Een simpel en snel receptje, dat is in de drukke dagen voor kerst misschien wel net datgene waar je naar op zoek bent. Zoek niet langer, je hebt het gevonden; chorizo-tomatenstoof met ei. Lekker opslobberen met knapperig brood. Met kerst laten we wel weer zien hoe het hoort en eten we weer keurig met mes en vork.
(Mocht je last-minute op zoek zijn naar recepten voor het kerstdiner, zoek nog even verder hier op het blog. Enkele tips; ontbeende lamsbout, fazant, of linzensalade met biet en zalm, mmmmmmm).
Chorizo-tomatenstoof met ei
Ingrediënten voor 4 personen
3 blikken tomatenblokjes
100g chorizo, in blokjes of plakjes
Kleine rode ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 blik kikkererwten (of gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt)
2 tl gerookt paprikapoeder
4-8 eieren (afhankelijk van je honger en trek in eieren)
Warm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook op laag vuur in 10 minuten zacht. Voeg de chorizo toe en bak op half hoog vuur even aan. Strooi de paprikapoeder in de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de tomaten toe en laat op vrij half hoog vuur een beetje indikken. Spoel de kikkererwten af en voeg toe aan de pan. Op dit moment kun je 2 dingen doen. Je kan de eieren breken en over de pan verdelen en de (ovenbestendige) pan in zijn geheel in de oven schuiven, of je kunt eenpersoonsporties maken. Zet de pan of borden/bakjes ca. 6-8 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog lekker lobbig. Bestrooi met peterselie en eet met lekker knapperig brood.
