Dromen over koken enzo...: juni 2013

Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

woensdag 26 juni 2013

Gegrilde lamskoteletten

Het aftellen is begonnen. Nog tweeënhalve week en ik ga op vakantie. Nog tweeënhalve week en we hebben zon! Het maakt me niet uit waar hij schijnt, ik ga ernaar toe (zolang het met de auto en een tentje bereikbaar is). Tot die tijd moeten we het doen met de Nederlandse zon en die is weer behoorlijk verstopt. Dit receptje kan op de barbecue, maar bij gebrek aan zon en warmte is de grillpan is een aardig alternatief.

Gegrilde lamskoteletten

Ingrediënten voor 2 personen
2 dubbele lamskoteletten
Klein teentje knoflook, gesnipperd
2 el gesnipperde peterselie (of bijvoorbeeld tijm/rozemarijn)
Peper en zout

Snijd het vet in (zodat het vet tijdens het grillen het vlees niet krom kan trekken). Kruid het vlees met peper en zout en wrijf in met knoflook en peterselie. Laat enkele uren marineren. Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Grill het vlees 2-3 minuten per kant. Haal het vlees van de barbecue of uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en serveer bijvoorbeeld met bonen- en/of tomatensalade.

donderdag 20 juni 2013

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen. Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

maandag 10 juni 2013

Pittig gegrilde makreel

Heel langzaamaan lijkt het dan toch iets van een zomer te worden. Het is (nog) niet zinderend heet, maar laat je daar niet door weerhouden. Steek die barbecue aan en gril een lekker, pittig en heel eenvoudig makreeltje! En wacht niet te lang, want voor je het weet is die zomer weer voorbij!

Pittig gegrilde makreel

Ingrediënten voor 2 personen

2 makreelfilets

1 el Harissa

1 el olijfolie

Verhit de barbecue. Snijd de velkant van de makreel driemaal in. Meng olie en harissa en smeer de makreel hier zowel aan vel als aan vleeskant mee in. Grill de makreel 2 minuten op de velkant en 1 minuut op de vleeszijde. Serveer met taboeleh of kruidensalade.