Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Het is bijna kerst en dat is mooi, want dan zijn er altijd veel leuke culinaire programma’s op tv. Thuis blijven voor zo’n programma is natuurlijk totaal achterhaald (thuis blijven voor een tv programma is natuurlijk überhaupt mesjogge). Maar gelukkig, wat eenmaal op tv is verschenen, is vaak ook op youtube of elders op het internet terug te vinden. Zo heb ik de afgelopen tijd weer lekker kerstuitzendingen van Nigella, Gordon Ramsay en Jamie Oliver gekeken. Ondanks dat de laatste in dit rijtje eigenlijk geboycot zou moeten worden, sinds hij zijn ziel aan de Albert Hein heeft verkocht (Gourmet- of kant en klaarschotel van Jamie, do I need to say more…), zag ik toch een lekker receptje dat ik wilde proberen. Jamie maakt het met kalkoen-leftovers, maar met kip gaat het natuurlijk ook goed.

Jamie's Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke handen vol bruin gaar kippen- of kalkoenvlees (leftover)
1 flinke handvol cashewnoten
1 handvol gedroogde cranberry’s
2 theelepels vijfkruidenpoeder
1 bos verse munt, alleen de blaadjes
1 bos verse koriander, alleen de blaadjes
150g gemengde sla

1 el vloeibare honing
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt

voor de dressing:
sap van 1 mandarijn
sap van 1 limoen
1 granaatappel, gehalveerd
½ rode ui, fijngesneden

extra vierge olijfolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
Een duim  verse gember, geschild en grof geraspt

Trek het vlees met je vingers in smalle reepjes. Verhit een droge koekenpan op matig vuur en voeg vlees, cashewnoten, cranberry’s en vijfkruidenpoeder toe. Roer alles door en laat het rustig roosteren terwijl je met de salade verdergaat. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Doe de munt en het grootste deel van de korianderblaadjes met de gemengde slablaadjes in een kom. Maak je dressing in een aparte kom (of voor gemak maatbeker) door het sap van de mandarijn en de limoen te mengen. Knijp een van je gehalveerde granaatappels in je handen uit zodat je de zaadjes opvangt, en gooi die weg. Voeg nu circa driemaal zoveel olijfolie toe als sap wat je tot nu toe in je kom of maatbeker uitgeknepen hebt. Roer er de geraspte ui door. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Pers het sap uit de geraspte gember bij de dressing en gooi de pulp weg.

Roer de dressing goed door elkaar en breng zo nodig op smaak met nog een beetje sojasaus of extra limoensap.  Maak de sla aan met een gedeelte van de dressing en hussel de blaadjes voorzichtig door elkaar.

Doe de honing bij de kalkoen in de pan en roer tot alle reepjes ermee in aanraking gekomen zijn. Draai het vuur de laatste paar seconden op de hoogste stand om het vleesmengsel lekker krokant te maken. Meng het vleesmengsel met de sla en voeg (zo nodig) nog wat extra dressing toe. Garneer de salade met granaatappelpitjes (uit de nog ongebruikte helft), rode peper en achtergehouden korianderblaadjes. Serveer met gestoomde pekingeend-pannenkoekjes (vul de pannenkoekjes steeds met wat salade en eet uit de hand!).

 

 

De foto is niet zo mooi als bij Jamie, maar lekker was het zeker!

Stoofpotje met bier

Mijn vorige recept was ook al een stoofpotje, dus ik kan er eigenlijk niet mee aan komen zetten. Maar ze zijn zo lekker en het is er de tijd van het jaar voor. Daarom doe ik het gewoon weer! Dit keer een zelf bij elkaar verzonnen potje. Het resultaat mocht er wezen, heerlijk zacht vlees in een mooie donkere saus.

Stoofpotje met bier
Ingrediënten voor 4 personen
600g runderstoofvlees (riblappen of sucade), in blokken
1 ui, in halve ringen
3 wortelen, in plakjes
Paar peperkorrels, geplet
150g gerookt spek, in reepjes
300g champignons, gehalveerd
Ruime el tomatenpuree
2 el bloem
2 flesjes bier (bijv. een abdijbiertje of oud bruin)
½ l bouillon
2 knoflooktenen, geplet
2 laurierblaadjes
Paar takjes tijm
Handje bladpeterselie, fijngesneden.

Doe vlees, ui, wortel, knoflook, laurier, tijm en peper in een kom met 1 flesje bier en laat (bij voorkeur) een nacht marineren.

Verwarm de oven voor op 125 graden. Verhit een beetje olie in de stoofpan en bak de spek enkele minuten. Haal de spek uit de pan. Bak vervolgens de champignons enkele minuten en haal ook uit de pan. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Verhit een klont boter in de stoofpan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin. Voeg ui en wortel toe en fruit enkele minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje bakken. Strooi de bloem over het vlees en laat enkele minuten garen. Voeg vervolgens de marinade, de rest van het bier, de bouillon, spek en champignons toe. Breng aan de kook en zet vervolgens (met deksel op de pan) circa 3 uur in de oven.  Kijk na circa tweeenhalf uur naar de saus. Is deze nog iets te dun, zet de pan dan zonder deksel op het vuur en laat de saus rustig inkoken. Betrooi met de peterselie en serveer met lekker brood en bijvoorbeeld koolsalade.

