout, fazant, of linzensalade met biet en zalm, mmmmmmm).

Chorizo-tomatenstoof met ei

Ingrediënten voor 4 personen

3 blikken tomatenblokjes

100g chorizo, in blokjes of plakjes

Kleine rode ui, in halve ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 blik kikkererwten (of gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt)

2 tl gerookt paprikapoeder

4-8 eieren (afhankelijk van je honger en trek in eieren)

Warm de oven voor op 180 graden.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook op laag vuur in 10 minuten zacht. Voeg de chorizo toe en bak op half hoog vuur even aan. Strooi de paprikapoeder in de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de tomaten toe en laat op vrij half hoog vuur een beetje indikken. Spoel de kikkererwten af en voeg toe aan de pan. Op dit moment kun je 2 dingen doen. Je kan de eieren breken en over de pan verdelen en de (ovenbestendige) pan in zijn geheel in de oven schuiven, of je kunt eenpersoonsporties maken. Zet de pan of borden/bakjes ca. 6-8 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog lekker lobbig. Bestrooi met peterselie en eet met lekker knapperig brood.

Everzwijn met bockbier

Maak eens een keer wat anders, maak eens een keer everzwijn met bockbier! Een lekker stoofpotje, waarvan de smaken mooi in balans zijn (bittertje van het bockbier, zoet van de koekkruiden en pittig van de mosterd). Voor het Everzwijn moet je wellicht even omfietsen naar de poelier of slager (en als je daar dan toch bent, koop hier dan ook gelijk het stuk spek en koop niet van die waterige blokjes van de supermarkt), maar het recept zelf is eigenlijk een fluitje van een cent. En laat je door het everzwijn niet afschrikken. Everzwijn is weliswaar wild, maar de wildsmaak is niet zo sterk als bij veel ander wild. Het is een recept van Marcus Huibers.

Everzwijn met bockbier

Ingrediënten voor 4 personen

750g zwijnenbout, in grote stukken

1 el koekkruiden

100g licht gerookt spek, in grote dobbelstenen
1-2 uien, in ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
½ el jeneverbessen, fijngestampt in de vijzel
2 laurierblaadjes
2dl wildfond
2,5 dl bockbier
1½ el mosterd
2 plakken peperkoek

Verwarm de oven voor op 125 graden. Bak de spekblokjes enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Haal het spekmengsel uit de pan. Braad vervolgens  het vlees aan en bestrooi met de koekkruiden en jeneverbessen. Voeg het spekmengsel, laurier, fond en bockbier toe. Breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet tweeënhalf of iets langer in de oven. Roer af en toe.

Maak de stoverij af met mosterd en bind de saus met peperkoek, die vanzelf oplost.
Volgens het recept serveer je het met een stamppotje, maar ik vind het lekkerder met goed stokbrood en wittekoolsalade.

Quinoasalade met broccoli, avocado en feta

Ik ben tegenwoordig grootverbruiker van avocado. Lekker op brood (met tomaatjes, waterkers, een beetje koriander en een drupje olijfolie) of door de salade zoals hieronder.  Ik kan er geen genoeg van krijgen!
 
Quinoasalade met broccoli, avocado en feta
Ingrediënten  voor 4 personen
1 flinke broccoli, in roosjes
1-1½ avocado (ik hou van veel avocado)
Halve komkommer, zaadjes verwijderd in plakjes
125g quinoa
75g rode quinoa
75g gemengde sla
Plak feta (bij voorkeur Dodoni)
Bosje munt, fijngehakt
Half bosje koriander, fijngehakt
75g gemengde pitten (pompoenpit/zonnebloempit/pijnboompit)
Sap van ½ - 1 citroen
Lekker wat goede olijfolie (ik doe het op de gok, maar wees niet te zuinig!)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli 2-3 minuten, tot deze beetgaar is. Giet de broccoli af en spoel kort af met koud water.
Rooster de pitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten behalve de feta. Breng op smaak met peper en zout en zo nodig extra citroensap of olijfolie en brokkel tenslotte de feta over de salade.

