Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

maandag 30 september 2013

Mini pavlova

O, o. Ik heb de laatste tijd zoveel receptjes gemaakt die ik met jullie wil delen. Ik ben alleen even druk. Zoals nu, druk druk druk, met het kijken van DWDD ;-). Tja, je hebt het zo druk, als dat je zelf denkt. Dus heb ik even geen tijd voor uitgebreide beschrijvingen van recepten. Hierbij een ideaal receptje voor een overgehouden eiwitje (of een overgehouden eiwitje dat in de vriezer op je ligt te wachten). Ideaal voor de grote zoetekauw, of om gezellig te delen met z’n tweetjes. Het recept is gebaseerd op een recept van Nigella Lawson.
 
Mini pavlova / merengue
Ingrediënten voor 1 à 2 personen
1 eiwit
Snufje zout
60g kristalsuiker, plus wat extra
mespunt maizena
Drupje wijnazijn
Evt. drupje vanille essence
75ml slagroom
Handje lekker fruit (bramen, frambozen, rode bessen, etc)

Verwarm de oven  voor op 180 graden. Klop het eiwit met zout tot er pieken gevormd worden en voeg vervolgens al kloppend langzaam de suiker toe. Klop tot het eiwit glanzend is en de suiker erin opgelost is (en er geen kristalletjes meer voelbaar zijn). Klop er de maizena, wijnazijn en vanille doorheen. Schep het eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden. Bak de merengue circa 35 minuten. Zet de oven uit en laat de merengue in de oven afkoelen.
Klop ondertussen de slagroom met een beetje suiker lobbig.
Leg de merengue op een bord en maak de pavlova af met slagroom en flink wat vers fruit.
 
 

woensdag 18 september 2013

Salade met gerookte makreel en biet

Vandaag een recept voor een lekkere herfstige salade. Ik ken niet veel mensen die dol zijn op rode biet. Ik wel! Je moet die grondse smaak natuurlijk wel met de juiste andere smaken combineren (een beetje scherp, een beetje zout en met een zuurtje en een vetje) en je bent verkocht! Dit recept moèt je gewoon proberen!
 
Salade met makreel en biet
Ingrediënten voor 4 personen
2 grote of 3 kleine bieten
Circa 6 aardappelen, in stukjes
2 el kappertjes (het liefst gezouten)
1 bak/zak gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
3 kleine el crème fraiche
3 el olijfolie
Sap van ½ citroen
2-3 tl mierikswortel
4 gerookte makreelfilet, ontdaan van huid en in stukken

Warm de oven voor op 180 graden. Smeer de bieten ongeschild in met wat olie, doe ze in een ovenschaal en zet afhankelijk van de grootte 60-80 minuten in de oven. Keer de biet af en toe.
Haal de biet uit de oven en laat even afkoelen voordat je de bieten schilt en in stukken snijd.
Kook in de tussentijd de aardappel gaar in gezouten water en laat even uitstomen.
Meng in de slakom de crème fraiche, olijfolie, citroensap en mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Breng zo nodig op smaak met wat extra citroensap, olijfolie of mierikswortel en serveer.
 
 

vrijdag 13 september 2013

Courgettesalade


O jee. ik heb nog zoveel zomerrecepten die ik met jullie wil delen, maar het herfstweer heeft zijn intrede al gedaan. Nou ja, dan maar even geen barbecuerecept, maar nog wel een recept met een zomers tintje. Het is een recept met courgette en die is nog volop in het seizoen. Het is een nieuw probeerseltje en als je het mij vraagt zeer geslaagd!

 
Courgettesalade
Bijgerecht voor 2 personen
2 courgettes
1 sjalotje, fijngesneden
Een paar smaak- of cherrytomaatjes
1 el kappertjes
Klein handje basilicum, grof gesneden
1 (kleine) el sherry- of rode wijnazijn
2-3 el extra virgine olijfolie

Snijd de courgette met een mandoline met opzetstuk (of met de hand) in lange dunne spaghettislierten. Gooi de kern van de courgette (het middelste gedeelte met de zaadjes) weg. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de courgettesliertjes hier 1 minuut in. Giet de courgette af, spoel goed na met koud water. Laat de courgette goed uitlekken en druk het overtollig vocht eruit. Voeg de courgette toe de tomaten, sjalot en kappertjes en maak de salade aan met de dressing van azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de basilicum. Lekker bij vis, maar kan ook goed bij vlees en eventueel zou je nog mozzarella toe kunnen voegen.
 
 

donderdag 5 september 2013

Vlierbessen-bramen-aardbeienjam

 
De lanen in, de paden op! De straten door en de parken in! Houdt je ogen open en je ziet echt overal om je heen die mooie kleine paarse besjes, hangend in delicate bosjes. De vlierbes. De vogels zijn er ook dol op, dus je hebt concurrentie. Vers geplukt uit het handje is de vlierbes niet erg lekker, maar verwerkt in jam of taart heeft dit besje een heerlijk fris zoetige smaak met een pitje (letterlijk en figuurlijk). Dus neem de moeite en ga plukken. Dat plukken werkt bovendien therapeutisch rustgevend, mocht je het nodig hebben.
 
Vlierbessen-bramen-aardbeienjam
In totaal een kilo van bovenstaand fruit, schoongemaakt
(of ander (bijv. pruimen, frambozen) rondzwervend fruit, het liefste overrijp)
Sap van 1 citroen (of niet, als je toevallig geen citroen in huis hebt.
1kg geleisuiker
 
Breng het fruit met het sap van de citroen aan de kook. Eventueel kun je nu de vlierbespitjes eruit zeven. Ik zeef niet, want ik houd van chunky jam en ook die pitjes vind juist wel lekker.
Voeg de suiker toe en laat 5 minuutjes al roerende goed doorkoken.
Schenk de jam in schone potten, draai goed dicht en zet en een minuut of 10 op de kop zodat de potten vacuüm zuigen.