Samenraapseltje van restjes

De tijd vliegt voorbij. We zitten alweer in ons derde tijdelijke onderkomen! Zo richting de eindstreep wordt er steeds meer van onszelf verwacht (schilderen) en wordt de vrije tijd steeds schaarser. Hier dus snel een klein  receptje, een samenraapseltje van restjes dat we enkele weken geleden als onderdeel van onze laatste avondmaaltijd in ons eerste tijdelijke onderkomen aten.

Salade met rode biet, geitenkaas en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen

1 zak veldsla

2 rode bietjes

125g geitenkaas

Handje walnoten, grof gehakt

2 el rode wijnazijn

6 el goede olijfolie

Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Smeer de bieten in met olie, leg ze op aluminiumfolie (glimmende zijde naar boven) of op een bakplaatje en laat ze onder af en toe keren in circa een uur in de oven gaar worden. Laat de bietjes een beetje afkoelen, verwijder de schil, snijd in blokjes, meng met de rode wijnazijn  en laat een kwartiertje staan.

Rooster de walnoten kort in een pan (zonder olie).

Meng in een kom de veldsla met de bietjes. Houdt de azijn achter en klop hier samen met de olijfolie, peper en zout een dressing  van. Meng de dressing door de sla. Verkruimel de geitenkaas over de sla en maak af met de walnoten. Serveer deze salade bijvoorbeeld bij (zalm)forel.

Doodeenvoudig, kost bijna niets en heerlijk hartverwarmend!

Gek, ik heb jaren gedacht dat ik niet zo dol was op hutspot. Ik heb het dan ook jaren niet gegeten. Mijn tafelgenoot heeft het wel altijd lekker gevonden en had er wel weer eens zin in. (Al heeft hij het niet over hutspot, maar over peestamp. Dat zal de Brabantse inborst wel zijn). Dus op verzoek (en omdat ik nog een halve winterwortel in de groentela had liggen)  heb ik maar weer eens hutspot gemaakt en ik heb het helemaal herontdekt! Doodeenvoudig, kost bijna niets en heerlijk hartverwarmend! Wij aten het met lekkere (half-om-half) gehaktballen in mosterdsaus, als kind kreeg ik het altijd voorgeschoteld met een gehakt-mosterdsaus, maar het kan natuurlijk ook goed met (varkens)braadworsten of met karbonaadjes. En niet van die bakken kant-en-klaar voorgesneden groenten kopen, hè. Gewoon even zelf choppen!

Ingrediënten voor 4 personen

700g aardappelen, geschild en in stukken

350g wortel, in blokjes

300g ui, grof gesnipperd

Een paar flinke klonten boter (niet te zuinig!)

Peper en zout

Zet de aardappelen, ui en wortel op met gezouten water. Kook circa 20 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Giet af en laat op laag vuur nog even een beetje droogstomen. Voeg de klonten boter toe en stamp. Breng op smaak met peper en indien nodig nog een beetje zout.

Een Spaans kippetje

Voor vandaag een eenvoudig en warm eenpansgerecht, ideaal voor de zondag (in een eenvoudig keukentje). Ik noem het Spaans, maar het is ontsproten uit een Hollands brein. Ik heb geen idee of ik het wel Spaans zou mogen noemen. Het is al ruim 12 jaar geleden dat ik voor het laatst in Spanje ben geweest, dus weet ik veel. Maar er gaat chorizo in en dan vind ik het al snel Spaans. Verder gebruik ik gerookte paprikapoeder. Dit geeft de saus een wat warmere en pittigere smaak, maar met gewoon paprikapoeder kan het natuurlijk ook. Mijn gerookte paprikapoeder is mild. Indien je de pittige variant gebruikt, moet je wellicht wat voorzichtiger te werk gaan en minder gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

150g gedroogde kikkererwten (of een blikje voorgekookte)

4 grote kipkarbonades (met bot)

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook

2 selderijstelen, klein gesneden

150g chorizo in blokjes

2tl gerookte paprikapoeder

Bosje tijm, alleen de blaadjes

1-2 laurierblaadje(s)

1-2 gedroogde chilipepertjes (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)

Scheutje worcestersaus

1 blik gepelde tomaten

500ml kippenbouillon

Schil van 1 citroen, geraspt

Bosje peterselie, fijngesneden

Indien je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat deze dan een nacht in ruim water weken. Breng ze vervolgens in (nieuw) ruim water aan de kook, laat een uur op laag vuur koken en giet af. Gedroogde kikkererwten zijn wel veel lekkerder, dus dit is zeker de moeite waard!

