Zomer lijkt geen seizoen voor stoofpotjes, maar dit
Spaanse chorizo kikkererwten stoofpotje kan eigenlijk goed in alle seizoenen.
Dat kwam goed uit, want ik had nog 2 chorizoworstjes in de vriezer en gedroogde
kikkererwten heb ik altijd in huis. Vind je het weken en koken van kikkererwten
te omslachtig, dan kan het natuurlijk ook met kikkererwten uit blik, maar die
missen wel de bite en hebben een minder notige smaak. Ditmaal heb ik het
gemaakt met aubergine, want die had ik nog in huis en moest op, maar met
spinazie is ook lekker.
Spaanse chorizo-kikkererwten-stoof
Ingrediënten voor 2 personen
100g gedroogde kikkererwten, minimaal 12 uur geweekt
1 blik tomatenblokjes
2 chorizoworstjes, in plakjes
½ rode ui in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
1 kleine aubergine, in dobbelstenen
½ tl gerookt paprikapoeder (naar smaak meer)
½ tl komijn
Halve rode peper, fijngesneden
Giet de kikkererwten af en zet met ruim water op. Breng
het water aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de
kikkererwten af.
Bak de chorizo aan en haal uit de pan. Fruit ui en
knoflook aan in dezelfde pan. Voeg aubergine toe en bak een paar minuten. Voeg
de kruiden toe en bak totdat ze goed gaan geuren. Doe de tomatenblokjes en
kikkererwten in de pan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Voeg de laatste
5 minuten het vlees weer toe. Bestrooi met peterselie en serveer met brood.