(Ik heb de salade niet zo goed gemengd, er zit nog meer quinoa verstopt onder de groenten)

 

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

Deze tajine is misschien niet klassiek, maar wel wat ik ervan maakte (en lekker). Vaak maak ik tajines met harissa, maar zonder deze peperpasta is hij mooi zacht van smaak en de overige ingrediënten geven hem zeker genoeg smaak. Lekker met couscous en een salade.
 
Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks
2 witte uien, in halve ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
Duimpje gember, fijngehakt
2 tl. kurkuma
Snufje korianderpoeder
Snufje komijnpoeder
Plukje saffraan
250ml kippenbouillon
Half glas witte wijn
Handje groene olijven
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, fijngehakt
Bosje koriander en bladpeterselie, grof gehakt

Week de saffraan in de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in de tajine/braadpan en braad de drumsticks rondom bruin. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de uienringen, gember en knoflook toe en bak op laag vuur glazig. Voeg kurkuma, korianderpoeder en komijn toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe en laat even bruisen. Voeg de bouillon en saffraan toe en voeg eventueel extra water toe tot de kip half onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur circa 45 minuten zachtjes garen. Voeg de olijven en ingemaakte citroen toe en laat nog 10-15 minuten garen met de deksel schuin op de pan, tot de kip mooi gaar is. Bestrooi met koriander en peterselie.

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Dit vind ik echt een heerlijke salade. Lekker als lunchgerecht of als lichte avondmaaltijd. Ik kies tegenwoordig meestal voor bulgur, maar met coucous kan het ook. Ik gebruik dit keer alleen geroosterde paprika’s, maar wat (zelfgeroosterde) rode peper geeft de salade nog wat meer karakter. Daarnaast kun je ook eventueel een eetlepel geroosterde pompoenpitten toevoegen voor een wat mildere extra bite. 

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
50g (fijne) bulgur
Lente-uitje of wat bieslook, fijngesneden
2 gegrilde paprika’s, in blokjes
2 smaaktomaatjes, in blokjes
1 avocado, in blokjes
Handje verse kruiden fijngesneden (bijv. koriander, basilicim of peterselie)
Handje sla of rucola
2 el extra vergine olijfolie
Kleine el sherry-/rode wijnazijn
 
Bereid de bulgur volgens de verpakking. Meng de bulgur met de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en zout. Proef en breng zo nodig op smaak met extra olijfolie/azijn of een kneepje citroensap.

Kippetje op een blikje

Dit volgende recept is een klassiekertje voor op de barbecue. Nu waren bij ons thuis onverwachts de kolen op, maar de oven bleek een goed alternatief.
 
Kippetje op een blikje
1 hele kip
1 citroen, in parten
2 teentjes knoflook, geplet
Bosje tijm
Peper en zout
Blikje bier

Steek de barbecue (liefst met deksel) aan of warm de oven voor op 175 graden.

Schenk een beetje bier uit het blikje en steek een paar takjes tijm in het blikje. Doe de parten citroen en de knoflook in de holte van de kip. Steek wat tijm onder de huid en tussen de pootjes. Zet de kip op het blikje bier (dit gaat het gemakkelijkste met een houdertje hiervoor, maar zonder kan ook). Wrijf de kip in met wat peper, zout en een beetje olijfolie. Zet de kip in de barbecue/oven en braad, afhankelijk van de grootte, in 45-60 minuten gaar.

Bonensalade met peterselie en tomaat

Dit recept is lekker en in no-time klaar. Ook wanneer je niet een mega-bonenfan bent, moet je het gewoon een keer proberen. Het aller belangrijkste in deze salade is een goede olijfolie. Gooi de bertolli of andere supermarktolijfolie weg (of gebruik het uitsluitend voor bakken en braden) en koop een echt goede olijfolie. Je betaald misschien een tientje meer, maar het maakt een wereld van verschil. Het lijkt wellicht een beetje veel olijfolie, maar de boontjes mogen best een beetje zwemmen.
Het recept is geïnspireerd op een recept uit een oude delicious.
 
