Porchetta

Dit is een leuk en vrij goedkoop recept voor wanneer er een groep vrienden komt eten. Komen er de komende tijd wel vrienden eten, maar komen ze niet allemaal tegelijk, dan kun je het recept ook makkelijk (zoals ik) voor 4 personen maken.  Pas dan gewoon de hoeveelheden aan en braad het minder lang. Bij mij was mijn porchetta van circa 800g in ongeveer anderhalf uur mooi gaar.

Het recept komt uit een oude delicious.

Porchetta

Ingrediënten voor 10-12 personen

4 takjes tijm

1 tak rozemarijn

4 takjes oregano

2 teentjes knoflook, fijngesneden

4 gedroogde chilipepertjes

3 laurierblaadjes

geraspte schil van 1 citroen

2 kg biologische varkensbuik zonder zwoerd.

Keukentouw

(kernthermometer)

Ris de tijm, rozemarijn en oregano van de takjes en hak fijn. Stamp de kruiden, knoflook, chilipepers en laurierbladeren met behoorlijk wat zout  fijn in een vijzel. Meng de citroenschil erdoor.

Leg het vlees met de binnenkant naar boven op een snijplank en smeer het vlees in met het kruidenmengsel. Bind het vlees op met keukentouw. Wrijf de buitenkant in met zout en peper. Laat het vlees bij voorkeur nog een paar uur rusten in de koelkast, zodat de smaken lekker in het vlees trekken.

Verhit de barbecue of oven voor op 220 graden.  Stop de kernthermometer in het vlees. Laat het vlees een half uur op deze temperatuur rondom aanbraden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar ca. 150 graden en laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 65  graden is (nog  ca. 2-2½ uur).

Haal het vlees van de barbecue en laat nog 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.

Portobelloburger met halloumi

Dit is een buitengewoon lekker recept voor een vegetarische burger, misschien nog wel lekkerder dan  het niet-vegetarische broertje, de hamburger. Het recept  (met enkele kleine aanpassingen) komt uit de delicious van afgelopen mei en de combinatie van ingrediënten had ik zelf niet zo snel bedacht, maar gaan wel heel goed samen.

Portobelloburger met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen

2 avocado’s

Beetje limoensap

Rasp van 1 citroen, sap van een ½ citroen

4 grote portobello’s, steeltjes eraf gesneden

4 takjes tijm, blaadjes gerist

1 teen knoflook, fijngesneden

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

½ el honing (of meer naar smaak)
2 el appelazijn

1 pakje halloumi (250g) in 8 plakken

4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd

Wat rucola (of andere sla, mocht je die nog over hebben)

Prak de avocado’s en breng op smaak met limoensap,  een klein beetje van de rode perper, wat extra vierge olijfolie en zout.

Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op matig vuur. Leg de portobello’s erin, bestrooi met peper en bak aan beide kanten 6 minuten. Voeg nog 2 el olie toe en doe ook de knoflook, rode peper, citroenrasp- en sap in de pan.  Schep de portobello’s nog 2 minuten om en voeg de honing, appelazijn en een halve theelepel zout toe. Schep nog 1 minuut om en haal van het vuur.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan op matig vuur. Bak hierin de plakken halloumi aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooi lichtbruin korstje hebben.

Verdeel de avocado over de broodjes en beleg met halloumi, portobello’s en rucola.