Met beide benen op de (keuken)grond

Dit weekend ben ik in Cadzand geweest. Één jaar getrouwd, dat moest gevierd worden. Prima badplaatsje, leuk gekampeerd, fijn gewandeld en lekker gefietst op de racefiets. Maar de hoofdreden dat we daar waren was Pure-C. We hebben er heerlijk en bijzonder gegeten, hmmm. Maar nu weer thuis en terug met beide beentjes op de (keuken)grond.
Mijn favoriete groentemannetje had mooie verse tuinbonen en erwtjes. Die kun je niet laten liggen, daar moet je wat mee doen!

Bonensalade met feta

Ingredienten voor 2 personen

200g harrico verts of sperziebonen
100g verse erwtjes of kapucijners, gedopt
100g tuinbonen, gedopt
½ rode ui, in dunne halve ringen
Klein stukje goede (dodoni) feta
1 el rode wijnazijn
3 el goede olijfolie extra vergine
Kneepje citroensap
Peper en zout

Klop in een kommetje de dressing van de azijn, citroensap, olie, peper en zout.

Kook de harrico verts in gezouten water in circa 4 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit het water, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Kook de erwtjes en tuinbonen in hetzelfde water in circa 5-6 minuten gaar, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Ik had hele mooie kleine tuinboontjes. Als ze groter zijn is het absoluut de moeite waard om ze dubbel te doppen.

Doe de bonen en erwten in een schaal, voeg de rode ui en dressing toe, hussel door elkaar en brokkel de feta erover.

Lekker bij lamskoteletjes, of bij iets anders.

Risotto weggooien behoort tot het verleden!

Een paar dagen geleden heb ik heerlijke lamsrack met bonensalade en wortelrisotto gegeten. Het was heerlijk, maar wel een beetje teveel. Hierdoor is er voornamelijk risotto overgebleven. Zonde om weg te gooien, dus heb ik er vandaag lekkere burgers van gemaakt. Dit had ik nog nooit gedaan, maar het was een groot succes (al zeg ik het zelf). Ideaal voor een restje risotto, wat voor soort risotto het ook is. En ik weet niet hoe dat bij u zit, maar ik houd regelmatig restjes risotto over. Of het gemiddelde risottorecept houdt ruime porties aan (en wij zijn niet enorm grote eters), of mijn ogen zijn te groot voor de (vaak toch wel wat machtige) risotto. Hier de oplossing, risotto weggooien behoort tot het verleden!

Risottoburgers

Ingrediënten voor 2 personen
Risotto-restje (circa een 1-persoons portie)
1 ei, geklutst
3 el bloem
Broodkruim of panko of paneermeel
Boter
Evt. Paar salieblaadjes

Laat de risotto in de koelkast opstijven (wat overbodig om te zeggen waarschijnlijk, want waar zou je je risotto-restje anders bewaren?).

Verdeel ei, bloed en broodkruim over 3 verschillende schaaltjes.

Verdeel en kneed de risotto in 6 kleine burgertjes en haal één voor één eerst door de bloem (klop overtollige bloem er voorzichtig vanaf), vervolgens door het ei en tenslotte door het broodkruim. Laat de burgertjes eventueel nog een half uurtje opstijven in de koelkast (maar als de risotto net uit de koelkast kwam is dat waarschijnlijk niet nodig).

Verhit een flinke klont boter in de pan en bak de burgertjes in circa 2-3 minuten per kant goudbruin. Afhankelijk van wat voor soort risotto je gebruikt kun je eventueel tegelijkertijd met de burgertjes, in dezelfde pan, ook nog enkele salieblaadjes krokant bakken en bij de burgertjes serveren.

Lekker met een salade of een (restje) bonensalade.

Een lekkere lentesalade

Ik krijg soms te horen dat de gerechten die ik maak wat bewerkelijk zijn. Ik vind dat zelf doorgaans best meevallen, maar misschien maakt (kook)verslaving blind. Om te bewijzen dat het ook eenvoudig kan, bij deze een lekkere lentesalade. Niets meer, niets minder. Ik heb de salade gemaakt met pasta, maar met aardappel zou ook kunnen.

Salade met makreel en raapstelen

Ingrediënten voor 2 personen

1 bosje raapstelen (of rucola)
2-3 smaaktomaten, in blokjes
1 el kappertjes
Paar ansjovisfilets
1 gerookte makreel, in stukjes (of een blikje tonijn)
75g groene babyasperges
½ rode ui, gesnipperd
150g pasta, bijvoorbeeld penne
2 eieren
Paar blaadjes basilicum, gescheurd
2 el rode wijnazijn
5 el olijfolie
1 klein teentje knoflook gesnipperd.

