Appeltaart

Het is winter en het is koud of het regent. Buiten sporten komt er dus niet echt van, maar dat sportschoolabonnement levert wel waar op voor zijn geld. Bij de sportschool staat altijd een grote schaal met appels. Ik kan het niet laten om iedere keer na het sporten een appeltje mee te nemen. De appeltjes zijn alleen niet van zo’n beste kwaliteit. Verrimpelde appeltjes recht uit het vuistje vind ik niet zo lekker, dus moet ik iedere week weer iets anders verzinnen voor die berg appeltjes op de fruitschaal. Vorige week waren het appelflappen, deze week is de appeltaart aan de beurt. Het is een recept van een Limburgse kok (geen idee wie of van welk restaurant destijds, maar ik geloof dat mijn broer het receptenboekje ooit van mijn opa heeft gekregen. Ook dit weet ik echter niet zeker). Het recept houdt een beetje het midden tussen een cake en een clafoutis en was oorspronkelijk met peren in plaats van appelen, maar ja er liggen geen peren bij de sportschool hè...

Appeltaart

Ingrediënten
125 gram boter
5 appels
125 gram bloem
100 gram witte basterdsuiker
3 eieren
zakje vanillesuiker
een beetje zout
Spring-/of taartvorm van circa 22 cm

Warm de oven voor op 180 graden. Vet de taartvorm in.

Smelt de boter in een pan en laat iets afkoelen. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een romig en dik mengsel. Voeg de boter toe en vervolgens beetje bij beetje de bloem. Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd in plakjes.

Doe een beetje van het beslag in de taartvorm, leg de appels erop en giet de rest van het beslag erover.

Bak de vlaai in 45 minuten tot een uur mooi bruin.

 

Zoals je ziet viel de taart in de smaak. Hij was bijna op voordat ik er een foto van kon maken!

 

Appelflappen

Januari begint alweer aardig op te schieten. Dikke kans dat er dus ook alweer aardig wat goede voornemens gesneuveld zijn. Geen nood, ik heb hier een goed nieuw voornemen voor je. Vergeet het gesneuvelde voornemen en wissel hem in voor dit voornemen; minder eten weggooien. Met dit receptje hoef je nooit meer een oud gerimpeld appeltje weg te gooien (en heb je zin in iets anders, maak dan een keer een tart tatin. Ook dat recept is op dit blog te vinden). Super simpel, eigenlijk niet eens echt een receptje te noemen.

Appelflappen

1 appel
5 blaadjes roomboterbladerdeeg (geloof me, er gaan meer flapjes uit 1 appel dan je zou denken)
Handje rozijnen
Kaneel
Suiker
1 losgeklopt eitje

Verwarm de over voor op 200 graden. Laat de blaadjes bladerdeeg ontdooien.

Schil de appel, verwijder klokhuis en snijd in blokjes.

Verdeel appel en rozijntjes over de plakjes bladerdeeg. en bestrooi naar smaak met suiker en kaneel (ik hou van veel kaneel).  Vouw de flapjes dicht, druk de randen goed aan. Eventueel kun je de randen ook met een vork aandrukken. Kwast de flapjes in met ei en bestrooi met extra suiker.

Leg de flapjes op een rooster (dan wordt de bodem luchtiger en krokanter dan op een bakplaat) en bak circa 15 minuten, of totdat de flapjes mooi goudbruin zijn.

 

Konijn met pruimen

Het is half twee 's nachts, een mooie tijd om een receptje te tikken! Ja, waar een rustige nachtdienst al wel niet goed voor is. Althans, een rustig begin. Ik weet niet wat de nacht nog gaat brengen... Het is voor mij in ieder geval even een lekkere afwisseling, geen medicatierecept uitschrijven, maar een receptje om te koken. Wel bij voorbaat excuses voor eventuele spelfouten.
Dit recept heb ik onlangs op wintersport gemaakt en is (wederom) van Good Food. Het is een lekker stoofpotje met konijn en gedroogde pruimen. Een keer wat anders dan een stoofpotje met kip of rund en zeker de moeite waard! Dus denk niet aan Flappie, maar gewoon eens proberen.
 
Konijn met pruimen
Ingrediënten voor 4 personen
140 g gedroogde pruimen
50ml cognac
1 tam konijn, in stukken (of 4 achterpoten)
bloem
1 el zonnebloemolie
100g gerookt spek in reepjes
2 wortels, in plakjes
1 uit, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 teen knoflook, geplet
paar takjes tijm
1 laurierblaadje, gekneusd,
150ml rode wijn
250ml kippenbouillon
bladpeterselie, grof gehakt.
 
Verhit de (heteluchtoven) op 130 graden. Week de pruimen in de cognac. Wrijf de stukken konijn in met peper en zout en bestrooi met bloem. Klop het overtollige bloem er vanaf. Verhit de olie in een stoofpan en bak de konijn (eventueel in delen) rondom aan. Haal konijn uit de pan. Voeg spek, groenten, knoflook en kruiden toe en fruit voor 5-10 minuten. Voeg rode wijn en bouillon toe, schraap alle aanbaksels los van de bodem, voeg de stukken konijn samen met pruimen en cognac toe aan de pan en dek af met een deksel. Stoof, onder af en toe roeren, circa 2 uur in de oven tot het vlees gaar is en bijna van het bot valt. Bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood of rijst.

 

Beef Wellington

Tja, het is ondertussen alweer januari. De maand van grote culinaire uitspattingen ligt helaas achter ons. Toch moet ik nog even mijn grote kerstsucces met jullie delen. Tweede kerstdag heb ik het Beef Wellington recept van Gordon Ramsay gemaakt. Nou vond ik vlees in een bladerdeegkorstje altijd een beetje dubieus, maar nadat ik het recept op Youtube had gezien moest ik het toch een keertje proberen. Het is een absolute aanrader, dus gooi alle goede Nieuwjaarsvoornemens overboord en maak dit overdadige maar heerlijke gerecht!
 
Beef Wellington
Ingrediënten voor 8 personen
800g ossehaas
600g kastanjechampignons
100g kastanjes
10 dunne plakjes parmaham
Mosterd
350g roomboter bladerdeeg
1 eigeel
1 teentje knoflook
Takje tijm

Kruid het vlees met peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en braad het vlees rondom aan. Haal het vlees uit de pan en smeer direct in met mosterd. Laat het vlees rusten.

Doe de champignons met de knoflook in de keukenmachine en hak vrij fijn. Verkruimel de kastanjes erboven en maal nog kort.

Verhit een koekenpan en bak het champignonnenmengsel tot het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de tijmblaadjes.

Spreid een stuk vershoudfolie over je werkblad. Bekleed met de plakjes parmaham. Spreid hier het champignonnenmengsel over. Leg hierop het vlees en rol het geheel (met behulp van het vershoudfolie) strak op. Laat het vlees 15 minuten rusten in de koelkast.

Rol het bladerdeeg uit. Spreid opnieuw een stuk vershoudfolie over je werkblad. Leg hier het bladerdeeg en de vleesrol (zonder vershoudfolie) op. Snijd overtollig bladerdeeg af en rol het geheel weer strak op. Laat het opnieuw 15 minuten (of tot gebruik) rusten in de koelkast. Verwijder vershoudfolie, smeer in met eigeel en bak circa 30 minuten of tot een kerntemperatuur van circa 52 graden. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijd.

Wil je iets meer informatie over het recept, het youtube-filmpje van Gordon is een aanrader (Gordon Ramsay’s Christmas Beef Wellington recipe).