Bak de kip in olijfolie rondom bruin en haal uit de pan. Giet het teveel aan vet uit de pan en voeg ui, selderij, knoflook en chorizo toen en bak totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de paprikapoeder toe en laat een minuutje meebakken, totdat de geur goed vrijkomt. Voeg de kip, tijm, laurier, bouillon, worcestersaus, tomaat en chilipeper(tjes) toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur zachtjes in circa een uur gaar worden. Zet de deksel schuin indien de saus te nat blijft. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met citroenschil en peterselie en eet met lekker brood.

Wat vader niet lust, komt niet op tafel

Mijn vader houdt niet van bloedworst en niet van spruitjes.  Mijn moeder kookt graag voor een dankbaar publiek. Om deze reden heb ik vroeger als kind nooit bloedworst voorgeschoteld gekregen en werd er slechts zelden spruitjes geserveerd. In beide gevallen zonde! Aan de bloedworst zal ik mijn vader nooit krijgen, (schijnt een trauma te zijn. Ooit als jochie uit het Stadsie voor het eerst bij de schoonouders in het zuiden des lands blijven slapen en als ontbijt bloedworst geserveerd gekregen. Daarna heeft hij het nooit meer  willen eten...) maar spruitjes vallen wellicht nog te proberen.

Het gevaar met spruitjes is dat ze te lang gekookt worden. Beter kun je ze helemaal niet koken, maar bakken in een scheutje olie en vervolgens wat water aan de pan toevoegen om ze verder te laten garen. Neem bovendien niet van die bonken van spruiten, maar mooie ini-mini kleine exemplaren. Tenslotte zijn ze ook makkelijk op te leuken met wat spek en walnoten bijvoorbeeld. Dus mam doe je best en geef die vader van me spruiten (en zeg maar dat hij ze  van z’n dochter moet proeven).

Ingrediënten

200g spruitjes (hoe kleiner hoe beter)

40g ontbijtspek, in reepjes

1 sjalot, gesnipperd

30g walnoten, geroosterd en grof gehakt

Scheutje milde olijfolie

Paar takjes tijm, alleen de blaadjes

Ca. 75ml water

75-100g brie in blokjes

Scheutje goede extra vergine olijfolie

Versgemalen peper en zout

Bak de sjalot en ontbijtspek in een scheutje milde olijfolie enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de spruitjes toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg water, tijm en peper en zout toe (wees voorzichtig met het zout, de spek is ook al zout), doe de deksel schuin op de pan en laat de spruitjes op halfhoog vuur in circa 5 minuten garen en het water verdampen. Voeg extra water toe indien het vocht te snel verdampt. Proef of de spruitjes gaar zijn (blijft afhankelijk van de grootte) en laat indien nodig nog wat langer op laag vuur verder garen. Pas op, de spruitjes moeten nog wel echt “bite” hebben! Doe alles over in een schaal en voeg de walnoten, brie en een scheutje goede olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Herfst in de lucht

De herfst zit in de lucht! Dat vraagt om warme kruiden, zoals bijvoorbeeld in bloedworst. Heerlijke vette en ietwat zoetige bloedworst! Lekker met rodekoolsalade, gebakken aardappeltjes (met home-made mayonaise natuurlijk) en gebakken appelpartjes, mmm!

Maar voor diegene die niet van bloedworst houden (of denken er niet van te houden en de benaming alleen al afschrikwekkend genoeg vinden (pussies!)) is rodekoolsalade natuurlijk ook lekker bij andere winterse kost. Dezelfde dressing kun je ook gebruiken voor witte kool of de misschien nog wel lekkerdere spitskool (dan gebruik ik geen rode wijnazijn, maar alleen natuurazijn).

Ingrediënten 4 personen

½ niet te grote rode kool in dunne sliertjes gesneden

1 sjalot, gesnipperd

3 el zonnebloemolie

1 el natuurazijn

½ el rode wijnazijn

Peper en zout

Doe de kool en sjalot in een schaal. Meng de dressing erdoorheen en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Laat de salade nog een kwartiertje staan voordat je hem gaat eten.

Eventueel kun je er nog wat kleine blokjes appel aan toevoegen.

