Pitabroodjes

Hier in huis vindt behoorlijk strenge selectie plaats aan de poort. Nee, als stukje vlees of bijvoorbeeld als brood kom je hier niet zomaar binnen. Uiteraard geen pakjes en potjes, maar overwegend biologisch en vers. Bij een aantal producten wordt (helaas) nog steeds wel eens door de vingers gekeken. Voor één product is dit vanaf vandaag echter voorgoed verleden tijd. Pitabroodjes koop ik voortaan niet meer in de supermarkt (saai, droog en smakeloos), maar maak ik zelf (luchtig, smaakvol en het hele huis gaat er héérlijk van ruiken!). Het receptje heb ik van Gojee geplukt, ik zal het binnenkort nog een keer aanpassen aan grammen, in plaats van cups.

 

Pitabroodjes

Ingrediënten voor 12 stuks

2 ¼ tl instant gist

1 tl suiker

3 ½ cup (biologische) bloem

1 tl olijfolie, extra om in te vetten

1 tl zout

1 ½ cup handwarm water

 

Meng in de keukenmachine alle ingrediënten en kneed vervolgens op halfhoge snelheid circa 10 minuten. (Of kneed het geheel met de hand tot een fluweelzachte bal.) Maak er een mooi bolletje van, doe in een met olijfolie ingevette schaal. Dek de schaal af met plastic folie en laat op een warme plek (bijvoorbeeld boven de verwarming) een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Warm in de tussentijd de oven (het liefst met ovensteen) voor op maximale temperatuur.

Verdeel het deeg in 12 porties en rol tot balletjes. Dek de balletjes af met een theedoek.

Bestuif het werkblad met semola of bloem en rol de balletjes uit tot pita-formaat. Bak de pitabroodjes (1 à 2 per keer) in circa 3-4 minuten bol en gaar. (Indien je geen pizzasteen hebt, gebruik dat een voorverwarmde bakplaat.) Dek de afgebakken pitabroodjes af met een theedoek, terwijl je de rest bakt. Serveer met bijvoorbeeld falafel (zie het recept op dit blog!).

 

 

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak

Ik loop behoorlijk achter de feiten aan. Nee, een trendzetter kun je mij niet noemen. Ik heb namelijk nu pas, sinds een week een kookboek van Ottolenghi. Nou ja, ik heb een kookboek van Ottolenghi geleend (maar met een beetje mazzel mist de originele eigenaar het boek niet zo en voor je het weet is deze originele eigenaar weer voor een maand of 3 op vakantie, dus dat biedt perspectief voor mij!). De hele week eten we al allerlei Ottolenghi-creaties. Vanavond hadden we bijvoorbeeld sumak-kip en venkelsalade. Het lenteweer laat nog even op zich wachten, maar hierbij vast een salade (ietsje aangepast) dat zal zorgen voor een zonnetje in huis.
 
Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak
Ingrediënten voor 4 personen
Pitjes van ½ granaatappel
2 middelgrote venkelknollen
1½ middelgrote venkelknol
2 el olijfolie
2 tl sumak en extra om te garneren
Sap van 1 citroen
4 el dragonblaadjes
2 el grof gesneden bladpeterselie
125g feta, verkruimeld
50g geroosterde pijnboompitten.
Zout en peper

Houd wat groen van de venkelknollen achter om te garneren. Snijd de wortelschijf van de knollen en schaaf (liefst op een mandoline) in dunne plakjes.

Roer voor de marinade de olie, citroensap, sumak, kruiden, peper en zout door elkaar. Meng de venkel door de marinade en bestrooi met granaatappelpitjes, pijnboompitjes en feta. Garneer met venkelgroen en wat extra sumak.


