Pittige auberginestoof

Zo, wij zijn weer terug van een indrukwekkende vakantie in Israël/Palestina. Gisteren, op de dag van terugkomst, werden we lekker getrakteerd op eten bij vrienden. Maar na een weekje niet koken kon ik mijn verleidelijke keukentje niet weerstaan. Dus heb ik  gisteren alvast wat voorbereidend werk gedaan voor vandaag. Het is gebaseerd op een receptje van bbcgoodfood.com.  Ik maak het vaak grotendeels van te voren klaar en zet de pan in de oven. De oven springt de volgende dag dan aan, terwijl ik op mijn werk nog de laatste dingetjes aan het afronden ben. Dus toen ik vandaag thuis kwam, heb ik alleen nog wat bulgur klaar hoeven maken. Het recept is oorspronkelijk met kleine baby-aubergines en dat is eigenlijk wel het lekkerste. Helaas zie je hier in de winkel of op de markt meestal van die grote aubergine-bommen liggen. Zoek hiertussen in ieder geval de aller kleinsten uit. Vindt je toch mooie baby-aubergines, neem er in dat geval 2 per persoon en stoof ze circa een half uur korter.

Pittige auberginestoof
Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rode uien, in ringen

4 tenen knoflook, flink gekneusd

2 rode pepers, ontpit en in ringetjes

2 tl korianderpoeder

2 tl komijnpoeder

Klein duimpje verse gember, fijngesneden

4 kleine aubergines

2 blikken gepelde tomaten, à 400g

2 tl suiker

Half kippen- of kruidenbouillonblokje

Handje munt, grof gehakt

Bosje koriander, helft van de steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt

2 bosuitjes, in ringetjes

Handje walnoten, grof gehakt (te vervangen door kikkererwten, laat deze dan in de saus meegaren)

Griekse/Turkse yoghurt

Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de uienringen enkele minuten aan. Voeg de knoflook, tweederde van de peper, de korianderpoeder en –steeltjes, komijn en gember toe en fruit tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de aubergines (in zijn geheel, inclusief steeltje) toe en bak rondom even aan. Voeg tomaten, bouillonblokje en suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. (Nu zou je de pan in de oven kunnen zetten en de volgende dag op circa 150 graden aan laten springen). Zet het vuur laag (of de pan eventueel in de oven) en laat de aubergines in circa anderhalf uur gaar en zacht worden. Haal de aubergines uit de pan, snijd in de lengte doormidden en laat nog een minuut of 10 in de pan verder garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer met bulgur of couscous, schep er een flinke lepel yoghurt op en besprenkel met bosui, koriander, walnoten en achtergehouden rode peper.

Irish stew

Als ik aan Ierland denk, denk ik aan regen en als ik aan regen denk, denk ik aan de herfst. Dat is nog helemaal niet zo'n gekke gedachte, want ik las laatst ergens dat Ierland gemiddeld zo'n 225 regendagen per jaar heeft. Het is daar dus eigenlijk het grootste deel van het jaar een soort van herfst. Geen wonder dat ik in de herfst altijd zo'n zin krijg in een Irish stew. Heerlijk na een flinke herfstwandeling en ook bijzonder lekker na bijvoorbeeld een fietstocht door een fikse herfstbui! Het is een recept van Yvette van Boven en komt uit haar kookboek "Home Made Winter". Helaas houdt mijn tafelgenoot er niet zo van (en laat hij dat weten ook; zucht, steun, hoopvolle dan wel smekende blik). Lijkt iets te maken te hebben met een jeugdtrauma. Bij de gedachte aan warme groenten breekt het zweet hem al uit en lopen de rillingen over zijn rug. Ach, hij kan niet altijd zijn zin krijgen en volgens mij heeft hij doorgaans geen reden tot klagen (op culinair gebied althans, over de rest van het huishouden kan ik geloof ik maar beter zwijgen ;-)). En als ik er knapperig zelfgebakken ciabatta of ander lekker brood bij serveer is hij eigenlijk alweer tevreden. De restjes laten zich prima invriezen, maar smaakt de volgende dag als lunch natuurlijk ook goed.

 

Irish stew (soep)

Ingrediënten voor 6 personen

500g lamsvlees in blokjes (bijv. lamsbout)

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in halve maantjes

2 preien, in ringen

1 pastinaak, geschild en in blokjes

2 wortelen, in blokjes

½ koolraap, geschild en in blokjes

2 grote aardappelen, geschild en in blokjes

Een paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

Ca. 2 liter lams- of kippenbouillon

120g gerst of gort

Een bosje peterselie, fijngehakt

 

Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg lamsvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Boeg vervolgens alle groenten, behalve de aardappels toe. Schep ze al roerbakkend om en laat ongeveer 15 minuten lekker meebakken. Voeg royaal peper en zout toe. Blus af met de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim onder staat. Voeg de tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het 2 uur zachtjes sudderen.