Ouderwets pruttelpotje

Regen, sneeuw en kou. Dit vraagt om troosteten, een ouderwets pruttelpotje. Dan heb je gelijk een reden om de hele middag lekker binnen te blijven. Het pruttelpotje van vandaag wordt Boeuf bourguignon. Ik heb al diverse malen Boeuf bourguignon gemaakt en ieder recept lijkt weer net iets van de ander te verschillen. Daarom heb ik ditmaal besloten om me maar eens aan het recept van de kookbijbel (Larousse) te houden. Nou ja, het blijft  natuurlijk een richtlijn, want ik heb het stiekem toch weer een beetje aangepast. Serveer het op zijn Frans met rustiek knapperig brood om lekker mee in de saus te soppen.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen
150g gerookt spek, in kleine reepjes
1 kg stoofvlees (riblappen/sukade), in dobbelstenen van ca. 5cm
4 wortelen, in plakjes
2 uien, in ringen
1 el bloem
6dl rode wijn (bourgogne)
(kalfs)fond
1 teen knoflook, gekneusd
1 el tomatenpuree
Bouquet garni (samengebonden bosje met (bijv.) peterselie, tijm en laurier)
Flinke klont boter
12 kleine uitjes
300g champignons, grote exemplaren gehalveerd

Verhit een beetje olie in de braadpan en bak de spek enkele minuten en haal uit de pan. Voeg het stoofvlees toe en bak in porties rondom bruin. Voeg de wortel en ui toe en laat enkele minuten zweten. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken. Bestuif met de bloem en laat hem wat kleur krijgen. Giet er de wijn en zoveel fond bij dat alles onderstaat. Voeg de knoflook, spek en bouquet garni toe en laat alles circa tweeënhalf uur met de deksel op de pan, op een zo laag vuur (met sudderplaatje) pruttelen.

Verhit ondertussen een andere pan, smelt de boter en fruit hierin de uitjes gaar. Haal de uitjes uit de pan, voeg nog wat boter of olie toe en bak de champignons.

Verwijder de stukken rundvlees en dek af met aluminiumfolie. Schep zo nodig vet van de saus af en kook het stooffond in tot de gewenste dikte. Voeg het vlees, champignons en uitjes toe en warm alles nog even  op.

 

 

Risotto met peer, walnoot en gorgonzola

Sinds een jaar of 2 eten wij minimaal eenmaal per week vegetarisch. Ik vind het een leuke uitdaging om nieuwe receptjes te vinden en te proberen, waarbij je vlees of vis niet mist. Soms valt zo’n receptje tegen, maar meestal is het een succes. Ondertussen heb ik al een heel arsenaal vegetarische recepten verzameld (waarvan ik helaas circa de helft alweer vergeten ben…).

Daarnaast heb ik sinds kort een nieuw project; minimaal eenmaal per week huisgenoot P te laten koken. Met pijn in mijn hart toon ik me die avond niet in mijn keuken. Om vervelende confrontaties te vermijden, ontwijk ik op die momenten eigenlijk het gehele huis en ga sporten. Ik kom dan goed getimed, precies op tijd terug om toch nog even de finishing touch aan het gerecht te kunnen geven. Om teleurstelling en stress te voorkomen, bedenk ik (in goed overleg) wel alvast van te voren wat er op die avonden gekookt gaat worden. Het resultaat is meestal een ontplofte keuken, maar ook een smakelijk gerecht. Zoals onderstaande risotto, zowel vegetarisch, als bereid door de huisgenoot! Het recept is gebaseerd op de appel, walnoot en gorgonzola risotto van Jamie Oliver.

 

Risotto met peer, walnoot en gorgonzola
Ingrediënten voor 4-6 personen
500g (aborio) risottorijst
Ca. 1,5l kippenbouillon
1 sjalot, fijngehakt
3dl witte wijn
50g roomboter
Klein handje (vers) geraspte Parmezaanse kaas
125g gorgonzola, in blokjes
1 nog vrij harde peer, in blokjes en besprenkeld met citroensap
Paar takjes tijm, alleen de blaadjes
Handje grof gehakte walnoten
Extra vergine olijfolie

Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Verhit een scheutje olie in de pan. Fruit de sjalot enkele minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels goed met olie bedekt, warm en glazig zijn. Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg soeplepel voor soepleper de bouillon toe en roer zachtjes tot elke toevoeging bijna door de rijst is opgenomen. Zorg ervoor dat  de risotto steeds heel zachtjes kookt. Ga zo circa 20 minuten door, totdat de rijst zacht en romig is, maar de korrels nog steeds vrij stevig zijn. Haal de pan van het vuur, klop er de boter, Parmezaanse kaas, gorgonzola en tijm doorheen. Breng op smaak met peper en zo nodig zout (maar door de bouillon is dit meestal niet nodig). Leg de deksel op de pan en laat de risotto een minuut rusten.

Verhit ondertussen een droge koekenpan en rooster de walnoten enkele minuten op laag vuur.

Roer de peer door de risotto en bestrooi met walnoten, een extra beetje Parmezaanse kaas en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.