Bonensalade met peterselie en tomaat
Ingrediënten voor 2 personen
400g cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
60ml goede extra vierge olijfolie
Half teentje knoflook, heel fijngesneden
1 el sherryazijn
Kneepje citroensap
150g kerstomaatjes
90g smaakvolle zwarte olijven
30g bladpeterselie, grof gehakt
Halve rode ui, in dunne halve ringen

Klop de olie, knoflook en sherryazijn door elkaar en breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Meng de overige ingrediënten door de salade en laat de smaken even intrekken. Serveer met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

 

 

Gegrilde sardientjes

Dit vind ik echt een heerlijk zomers gerecht. Op vakantie in Frankrijk at ik ze in een restaurantje aan de kust en vandaag eet ik ze thuis! Zelfs als de zon niet schijnt haal je hiermee het zonnetje in huis. Sardines hebben maar weinig nodig, dus houden we het eenvoudig, puur en lekker!
 
Gegrilde sardientjes
Ingrediënten voor 2 personen
6-8 sardines (afhankelijk van de grootte)
2 partjes citroen
Peper en zout
Visklem

Steek de barbecue aan en laat de kolen goed heet worden.

Maak in de tussentijd de sardines schoon (of vraag je visboer dit te doen). Het schoonmaken van sardientjes is niet moeilijk. Verwijder de schubben door stevig tegen de schubben in te wrijven. Haal de ingewanden eruit door met je vinger een inkeping in de buik te maken en de ingewanden eruit te trekken. Spoel de vis en buikholte schoon onder de kraan.

Wrijf de sardines in met wat olijfolie, zodat ze niet teveel aan het rooster vast gaan plakken. Klem de sardines in de visklem en rooster in totaal circa 6 minuten. Serveer met een partje citroen, stokbrood en een goed gevulde salade.

 

 

Zomerse wraps

Dit receptje is een lekker lunch of picknickrecept, maar wij eten het in de zomer ook regelmatig als avondmaaltijd. Wij maken het met Libanese platbroden, te koop bij het Iraanse winkeltje bij ons om de hoek, maar het kan ook met tortilla wraps (al zijn die wel wat droger en minder smaakvol). Met dit recept kun je natuurlijk eindeloos variëren. Je kunt kipfilet in blokjes toevoegen, of het vlees vervangen door bijvoorbeeld een blikje tonijn (maar de tonijn is een bedreigde vis, dus liever niet!) of gerookte makreel.
 
Zomerse wraps
Ingrediënten voor 2 personen
4 Libanese platbroden / tortilla wraps
100g ontbijtspek
1 avocado, in reepjes
1-2 lente-uitjes in ringetjes
3 smaaktomaten of wat cherrytomaatjes, in blokjes
Halve komkommer, in partjes
Puntpaprika, in reepjes
Half zakje rucola
Paar takjes koriander (voor de liefhebber)
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 volle tl kerriepoeder

Maak de saus door mayonaise, yoghurt en kerriepoeder te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak tenslotte de wraps door de overige ingrediënten erover te verdelen. Rol de wraps op en zet eventueel vast met een prikker.

 

Garnalen met chorizo, citroen en peterselie

Na de reuze garnalen van vorige week hadden we de smaak van garnalen te pakken. Normaal gesproken ben ik geen fan van surf 'n' turf. Ik vind dat het een niet echt iets toevoegt aan het ander of dat het een zelfs beter af zou zijn zonder de ander. In dit recept vormen ze wel een goed paar. Daarnaast is het super simpel en lekker zomers. Echt iets voor een doordeweekse zonnige dag (of een luie zondag).
 
Garnalen met chorizo, citroen en peterselie
Ingrediënten voor 2 personen
300g rauwe garnalen (die van mij waren ongepeld, zonder kop)
50g chorizo, plakjes in kwartjes
Sap van ½ - 1 citroen
Handje bladpeterselie, grof gehakt

Verhit olijfolie in de pan en bak de chorizo even aan. Voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur tot ze roze verkleurd zijn. Draai het vuur uit en voeg citroensap, peterselie en een royale scheut goede olijfolie toe. Zet de pan op tafel en serveer met brood (dat je lekker door de pan kunt halen) en salade.

