Het leven, soms lijkt het wel een sprookje!

Vandaag hebben we prachtig gewandeld! Zo mooi en haast sprookjesachting, dat er eigenlijk geen woorden voor zijn. Bergen, meertjes, valleitjes en geweldige vergezichten, prachtig!

Nu zijn we weer terug op de camping. Een mooie camping, maar we mogen er niet barbecueën. Geen probleem, want we zagen bij de slager hele mooie kalfschenkels liggen.

Nog nagenietend van de indrukken van vandaag, gaat zo’n sudderpotje met boterzachte kalfschenkels er natuurlijk goed in. Een soort (camping/improvisatie/eenvoudige) osso bucco, die smelt op de tong! Probeer het eens en maak het voor iemand die u dierbaar is. Deze zal u dankbaar zijn! 

Improvisatie/camping osso bucco

Ingrediënten voor 2 personen
500g kalfschenkels
2/3 blik gepelde tomaten
125ml witte wijn
125ml kippenbouillon
1 worteltje, kleingesneden
1 stengel bleekselderij, kleingesneden
½ ui, kleingesneden
1el bloem
Bosje tijm
Schil van 1 citroen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
Bosje peterselie, blaadjes grof gehakt

Bestrooi de kalfschenkels met peper en zout en wentel door de bloem. Verhit olie in een stoofpan en bak de schenkels aan beide kanten aan. Haal het vlees uit de pan. Voeg zo nodig nog wat extra olie toe en fruit wortel, bleekselderij en ui circa 15 minuten op laag vuur, zonder het te laten kleuren. Voeg het vlees samen met de wijn, tomaat en kippenbouillon toe. Het vlees moet nu net onder staan. Voeg de tijm, peper en zout toe. Laat het met deksel op de pan, op een laag pitje, circa twee tot tweeënhalf uur pruttelen totdat het vlees van het bot valt en zeer zacht is. Haal, wanneer de saus nog wat te dun is, het laatste half uur (of iets korter) de deksel van de pan. Meng citroenschil met knoflook en peterselie en strooi over de saus. Serveer met brood, om lekker de saus mee op te slurpen!

(huis/camping) gerookte zalm

We zijn anderhalve week onderweg, maar we hebben al zoveel gezien en gedaan! Het voelt alsof we al veel langer van huis zijn. De Pyreneeën zijn echt prachtig en veel afwisselender dan ik had gedacht.  En de fietsen zijn dit jaar zeker niet voor niets meegegaan. De Col du Tourmalet laten we dan weliswaar voor wat hij is, maar we hebben (aangemoedigd door mensenhoge zonnebloemen met hun stralende lach) erg mooi en soms toch ook pittig gefietst. Dat fietsen maakt hongerig en dat komt goed uit! Want qua eten komen wij ook op vakantie natuurlijk niets tekort!
Een aantal klassiekertjes (oa. coq au vin en artisjokken) hebben de revue reeds weer gepasseerd en waar het kan, wordt de barbecue aangewakkerd. Vandaag op de barbecue (huis/camping) gerookte zalm.
Laat je er niet door afschrikken door het zelf roken. Er zijn weinig recepten zo eenvoudig als deze. De enige vereisten zijn een barbecue met deksel en houtsnippers (te koop bij diverse kookwinkels en tuincentra).

Gerookte zalmfilet

Ingrediënten voor 2 personen
2 (dikke) stukken zalmfilet met huid (ca. 200g/st)
Handje houtschilfers
Visrooster of stukje aluminiumfolie
Barbecue met deksel

Steek de barbecue aan en laat de kolen in circa 45 minuten goed heet worden. Week ondertussen de houtsnippers in een bakje water.

Bestrooi de zalm met zout en peper en klem in het visrooster of leg met de velkant op (een zo klein mogelijk stukje) aluminiumfolie.

Strooi de houtsnippers op de hete kolen en laat de vis circa 7 minuten (met de deksel op de barbecue, gaten in deksel open) roken.

Lekker met bijvoorbeeld veldsla.

Barbecueën, nu het nog kan!

We zijn nog steeds in de Loire en hebben een (flinke) mooie fietstocht langs kastelen en door de wijnvelden gemaakt vandaag. Tja, zo’n fietstocht maakt hongerig. Na de Loire gaan we richting de Languedoc en Pyreneeën. Nou heb ik begrepen dat je hier uit brandgevaar op de camping vaak niet mag barbecueën. Dus moeten we het er nu nog maar even goed van nemen! In principe ben ik qua barbecueën niet meer echt van de liflafjes. Geen spiesjes of ander klein grut, maar liever flinke stukken vlees of vis.  Maar die franse worstjes (chipolata’s) zijn zo lekker, dus een uitzondering is zo gemaakt! Naast de chipolata’s hadden we ook lekker (zelf)gemarineerde speklapjes. Heerlijk (maar de volgende keer probeer ik het met een flink stuk buikspek)!

Gemarineerde speklapjes

Ingrediënten
4 speklapjes
2 el ketjap
2 el water
1 kleine el sambal (of minder als je van niet te heet houdt)
1 teentje knoflook, gesnipperd
Kneepje citroensap

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat de speklapjes minimaal een uur, maar liever meerdere uren tot een nacht marineren.

Verhit de barbecue en grill de speklapjes regelmatig draaiend in circa 10 minuten gaar, lekker zacht en aan de hoekjes een beetje krokant.

Gegrilde steak

Het voelt een beetje als verwaarlozing. Ik ben al 5 dagen op vakantie en ik heb nog geen receptje opgeschreven! En dat terwijl we al zoveel hebben gedaan, gezien en gegeten!

We zijn begonnen in de Loire en daar vielen we gelijk met onze neus in de boter! Een camping a la ferme, bij een wijnboer die lekkere wijntjes en geitenkaas verkoopt. Vakantie, wat een straf!

Onder het genot van één van zijn wijntjes hebben we hier genoten van een gegrilde steak (van een limousin-rund, hmmm).

Gegrilde steak

Ingrediënten voor 2 personen

1 steak of ribeye, ca. 350-400g

1 teentje knoflook, kleingesneden

Wat verse of gedroogde tijm

Scheutje olijfolie

Peper en zout.

Marineer het vlees in de knoflook, olie, tijm en peper en zout gedurende minimaal 1 uur.

Steek ondertussen de barbecue aan en laat ‘m gedurende 45-60 minuten gloeiend heet worden (neem hier echt de tijd voor, dat heeft de barbecue nodig en is ‘ie op zijn best!).

Grill het vlees 3-4 minuten per zijde (afhankelijk van de dikte en de gewenste roodheid). Lekker met salade of gegrilde groenten.