Ik kan het toch niet laten…

Nu ik tijdelijk in Overvecht woon, had ik mij voorgenomen om het mezelf niet te moeilijk te gaan maken. Mijn boodschappen bij de Albert Hein aan de overkant van de straat te gaan halen en simpele gerechten op tafel (nou ja, een tafel hebben we op het moment niet) te zetten. Maar ik kan het toch niet laten. Voor mijn boodschappen ben ik deze week toch voornamelijk naar de bioslager, de bakker, de biowinkel, de kaasboer en toch ook nog maar even naar mijn favoriete winkeltje in mijn eigen buurt gegaan (ik moest toch even gaan kijken hoe het er met de verbouwing voor stond). En ik ben een leuk receptje tegen gekomen, dus bij alleen simpele recepten is het ook niet gebleven.

Ik kan, zeker als ik een avondje alleen thuis ben, urenlang op internet surfen op zoek naar leuke nieuwe receptjes en onlangs heb een leuke en voor mij nieuwe kook-site ontdekt: www.goodfood.com. Voor de kookliefhebber echt een aanrader! Gisteren heb ik meteen een recept van deze site geprobeerd (en een beetje naar eigen hand gezet, dat wel). Een lekker herfstig en vegetarisch recept. Als je echt een vlees-addict bent zou je eventueel kip toe kunnen voegen, maar het is zonder vlees zeker een volwaardig recept.

Ingrediënten voor 2 personen

1 klein pompoentje

2 scheutjes olijfolie

1 teen knoflook geplet

1 teen knoflook fijngehakt

15g gedroogde porcini geweekt in een kopje warm water

Handje verse tijm

200ml slagroom

1 laurierblad

Klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt.

100g gorgonzola

200g gemengde paddenstoelen (ik had cantharellen, oesterzwammen, een boleet en kastanjechampignons)

50g wilde rijst

50g basmatirijst

Een handje gemengde noten, gehakt

Warm de oven voor op 180 graden. Snijd het kapje van de pompoen. Verwijder de pitten en draden. Hol de pompoen uit met een lepel, maar laat 1 cm vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes. Wrijf de pompoen aan de binnen- en buitenzijde in met olijfolie. Stop de helft van de tijm en de geplette teen knoflook in de pompoen. Zet de pompoen 30-40 minuten op een bakplaat in de oven tot deze gaar is.

Kook in de tussentijd de rijst volgens de verpakking gaar (ik neem anderhalf keer het volume aan vocht, breng het aan de kook en laat het op zo laag mogelijk vuur in circa 13-15 minuten gaar worden).

Meng de room met de laurier, de helft van de overgebleven tijm, helft van het paddenstoelenvocht en de grof gehakte porcini en laat circa 10 minuten inkoken. Laat vervolgens de gorgonzola erin smelten, breng op smaak met zout en peper en laat eventueel verder inkoken tot de gewenste dikte.

Bak de paddenstoelen met de fijngehakte knoflook, achtergehouden tijm en de uitgelepelde pompoen in scheutje olijfolie op halfhoog vuur in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout en meng de peterselie erdoor heen.

Vul de pompoen met paddenstoelen. Rangschik de rijst rondom de pompoen en strooi de gemengde gehakte noten over de rijst. Schenk de saus over de paddenstoelen. Garneer met nog wat extra gehakte peterselie. Hmmmmmmmm!

Zondagbrood

Van ruime gezinswoning in een vinexwijk naar een (mannelijke) vrijgezellenstudio vier hoog in Overvecht. En al ben ik zelf niet bepaald het poets-vrouwtje, dit onderkomen is zelfs voor mij her en der wat plakkerig. Maar je mag een gegeven paard niet in de bek kijken. Het heeft een bed en een douche en is dus sowieso beter dan onze eigen woning op dit moment.

Wat ik wel echt mis, is een oven. Gisteren was de eerste zondag sinds de zomervakantie dat ik geen soda-brood heb gebakken. Soda-brood is een stevig brood, lekker met bijvoorbeeld kaas of jam en het huis gaat er heerlijk (beetje zoetig) van ruiken. Daarnaast hoeft het niet te rijzen en is het dus zo klaar. Ideaal voor zondag!

Met de soorten en verhoudingen meel en bloem kun je variëren. Ik doe meestal maar waar ik zin in heb en varieer vaak met volkorenmeel, volkorenbloem, speltmeel, speltbloem en roggemeel (goed verkrijgbaar bij biologische supermarkten). Bakingsoda kun je soms bij Turkse of Marokkaanse winkels of bij de Toko kopen, maar anders kun je het ook als “zuiveringszout” kopen bij de Etos. Gebruik geen bakpoeder. Hierin zit naast bakingsoda ook andere toevoegingen, waardoor je niet hetzelfde resultaat zult krijgen.