Reuze gamba’s van de barbecue

Het is al dagen barbecue weer en met een beetje geluk  steken we het groene ei (Big Green Egg ;-)) vanavond wederom aan. Voor barbecueën heb je kolen nodig. Mijn groene ei blieft geen briketten en van dat kleine gruis wat doorgaans voor houtskool doorgaat,  kun je ook geen fatsoenlijk barbecuetje stoken. Dus ben ik naar de groothandel gegaan voor fatsoenlijke kolen. Op weg naar de kassa kwam ik langs de visafdeling. Over het algemeen ben ik niet zo te spreken over de visafdeling van deze groothandel, maar dit keer zag ik mooie verse (enorme!) gamba’s. Heerlijk waren ze, van de barbecue, met een muntsausje.
(Voor de duidelijkheid, verse gamba’s/garnalen zijn grijs. Dit in tegenstelling tot de reeds gegaarde garnalen die al een roze kleur hebben. De roze garnalen krijg je nooit zo lekker sappig, als de verse exemplaren.)
 
Reuze gamba’s van de barbecue
Ingrediënten 2 personen
4 verse reuze gamba’s (of meerdere kleinere exemplaren)
Griekse yoghurt
Mayonaise
Bosje verse munt

Steek de barbecue aan. Wacht tot de vlammen weg zijn en de barbecue goed heet is (bij ons groene eitje duurt dit circa een uurtje).

Maak in de tussentijd de muntsaus. Snijd de muntblaadjes superfijn (bijna tot gruis). Meng yoghurt en mayonaise in een verhouding 1:1. Voeg de fijngesneden munt toe en breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat citroenrasp). Laat het sausje even staan, zodat de munt zijn smaak goed af kan geven.
Rooster de garnalen op de barbecue (afhankelijk van de grootte) in twee keer twee minuten gaar. Serveer met lekker stokbrood, een salade en de muntsaus.

 

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ik ben van mijn geloof gevallen. Nee, niet van mijn goddeloze geloof, maar van mijn geloof dat flensjes geen avondmaaltijd zijn. In principe behoren flensjes naar mijn mening onder de categorie dessert. Eenmaal per jaar strijk ik met mijn hand over mijn hart, en maak ik tijdens de zomervakantie voor mijn lief flensjes (met spek en kaas, appel en spek, appel en kaneel, u kent het wel). Onlangs heb ik een uitzondering gemaakt. Het was geen zomervakantie en we waren in alles behalve een vakantiestemming. Daarnaast had voornamelijk ik eigenlijk nergens zin in. Ik had geen zin in warm dampend eten en al helemaal geen zin in vlees. Na lang dubben kwam ik uit op flensjes met gerookte zalm en waterkers. Met een vetje, een zoetje en een zoutje is het een echte allemansvriend. En met de rest van het beslag? Daarmee maakt u een lekker dessert (flensjes met appel en kaneel, of wat dacht u van een flensje met aardbeien en slagroom?).

PS. Voor de duidelijkheid, flensjes zijn wat anders dan pannenkoeken. Flensjes zijn dun en luchtig (en bevatten officieel meer ei). Pannenkoeken zijn dik, lomp en grotendeels ongaar (vandaar dat ze zo narijzen in je maag). De pannenkoek, wellicht in de gemiddelde Nederlandse keuken een graag gezien bereidsel, in mijn keuken geen pan die zich eraan durft te branden!

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes:
200g bloem
2 eieren
500ml melk
Snufje zout
Roomboter om in te bakken
 
100g gerookte zalm in reepjes
Bosje waterkers (of evt. veldsla)
1 el kappertjes, grof gesneden
Sap en rasp van een halve citroen
Zure room
 
Voor de flensjes gooi ik alle bestanddelen (behalve de roomboter) in de keukenmachine, waarna ik in een handomdraai een mooi beslag heb. Indien je het met de hand doet, is het verstandiger om eerst bloem, zout en eieren te mengen en vervolgens scheutje voor scheutje de melk erdoorheen te kloppen (en waag het niet om kant-en-klaar beslag te kopen, grrrr). Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verhit een klontje boter in de pan en bak twee (dunne!) flensjes. (Voor de duidelijkheid, je houdt nu nog heel veel beslag over, daar doe je straks nog maar wat leuks mee.)

