Bananenbrood
Al een jaar of twee heb ik de
gewoonte om op mijn werk tussen vier en vijf uur ’s middags een banaan te eten.
Het nadeel van bananen is echter dat ze in de loop van de week nogal de neiging
hebben om bruin te worden (om maar niet over de gevolgen te praten, wanneer je
de banaan in kwestie de hele dag in je tas laat zitten en je deze tas dan ook
nog herhaaldelijk achteloos in de hoek gegooid hebt). Om over manlief nog maar
te zwijgen. Die wist het te presteren om zijn banaan niet alleen de gehele
werkdag in zijn tas te laten zitten, maar ook de gehele zomervakantie… Wij
hebben dus met zekere regelmaat overrijpe bananen in huis en daarnaast komen
die bananen me ondertussen wel de neus uit. Tijd voor een alternatief
vier-uurtje op het werk!
Dit recept is super eenvoudig
en heb ik (met een kleine aanpassing) gestolen van de site cookieandkate.com.
Bananenbrood
1/3 cup gesmolten kokosolie, of
olijf/zonnebloemolie
1/3 cup honing (of iets meer
voor zoetekauwen)
2 eieren
2-3 bananen (afhankelijk van
de grootte), geprakt
¼ cup melk of water
1 tl bakpoeder
½ tl baking soda
1 tl vanille extract of
zaadjes van 1/2 -1 vanillepeul
¼ tl zout
½ tl kaneel
1¾ cup volkorenmeel
evt. ½ cup grof gesneden
walnoten/pecannoten (of rozijnen/chocola)
Warm de oven voor op 165
graden.
Klop olie, honing en eieren
door elkaar. De kokosolie moet gesmolten zijn, maar niet te heet (anders heb je
gelijk scrumbled eggs). Meng hier de banaan en melk doorheen. Voeg de rest van
de ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Schenk in een ingevette cakevorm
en bak 55-60 minuten (zonder extra vulling is 55 minuten doorgaans genoeg, met
noten oid vaak iets langer).
