Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ik heb onlangs bij een vriendin couscous met (onder andere) pompoen en paddenstoelen gegeten en ’s avonds in bed bedacht ik het volgende receptje. Het is een lekkere winterse salade. In plaats van de rozijnen zou je (voor de kerstsfeer) ook gedroogde cranberries kunnen gebruiken. Daarnaast kun je op de foto zien dat ik pijnboompitten heb gebruikt, maar ik denk dat hazelnoten nog lekkerder zijn.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ingrediënten voor 4 personen

160-200g fijne bulgur (afhankelijk van je eetlust)

Hand rozijnen (of gedroogde cranberries)

1 kleine flespompoen

1 rode ui in ringen

250g paddenstoelen, in plakjes/stukken (of wat meer voor de liefhebber)

1 teen knoflook, fijngesneden

Paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200g (Dodoni) feta

Hand hazelnoten

Half bosje bladpeterselie, blaadjes grof gesneden

(sherry)azijn

Extra vergine olijfolie

Olijfolie om in te bakken

Warm de oven voor op 200 graden.

Bereid de bulgur volgens de verpakking. Hierbij voeg ik altijd de rozijnen toe zodat deze mee kunnen wellen.

Schil de pompoen en snijd in blokjes van circa 3x1 cm. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de oven in 25-30 minuten gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, paddenstoelen en tijm. Voeg na enkele minuten ook de knoflook toe en bak mee tot de paddenstoelen en ui gaar zijn.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak grof.

Schep de bulgur, pompoen, het paddenstoelenmengsel en (bijna alle) peterselie door elkaar. Maak een dressing van 1 flinke eetlepel sherryazijn en 3 flinke eetlepels goede olijfolie (of eventueel meer dressing als je de salade nog te droog vindt) en meng door de salade. Breng op smaak met peper en zout.  Brokkel en strooi hier de feta, hazelnoten en achtergehouden peterselie overheen en besprenkel met nog een klein beetje goede olijfolie.

Cookie in a jar

Dit recept / deze cadeausuggestie komt vandaag (6 december) natuurlijk een beetje als mosterd na de maaltijd, maar voor je het weet is het alweer kerst. Mocht je met kerst nog een kleinigheidje willen geven, dan is dit wellicht een leuk idee. Ik geef graag zelfgemaakte cadeaus. Zo gaf ik voorgaande jaren onder andere zelfgemaakte jam, chocoladehazelnootpasta en een mulled-wine pakket. Dit jaar maakte ik me er gemakkelijk vanaf, door een 'cookie in a jar' mix te geven. Deze zijn tegenwoordig ook kant en klaar te koop, maar daarbij verliest het idee toch een beetje zijn charme (vind ik).
Dit recept is van Yvette van Boven, maar je kunt natuurlijk ieder koekjesrecept gebruiken.

Cookie in a jar
Peperkoeken
100 gram tarwe-/ speltbloem
75 gram havermout
1/2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl gemalen piment of kruidnagel
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
200 gram bruine suiker
1 vanillestokje
pot met een inhoud van ca. 500ml

Doe alle ingrediënten behalve het vanillestokje in de pot.
Maak de volgende instructies en het vanillestokje met een strikje vast aan de pot.

Instructies:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop 75g boter en vanillemerg luchtig. Klop er 1 ei door tot deze geheel is opgenomen. Voeg de inhoud van de pot toe en meng. Vorm op de bakplaat hoopjes ter grote van een dikke walnoot. Bak de koekjes in ca. 12 minuten knapperig. Laat ze 5 minuten op het bakblik en vervolgens op een rooster afkoelen.

Omelet met lamsgehakt, rijst en koolsalade

Hier weer eens een nieuw receptje. Het is een beetje fusion (denk ik). Het zou een voorbeeld-recept zijn voor de schijf van vijf, maar ja, die is afgeschreven. Ach, het is gewoon lekker!

Omelet met lamsgehakt, rijst en koolsalade

Ingrediënten voor 4 personen

500g lamsgehakt

160g basmatirijst

¼-½ witte kool (afhankelijk van de grootte), in zeer dunne reepjes

2 flinke wortels, grof geraspt

4 eieren

3 lenteui, in ringetjes

2 teentjes knoflook

2 tl koriander

2 tl komijn

1 tl harissa

2 el yoghurt

2 el mayonaise

Bosje koriander, blaadjes grof gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olijfolie in een pan. Fruit hierin de knoflook met koriander, komijn en harissa. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Voeg 2/3 van de lenteui toe en bak nog eventjes mee.

Hussel kool en wortel door elkaar en schep hier de yoghurt en mayonaise doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg wat extra yoghurt en mayonaise toe als de koolsalade nog wat te droog is.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Klop de eieren één voor één los met een scheutje water en bak er 4 dunne omeletjes van.

Leg op ieder bord een omeletje en verdeel hierover de rijst, het gehakt en de salade. Strooi er koriander en de achtergehouden lenteui over en vouw de omelet een beetje dicht.

Risottoballetjes

Het is even geleden dat ik een receptje heb gepost, maar dit recept heb ik gisteren gemaakt en ik was er zo over te spreken, dat moet ik gewoon even delen. Als ik eten weg moet gooien, dan doe ik dat met pijn in mijn hart. Oud fruit vries ik in om er later jam van te maken, van oud brood maak ik paneermeel (lekker om je schnitzels mee te paneren (voorgepaneerde schnitzels zijn natuurlijk not-done!)) en van een risotto-restje maak ik voortaan deze risottoballetjes! Het is lekker als snack, of serveer het met een gevulde salade als onderdeel van de maaltijd. Het kan met vrijwel alle risotto gemaakt worden, maar ik heb voor dit receptje wel een lichte voorkeur voor paddenstoelenrisotto. Ik had de risotto een week eerder gemaakt en het restje dat ik over had ingevroren. Dat gaat prima, dus nu heb je echt nooit meer een excuus om risotto weg te gooien!