Leg de flensjes op een bord en verdeel hier de zalm, waterkers, kappertjes citroensap en –rasp en wat dotjes zure room over. Kruid met wat peper (door de zalm en kappertjes is het wat mij betreft al zout genoeg). Rol de flensjes op en smullen maar!

Fish and Chips

Het is vandaag voor het eerst in tijden weer eens druilerig weer. Wat is er dan toepasselijker dan een typisch Engels recept? Vanavond eten we fish and chips. (Al smaakt dit natuurlijk ook prima bij mooi weer.) Het recept in van Jamie Oliver.

Fish and Chips

Ingrediënten voor 2 personen
Zonnebloemolie (afhankelijk van de grote van je pan, zeker 1L)
2 visfilets, ca. 125g per stuk, bijvoorbeeld kabeljauw
225g bloem + extra
285ml bier, koud
3 flinke tl bakpoeder

Verhit de olie in een (frituur)pan tot 190 graden. Dep de vis goed droog en kruid de visfilets met zout en peper. Klop de bloem en bakpoeder met het bier tot een stevig en glanzend beslag.

Haal de vis door de extra bloem en klop het overtallige bloem eraf. Haal de vis vervolgens door het beslag en laat het teveel aan beslag er rustig afdruppelen, voordat je ze in de hete olie laat zakken. Frituur circa 4 minuten, tot het beslag goudbruin en knapperig is. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer (natuurlijk) met frietjes.

 

Gestoofde lamschenkels met gremolata

Met al die lieve lammetjes in de wei, zou je er bijna geen trek meer in hebben, maar hierbij een recept voor gestoofde lamschenkels met gremolata. Het is een receptje uit delicious magazine. Heerlijk zacht, van het bot vallend vlees, dat smelt op de tong.

 

Gestoofde lamschenkels met gremolata

Ingrediënten voor 4 personen

4 lamschenkels

1 ui, fijngesneden

1 venkelknol, in dunne plakjes

3 laurierblaadjes

3 takjes rozemarijn

2 tenen knoflook, geplet

1-2 tenen knoflook, zeer fijngesneden

4 takjes tijm

700ml lams- of kippenbouillon

150ml witte wijn

Rasp van 1 citroen

2 el fijngesneden (blad)peterselie

 

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit in een ovenvaste braadpan olijfolie en braad de schenkels rondom aan. Haal de schenkels uit de pan. Voeg ui en venkel toe en schep ze om tot ze licht kleuren. Voeg laurier, rozemarijn, geplette knoflook en helft van de tijm toe en leg ook de schenkels weer in de pan. Kruid met peper en zout.

Schenk de wijn en bouillon erbij en verwarm tot het kookpunt. Leg de deksel op de pan en zet de pan 2½-3uur in de oven, tot het vlees zeer mals is.

Schep de schenkels in een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Schep het teveel aan vet van het oppervlak van de saus, breng de saus opnieuw aan de kook en laat hem enkele minuten pruttelen.

Meng de fijngesneden knoflook, citroenrasp en peterselie en strooi over de schenkels. Serveer met knapperig brood of aardappelpuree.

 

 

 

 

Garnalencocktail

Het is weer tijd voor een ouderwets klassiekertje; garnalencocktail. Een aantal dingen zijn essentieel. Neem Hollandse garnalen en niet van die smakeloze Noorse garnalen, alias de waterbommen. Wil je het helemaal lekker maken, pel de Hollandse garnalen dan zelf. De ongepelde garnaal is smaakvoller en vaak ook groter en beter van structuur. Even zo belangrijk als de goede garnaal, is het dat je de saus zelf maakt. Het lijkt overbodig om te zeggen, maar ik zie menigeen ook nog kant-en-klare cocktailsaus serveren bij de barbecue, dus wie weet zijn er ook mensen die het over hun garnalen gooien (ik wordt al misselijk bij het idee!).