 

Kokosmakronen

Ik heb een vriezer met 4 laden. Voor een huishouden van 2 personen zou je denken dat je hier een heel eind mee komt. Onze vriezer zit echter altijd tjokvol (met brood, fruit voor jam, left-overs, rollen koekjesdeeg, soep etc. etc.) Ik ben dan ook zeer huiverig voor de dag dat de stroom een keer voor vele uren uitvalt en ik alles weg kan gooien of de keer dat ik terugkom van vakantie en ik bij binnenkomst wordt verwelkomt door een geur van verrotting en bederf en de vriezer het begeven blijkt te hebben. Maar dit terzijde…
Iets wat er, ondanks dat hij al tjokvol zit, echter altijd nog wel bij gepropt kan worden èn zich bovendien erg goed in laat vriezen, zijn eiwitten. Dat komt goed uit, want het komt nogal eens voor dat je in een recept enkel eigeel nodig hebt. Eiwit weggooien is natuurlijk zonde, maar ze zijn niet zo lang houdbaar en je hebt ook niet altijd zin om er direct iets mee te maken. Invriezen dus en of gebruiken voor het volgende recept. Dit recept is gebaseerd op een receptje van Nigella, alleen had ik geen wijnsteenzuur en gemalen amandelen in huis. Ook zonder deze ingrediënten krijg je een prima resultaat.

Kokosmakronen

Ingrediënten:
2 (ontdooide) eiwitten
100g kristalsuiker
250g geraspte kokos
1 tl vanille-extract
Mespunt zout

Warm de oven voor op 170 graden.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg beetje voor beetje de suiker toe, tot alle suiker is opgenomen en die pieken glanzend omhoog blijven staan. Spatel er de kokos, vanille en het zout door. Het mengsel is nu lekker kleverig en vrij stevig.  Voeg niet alle kokos in één keer toe, afhankelijk van de grootte van je eiwitten heb je wellicht minder kokos nodig.

Maak hoopjes, van circa 4 cm in diameter, op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze circa 15 minuten, of tot de kokosmakronen net goudkleurig zijn.
 

En voor de snelle en ongeduldige kok; je krijgt ook een lekker, maar net wat minder luchtig resultaat wanneer je de eiwitten niet klopt en alles direct met elkaar mengt.

 

 

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel

Comfort food, geschikt voor winterse, maar zeker ook voor zomerse dagen. Dus wat het weer de komende dagen ook gaat doen, dit receptje kan altijd. Het is een mooie ballans van smaken; zoet, zuur, zout en een beetje umami. Daarnaast is het behoorlijk pittig, dus zorg voor een verkoelend drankje om het vuur in de mond mee te blussen.

Ook dit recept is, met enkele kleine aanpassingen, afkomstig van de site van Good Food.

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel (Good Food)

Ingrediënten 4 personen
2 el zonnebloemolie
4 lamschenkels
2 uien, in halve ringen
2 el fijngesneden gember
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 rode pepers, ontpit, de helft fijngesneden, andere helft in dunne plakjes
1 el bruine suiker
3 steranijs
2 stengels citroengras, gekneusd
1,2l lam/kippenbouillon
1½ el tomatenpuree
3-4 zoete aardappelen, geschild en in grote blokken
2 el vissaus
Sap van 2 limoenen
Bosje munt, blaadjes grof gesneden
Bos koriander, blaadjes grof gesneden

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan. Kruid de schenkels met peper en zout en braad ze in de pan (in delen) rondom bruin. Haal de schenkels uit de pan. Voeg de uien toe en fruit kort aan. Voeg gember, knoflook en fijngesneden rode peper toe. Verlaag het vuur en bak een minuutje mee. Voeg tomatenpuree toe en bak tot de puree begint te geuren. Voeg de lamschenkels weer toe, gevolgd door de suiker, steranijs, citroengras en bouillon. Breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Voeg na anderhalf uur de aardappelen toe en kook nog circa 1 uur, of totdat de aardappelen gaar zijn, het vlees zacht is en bijna van het bot valt. Roer de vissaus, limoensap en naar smaak eventueel nog wat suiker door de saus. Bestrooi met munt, koriander en plakjes chilipeper. Serveer met rijst en een fris biertje.