Tenslotte nog enkele adviezen, zodat het niet meer kan mislukken; werk vrij snel en maak het deeg vrij vochtig. Brood is een levend produkt en maak je dus met je handen. In de keukenmachine zal het vast en zeker mislukken.

Ingrediënten voor 1 sodabrood

250g bloem, plus wat extra

175g volkorenmeel

75g roggemeel (erg lekker voor de smaak, maar evt. ook te vervangen voor volkorenmeel)

½ tl zout

1 tl bakingsoda

Ca. ½ l karnemelk

Stuk bakpapier

Warm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom alle droge ingrediënten. Meng hier 400ml karnemelk door. Voeg vervolgens voorzichtig meer karnemelk toe, tot je een samenhangende iets plakkerige bal hebt. Pas op, de hoeveelheid karnemelk die je nodig hebt, is afhankelijk van de luchtvochtigheid en altijd weer anders. Voeg dus niet in één keer alle karnemelk toe, maar kijk al roerende hoeveel je nodig hebt.

Strooi wat bloem op je werkblad. Stort hier het deeg op en draai het met twee handen door de bloem tot je (min of meer) een bol hebt gevormd die rondom bedekt is met bloem. Je hoeft het deeg niet te kneden en de bol mag er best een beetje rustiek uitzien.

Leg het deeg op het bakpapier, snijd met een mes een kruis in de bovenzijde en leg het op een rooster in de oven. Bak 20 minuten in de oven, verwijder het bakpapier en bak het brood nog circa 20 minuten. (je kunt het ook gewoon op de bakplaat bakken, maar ik vind dat de bodem dan niet goed genoeg gaart). Haal het brood uit de oven en klop op de onderkant. Klinkt het brood hol, dan is het klaar.

Dit brood is het lekkerste op de dag dat je het gebakken hebt (na een dag is het geroosterd ook nog lekker).

Some like it hot!

Chili con carne smaakt heerlijk als het buiten koud of nat is, maar gelukkig smaakt het ook goed in de zomer of lente. Dus geen probleem wanneer het November is en de temperatuur meer doet denken aan de lente. Daarnaast is het erg makkelijk en snel, wel zo handig wanneer je huis verbouwt wordt, je moet verhuizen van je ene tijdelijke onderkomen naar het volgende en je auto het heeft begeven.

I like it hot, dus ik voeg er graag nog wat rode peper aan toe (maar mijn tafelgenoot houdt van mild, waardoor ik het doorgaans toch maar achterwege laat). Verder vindt ik het lekker wanneer er in verhouding vrij veel bonen in zitten, maar je kan er natuurlijk ook wat minder bonen of wat meer vlees in doen. Je kunt ook gedroogde bonen gebruiken, maar voor dit gerecht vind ik dat niet zoveel uitmaken. Tenslotte kun je ook variëren, vervang bijvoorbeeld eens 1 blik bonen voor kikkererwten.

Ingrediënten 6 personen

600 g rundergehakt

2 blikken tomatenblokjes van 400g

2-3 tl chilipoeder (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)

1 flinke tl komijn

Klein snufje kaneel

2 el tomatenpuree

2 blikken kidneybonen van 400g

1 blik bruine bonen van 400g

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2-3 rode puntpaprika’s

1 blikje mais

1 bosje koriander, blaadjes grof gesneden.

Verhit een scheutje olie in de pan. Fruit de ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de chilipoeder en komijn toe en bak een minuutje mee. Voeg nu de overige ingrediënten behalve de koriander toe en breng aan de kook. Laat het ca. 10 minuten op laag vuur met de deksel op de pan pruttelen. Breng op smaak met zout en proef of er nog meer chilipoeder of komijn bij moet. Serveer met de korianderblaadjes, een flinke klodder Griekse yoghurt of crème fraiche en eventueel met rijst (maar ik vind dat niet nodig). Ook lekker voor erbij: avocado-salsa (met bijvoorbeeld avocado, rode ui in halve ringen, rode peper, limoensap, azijn, olijfolie en koriander).
En heb je een restje over? Ook heel lekker in een wrap met wat avocado, tomaat, koriander en een paar klodders yoghurt, hmmm!