Garnalencocktail

Voorgerecht voor 2 personen
200g Hollandse garnalen
1 el (zelfgemaakte) mayonaise
1 el yoghurt
1 tl ketchup
Mini scheutje / vingerhoedje whisky

Meng mayonaise, yoghurt, ketchup en whisky. Breng de saus op smaak met peper,zout en zo nodig extra ketchup.

Meng net zoveel saus door de garnalen, tot jij de substantie goed vindt. Ik houdt van een vrij “droge” cocktail met niet teveel saus, maar smaken verschillen…
Serveer de cocktail op een bedje van sla en met enkele partjes (smaak)tomaat. (Of ga ècht old fashion en doe er grapefruit doorheen, al heb ik die combinatie zelf nooit begrepen.)

Ps. Let niet op dit kerstige tafelkleed, de foto is gemaakt tijdens onze wintersport.

Spinaziecannelloni met blauwe kaas en parmezaansaus

Vaak vind ik vegetarische pastarecepten zoals cannelloni of ravioli met spinazie een beetje lafjes van smaak. Dat moet toch beter kunnen dacht ik, en hier is het resultaat! Een beetje van delicious. magazine en een beetje van mezelf. 

Spinaziecannelloni met blauwe kaas en parmezaansaus

Ingrediënten voor 4 personen
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 el pijnboompitten
800g wilde spinazie, schoongemaakt en bladen grof gesneden
25g roomboter
25g bloem
300ml melk
75g Parmezaanse kaas, geraspt
150g (milde) blauwe kaas, in blokjes
500ml passata di pomodoro
250g zelfgemaakte (of verse) lasagnebladen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan voeg knoflook en handje voor handje de spinazie toe. Kruid met peper en een beetje zout en laat het blad op hoog vuur slinken en het vocht verdampen. Laat de spinazie een beetje afkoelen.

Smelt vervolgens boter in een sauspan. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de koude melk toe. Zet de pan terug op (laag) vuur en klop met een garde tot je een mooie gebonden saus hebt. Laat 50g Parmezaanse kaas in de saus smelten. Indien de saus te dik is geworden, kun je nog een scheutje melk toevoegen.
Meng 4-5 el saus en de blokjes blauwe kaas door de spinazie.

Schenk de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de pastavellen op het werkvlak. Verdeel er de spinazie over en rol op. Leg de cannelloni tegen elkaar in de tomatensaus. Schenk de resterende parmezaansaus over de canneloni en bestrooi met de achtergehouden Parmezaanse kaas.

Bak de cannelloni in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Rooster in de tussentijd de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Bestrooi de cannelloni met pijnboompitjes en serveer.

Lamsrack met rozemarijn en knoflook

Ik ga op vakantie en neem mee… Nou nemen we al een heleboelmee wanneer we in de zomer gaan kamperen, maar wanneer we op wintersport gaan, nemen we nòg meer mee. Niet alleen moeten er nu kruiden, olie en azijn meegenomen worden, ik neem ook lekker vlees en vis mee. (En natuurlijk mijn creuset, want tijdens de wintersport staat tegenwoordig minimaal één avond een stoofpotje (bijvoorbeeld met varkenswangen) op het programma). Zo namen we dit jaar onder andere zalmfilet, varkenswangen, (paarden)rosbief en lamsrack mee. Die lamsrack was erg lekker en bereiden is een fluitje van een cent (vooral wanneer je over een vleesthermometer beschikt, dus ook die hebben we van huis meegenomen J).
 
Lamsrack met rozemarijn en knoflook
Ingrediënten voor 2 personen
1 lamsrack (of 2 wanneer jullie grote eters zijn)
Takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
Teentje knoflook, fijngesnipperd
Scheutje olijfolie
Klontje boter
Peper en zout

Kruid het vlees met peper, zout, knoflook en rozemarijn en laat gerust 1-2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Warm de oven voor op 150 graden. Verhit boter en olie in de braadpan (bij voorkeur ovenbestendig) en braad het vlees rondom aan. Steek de thermometer in het vlees en laat in de oven garen tot een kerntemperatuur van 52 graden. Haal het vlees uit de oven en laat losjes met aluminiumfolie afgedekt nog 10 minuten rusten. Serveer bijvoorbeeld met salade en krieltjes.