Risottoballetjes

Restje risotto

Ei

Panko / paneermeel

Zonnebloemolie of een andere neutrale olie

Snijd de vulling van de risotto (bijv. de paddenstoelen in de paddenstoelenrisotto) wat kleiner en vorm er balletjes van (wat kleiner dan de grootte van een walnoot). Klop het ei los in een kom en doe de panko in een diep bord. Haal de balletjes een voor een door het ei en vervolgens door de panko. Herhaal dit vervolgens nog een keer met alle balletjes (dus 2x door ei en 2x door de panko), zodat ze een mooi gepaneerd jasje krijgen.

Verhit de olie in de pan tot 180 graden en frituur de balletjes in enkele minuten mooi bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.

Chocolademousse

Er was een tijd dat ik geen koekjes kocht, maar ze wekelijks zelf bakte. Dat ik iedere week een nieuwe taart of dessert maakte (en mijn man een paar kilo zwaarder was). In het maken van die zoetigheid is een beetje de klad gekomen, maar vorig weekend heb ik weer eens uitgepakt. Er kwamen vrienden eten en na lang vragen, smeken en aandringen van mijn man heb ik chocolademousse gemaakt. Het is een recept van Yvette van Boven en een absolute aanrader.

Chocolademousse

Ingrediënten voor 4-6 personen

2 eieren op kamertemperatuur, gesplitst

1,5 el bruine basterdsuiker

100g (extra) pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes

150ml slagroom

Klop de eiwitten bijna stijf. Voeg beetje bij beetje de bruine suiker toe en klop tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijve pieken vormen.

Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.

Verwarm 25ml slagroom heel licht en klop het met een garde door de eierdooiers. Klop dit samen door de gesmolten chocolade tot het net goed gemengd is.

Klop de rest van de slagroom met een snufje zout bijna stijf. Spatel eerst de slagroom voor de chocolade en dan voorzichtig de eiwitten. Roer niet te lang. Schep in een mooie schaal en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Porchetta

Dit is een leuk en vrij goedkoop recept voor wanneer er een groep vrienden komt eten. Komen er de komende tijd wel vrienden eten, maar komen ze niet allemaal tegelijk, dan kun je het recept ook makkelijk (zoals ik) voor 4 personen maken.  Pas dan gewoon de hoeveelheden aan en braad het minder lang. Bij mij was mijn porchetta van circa 800g in ongeveer anderhalf uur mooi gaar.

Het recept komt uit een oude delicious.

Porchetta

Ingrediënten voor 10-12 personen

4 takjes tijm

1 tak rozemarijn

4 takjes oregano

2 teentjes knoflook, fijngesneden

4 gedroogde chilipepertjes

3 laurierblaadjes

geraspte schil van 1 citroen

2 kg biologische varkensbuik zonder zwoerd.

Keukentouw

(kernthermometer)

Ris de tijm, rozemarijn en oregano van de takjes en hak fijn. Stamp de kruiden, knoflook, chilipepers en laurierbladeren met behoorlijk wat zout  fijn in een vijzel. Meng de citroenschil erdoor.

Leg het vlees met de binnenkant naar boven op een snijplank en smeer het vlees in met het kruidenmengsel. Bind het vlees op met keukentouw. Wrijf de buitenkant in met zout en peper. Laat het vlees bij voorkeur nog een paar uur rusten in de koelkast, zodat de smaken lekker in het vlees trekken.

Verhit de barbecue of oven voor op 220 graden.  Stop de kernthermometer in het vlees. Laat het vlees een half uur op deze temperatuur rondom aanbraden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar ca. 150 graden en laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 65  graden is (nog  ca. 2-2½ uur).

Haal het vlees van de barbecue en laat nog 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.

Portobelloburger met halloumi

Dit is een buitengewoon lekker recept voor een vegetarische burger, misschien nog wel lekkerder dan  het niet-vegetarische broertje, de hamburger. Het recept  (met enkele kleine aanpassingen) komt uit de delicious van afgelopen mei en de combinatie van ingrediënten had ik zelf niet zo snel bedacht, maar gaan wel heel goed samen.

Portobelloburger met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen

2 avocado’s

Beetje limoensap

Rasp van 1 citroen, sap van een ½ citroen

4 grote portobello’s, steeltjes eraf gesneden

4 takjes tijm, blaadjes gerist

1 teen knoflook, fijngesneden

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

½ el honing (of meer naar smaak)
2 el appelazijn

1 pakje halloumi (250g) in 8 plakken

4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd

Wat rucola (of andere sla, mocht je die nog over hebben)

Prak de avocado’s en breng op smaak met limoensap,  een klein beetje van de rode perper, wat extra vierge olijfolie en zout.

Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op matig vuur. Leg de portobello’s erin, bestrooi met peper en bak aan beide kanten 6 minuten. Voeg nog 2 el olie toe en doe ook de knoflook, rode peper, citroenrasp- en sap in de pan.  Schep de portobello’s nog 2 minuten om en voeg de honing, appelazijn en een halve theelepel zout toe. Schep nog 1 minuut om en haal van het vuur.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan op matig vuur. Bak hierin de plakken halloumi aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooi lichtbruin korstje hebben.

Verdeel de avocado over de broodjes en beleg met halloumi, portobello’s en rucola.