Voeg, als het bijna gaar is, zeg 30 minuten voor het serveren, de aardappelblokjes en gerst toe. Kook die mee tot ze net gaar zijn.

Bestrooi royaal met peterselie en dien op met lekker knapperig brood.

Wortel-kikkererwtenburgertjes

Hmm, hoe laat ik dit nu appetijtelijk klinken? Ik kan me namelijk voorstellen dat de meeste van jullie niet bepaald warm lopen voor iets wat klinkt als een wortel-kikkererwtenburger. Het is een vegaburger, maar die benaming vind ik ook niet juist. Dan klinkt het als zo’n vleesvervanger uit de supermarkt. Tja, er zit niets anders op, u moet het van mij aannemen; het is lekker.
Het recept is gebaseerd op een receptje van zrtdg (een hele leuke site, de moeite waard om regelmatig te bekijken en je vindt in diverse restaurantjes ook leuke kaartjes van ze). Het heeft wat weg van falafel, maar dan met wortel. Gebruik je kikkererwten uit blik dan wordt het geheel wat smeuiger, gebruik je (geweekte) gedroogde kikkererwten dan wordt het wat nootachtiger. Ik kook de geweekte kikkererwten vaak nog kort (een minuut of 10), maar dit is niet noodzakelijk.

Wortel-kikkererwtenburgertjes

Ingrediënten voor 2 personen
150g kikkererwten
150g wortel, geraspt
¼ rode ui, gesnipperd
1 el sesamzaadjes
1 el tahini
½ tl komijnpoeder
½ ei
1 el extra vergine olijfolie

25g paneermeel

Sap en schil van  ¼ citroen
½ komkommer
75ml dikke yoghurt
½ teentje knoflook, fijngesneden
Klein bosje koriander, steeltjes fijngesneden, blaadjes grof gesneden
½ rode peper, fijngesneden
Olijfolie om in te bakken
Rucola
pitabroodjes

Laat de kikkererwten uitlekken en maal grof met de keukenmachine. Rooster  de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin. Meng kikkererwten, wortel, ui, sesamzaadjes, tahini, komijnpoeder, ei, olijfolie, paneermeel, citroensap en –schil en naar smaak de fijngesneden koriandersteeltjes. Kruid met peper en zout. Vorm er 10 ieniemienie burgertjes van en laat ca. 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp in de tussentijd de komkommer, strooi er zout over en laat uitlekken. Meng yoghurt, rode peper en naar smaak korianderblaadjes. Druk het vocht uit de komkommer en voeg deze ook toe aan het yoghurtmengsel.
Verhit ca. ½ cm olijfolie in de bakpan. Voeg de burgertjes toe en bak in ca. 5 minuten aan beide zijden bruin en laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven.
Serveer de burgertjes met pitabroodjes, rucola, komkommer-yoghurtsaus en naar smaak met extra rode peper en koriander.

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Het is herfst. De afgelopen paar dagen is het mooi herfstweer geweest, maar het is en blijft herfst, dus dat kan niet lang meer duren. Dit gerecht, afkomstig van Goodfood, is dan buitengewoon geschikt. Het is pittig, heeft een warm zoetje van de steranijs en is (wellicht) net anders dan je gewend bent.  Mocht het mooie herfstweer nou toch aanhouden, het smaakt het ook goed bij lekker weer hoor!

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Ingrediënten voor 4 personen

700g varkensschouder, in vrij grote stukken

2 aubergines, in vrij grote stukken

2 el bruine suiker

5 steranijs

1 kaneelstokje

2 uien, gesnipperd

Flink stuk gember, geschild en fijngesneden

1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden

Bosje koriander, stelen fijngesneden, blaadjes grof gesneden

2 el Thaise vissaus

Sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit olie in een braadpan (die ook in de oven kan) en braad het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan. Voeg nog een scheutje olie toe aan de pan en bak de stukken aubergine rondom aan.  Schep ook de aubergine uit de pan. Voeg ui en suiker toe en laat even karameliseren. Voeg vlees, aubergine, steranijs, kaneel, gember, helft van de chilipeper, korianderstelen, vissaus en net zoveel water toe totdat het vlees half onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt in de voorverwarmde oven een uur stoven.

Haal de pan uit de oven, voeg naar smaak limoensap en extra vissaus toe. Laat zo nodig de saus nog even op het vuur indikken. Bestrooi met de korianderblaadjes en achtergehouden rode peper en serveer met rijst.