Polenta met worst

Mijn huisgenoot/smulpaap heeft een paar absoluut favoriete gerechten. Als een kind zo blij zit hij dan aan tafel te smikkelen en te smullen. De meeste van deze recepten (pizza en lasagne) hebben op dit blog reeds de revue gepasseerd. In de wintermaanden heeft hij echter nog een favoriet, namelijk polenta met worst. Nu weet ik dat de meeste mensen bij het woord polenta al afhaken, maar dat is in dit recept echt ten onrechte. Ga de polenta ook niet eigenwijs vervangen door aardappelschijfjes of iets anders. Dat kan niet en zou het recept onrecht aandoen. Ik zou zeggen probeer en oordeel zelf. Mijn huisgenoot vindt het echt "mannenvoedsel" en misschien heeft hij daar ook wel gelijk in. Het is een eenvoudig, wat boers, machtig en echt winters gerecht. Nu is de winter dit jaar niet echt gekomen en verwacht ik hem ook niet meer, maar probeer het toch maar voordat het alweer lente is!
Het recept is afkomstig uit Italiaans koken van Maxine Clark.
 
Polenta met worst
Ingrediënten voor 4 personen
200g (instant)polenta
4 verse varkensworsten (van de (bio)slager, niet uit de supermarkt!)
1 el olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
1,5dl vleesbouillon
1el verse rozemarijn, fijngehakt
1el verse salie, fijngehakt
200g taleggio, in blokjes
100g Parmezaan, vers geraspt
 
Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking en stort op een (houten) plank. Laat de polenta afkoelen en opstijven.
Warm de oven voor op 180 graden.
Snijd de worsten in dikke plakken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de plakken worst rondom bruin. Voeg de ui toe en bak 5 minuten. Voeg bouillon, de helft van de gehakte kruiden en zout en peper toe. Laat enkele minuten pruttelen.
Snijd de polenta in plakken van 1cm. Bedek de bodem van de ovenschaal met helft van de polenta. Voeg laagsgewijs de helft van het worstmengsel, de taleggio en Parmezaan toe. Herhaal dit met de tweede helft polenta, worst en kaas. Strooi de rest van de kruiden erover.
Bak het gerecht 40 minuten tot het bruin is en bubbelt. Serveer met een (spits)koolsalade.

De beste tabouleh ever!

Een beetje van Yvette van Boven, een beetje van Ottolenghi en een beetje van mezelf en je krijgt de beste tabouleh ever. Lekker bij makreel met harissa (zie elders op dit blog), drumsticks of gewoon op zichzelf.
De kardemom verliest snel zijn smaak wanneer je het al fijngestampt koopt. Het beste kun je de peulen kopen, de zaadjes eruit halen en zelf stampen.
 
Tabouleh
Ingrediënten voor 4 personen
150g bulgur
2 handjes gemengde noten (ongezouten)
2 bosjes gemengde verse kruiden (bijv. een combinatie van koriander, peterselie, munt of basilicum)
1tl kardemomzaadjes, fijngestampt
Halve sjalot, fijngesneden
Handje moerbeibessen
3-4 stengels bleekselderij, in dunne halvemaantjes
Sap en rasp van ½-1 citroen
3 el goede vergine olijfolie
 
Giet 300ml kokend water over de bulgur, dek af met plastic folie en laat 5 minuten wellen.
Rooster de noten enkele minuten in een droge koekenpan. Laat de noten iets afkoelen en hak grof.
Hak de kruiden. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper, zout en zo nodig extra citroensap en olijfolie. Dit smaakt direct al lekker, maar nog beter is het om de smaken een uurtje in te laten trekken.

 

Salade met zalm, linzen en rode bieten

Het werd weer eens tijd, een receptje geheel van eigen hand. Niet geïnspireerd door een kookboek, kooksite of kok in een restaurant (althans niet bewust). Dit recept heb ik gemaakt met kerst en het was een groot succes. Het is een mooie combinatie van vette vis met grondse smaken van de biet en fris-pittige mierikswortel.
 