Kook de eieren in circa 7 minuten hard. Pel de eieren en snijd in partjes.

Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta beetgaar.

Verhit een (grill)pan en bak de asperges enkele minuten. Haal de asperges uit de pan en snijd doormidden.

Mix met een staafmixer de azijn, knoflook, peper en zout en voeg de olijfolie in een straaltje toe.

Meng alle ingrediënten en dien op.

Een trakteer-klassiekertje; brownies

Een klassiekertje, voor mij althans. Ideaal wanneer je wilt trakteren, maar weinig tijd hebt om iets te maken. Op verzoek zal ik het recept met jullie delen. Gebaseerd op de brownies van Nigella Lawson, maar net even anders. Geen klassieke brownies, geen chocoladecake, maar iets in het midden.
Niets au bain marie, maar alles gemakkelijk in één pan. Super simpel, dus je hoeft nooit meer die brownies uit de supermarkt te maken (die net zoveel smaak en smeuigheid hebben als de kartonnen verpakking waarin het verkocht wordt).

Brownies met véél chocola

Ingrediënten:

360 gr boter                        
340 gr extra pure chocola (minimaal 70% cacao)         
6 eieren                                
200g kristalsuiker
150g bruine basterdsuiker (of alleen (350g) kristalsuiker)
2 tl vanille extract                                       
250 gr bloem                                      
2tl zout                     
140 gr witte chocoladeblokjes
140 gr pure chocoladeblokjes
(evt. 200 gr walnoten)                  
Groot bakblik (ca.. 30x22cm) ingevet

Warm de oven voor op 180C.

Rooster de walnoten even in een koekenpan.

Smelt de boter in een pan en voeg, wanneer de boter begint te smelten, de extra pure chocola toe. Laat de boter en chocolade op laag vuur al roerende smelten. Voeg de suiker toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe wanneer het ei goed door de chocolade is gemengd. Roer er voorzichtig de bloem en zout doorheen. Voeg ook de chocoladeblokjes en grof gehakte walnoten toe en roer even door. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak circa 25-30 minuten in de oven. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en snijd in blokken.

Optioneel: smelt apart wat extra witte en pure chocola en verdeel dit in strepen over de afgekoelde brownies.

 

Vliegtuigeten

Vliegtuigeten. Ik kan me voorstellen dat de gemiddelde kant-en-klaar lasagne nog beter smaakt (ik zou het niet weten, natuurlijk. Het is slechts een inschatting). Maar onderweg naar New York heb ik voor het eerst toch echt lekker zitten smullen in het vliegtuig. Nee, we vlogen niet eerste klas (of het eten daar wel lekker is, zou ik trouwen ook niet weten, helaas) en de inhoud van die aluminium vliegtuigpakjes zagen er bepaald niet appetijtelijk uit. Mijn  zelfgemaakte kipsandwiches daarentegen wel! Hmmm, en verbeelde ik het me nou, of werd ik omringd door blikken van jaloezie en verlangen? Ik begrijp dat het voor de meeste mensen wat ver gaat, een maaltje meenemen het vliegtuig in, maar ik voelde me erg content. Èn de koelkast leeggemaakt (“vakantie-klaar”) èn een kostelijk maaltje met nog een klein home-made rabarbertaartje toe (want ik had ook nog een stengeltje rabarber over die op moest).

Meestal maak ik de sandwiches met restjes van een hele braadkip, maar ik had geen restjes. Dus heb ik een kippenpootje gebruikt.

Kipsandwiches

Ingrediënten voor 4 (dubbele) sandwiches

1 grote (biologische) kippenpoot
8 plakjes ontbijtspek
8 lekkere boterhammen
(huisgemaakte) mayonaise
2 smaaktomaten, in plakjes
Paar blaadjes sla of rucola
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kip in met peper en zout en leg op een bakplaat in de oven. Bak de kip in circa 50 minuten gaar en goudbruin. Laat wat afkoelen en pluk het vlees eraf.

Verhit een koekenpan en bak de plakjes spek (zonder boter) bruin en krokant. Laat de spek uitlekken op keukenpapier.

Smeer de boterhammen aan 1 zijde in met mayonaise. Verdeel de spek over 4 boterhammen. Verdeel hier de kip, sla, tomaat en wat versgemalen peper over. Dek af met de overige boterhammen.  Klaar!

Lekker in het vliegtuig, als lunch, brunch of picknick!