Salade met zalm, linzen en rode bietenIngrediënten voor 4 personen
80g groene (dupuis) linzen
4x100g zalmfilet
4 kleine/2 grote rode ongekookte bieten
1 rode ui, harde buitenste rok verwijderd en in partjes
1 zakje veldsla
1 zakje waterkers of extra veldsla
Rode wijnazijn
1 tl suiker
Olijfolie
2 el yoghurt
2 el mayonaise
1-2tl mierikswortel
 
Wel de linzen 4 uur in koud water (ik heb gelezen dat dit bij linzen eigenlijk niet hoeft, maar het staat bij mij vermeld op de verpakking, dus heb ik het tot nu toe maar keurig gedaan).
Warm de over voor op 180 graden. Verpak de bieten in aluminiumfolie en pof ze afhankelijk van de grootte in 50-75 minuten gaar. Laat ze afkoelen en schil de bieten. Snijdt de bieten in parten en besprenkel met een beetje rode wijnazijn.
Giet de linzen af en zet ze op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en kook de linzen in 20-30 minuten beetgaar.
Verhit een aardige scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de uien even rondom aan. Strooi de suiker erover en voeg anderhalve eetlepel rode wijnazijn toe. Doe een deksel schuin op de pan en laat op laag zuur zachtjes 10-15 minuten stoven tot ze zacht zijn. Laat de ui afkoelen.
Maak de sla en waterkers heel licht aan met een dressing van olijfolie en rode wijnazijn (verhouding 3:1). Meng sla, linzen, bieten en ui.
Kruid de zalm met zout en peper. Verhit een vis-/koekenpan en bak de vis afhankelijk van de dikte circa 4 minuten. De zalm mag van binnen nog glazig zijn. Verdeel de vis in grove stukken en verdeel over de salade.
Combineer yoghurt, mayonaise ,mierikswortel en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra mierikswortel. Verdeel wat dotten saus over de salade en geef de rest van de saus er apart bij. Serveer met knapperig brood en een lekkere vette witte wijn.

Pompoenravioli met roquefort

Het is weer even geleden dat ik een receptje heb gepost. Een vakantie, een nieuwe baan en de tijd vliegt! Om het mezelf makkelijk te maken nu een receptje dat ik al enige tijd geleden heb gemaakt (en uitgetypt). Ik geloof dat ik voor dit recept was geïnspireerd door een recept van een ander, maar ik heb geen idee meer welk recept. Indien plagiaat, bij voorbaat mijn excuses!
 
Pompoenravioli met roquefort
Ingrediënten voor 4 personen
2 eieren
120g 00-bloem
80g semola (of in totaal 200g (patent)bloem)
2 el olijfolie
1 flinke flespompoen
100g Roquefort
Snuf chilipeper
Snuf kaneel
12 salieblaadjes
Handje walnoten, grof gehakt en geroosterd
Extra virgine olijfolie
Zout en peper
 
Warm de oven voor op 220 graden.
Snijd de pompoen in parten, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster in circa 40 minuten gaar.
Maak in de tussentijd de pasta. Meng bloem en semola met de eieren, een snuf zout en 2 eetlepels olijfolie en kneed tot een soepel deeg. Laat de pasta in plastic folie 30 minuten rusten.
Prak de gare pompoen met de roquefort fijn. Breng de vulling op smaak met chilipoeder, kaneel en peper. Zout is waarschijnlijk niet of nauwelijks nodig, aangezien de kaas al vrij zout is. Houd er rekening mee dat je de vulling vrij pittig/stevig op smaak moet brengen, in de pasta zwakt de smaak wat af.
Rol de pasta uit en vorm ravioli van de pasta en de vulling. Sluit de ravioli goed af en zorg dat er geen lucht in zit.
Breng gezouten water aan de kook en kook de ravioli in delen in 2-3 minuten gaar.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de salieblaadjes krokant.
Verdeel de ravioli over de borden, besprenkel rijkelijk met goede extra virgine olijfolie en verdeel de salie en walnoten erover.