Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

zaterdag 23 juni 2012

Het gouden duo in de keuken!

I’ve said it once, and I’ll say it again! Spek en ui zijn dè ultieme combinatie. Als een goed huwelijk, ze vormen een basis en gaan altijd goed samen. Niets dat daar verandering in kan brengen. Het gouden duo in de keuken! Samen aanfruiten in de pan en het water loopt je al in de mond. Bovendien zijn spek en ui goedkoop en heb je beiden eigenlijk altijd wel in huis. Een bijkomend voordeel, zo aan het einde van de maand. Want het geld is (relatief) op (no worries, het vakantiegeld en spaargeld is er nog hoor!). Hier dus weer een receptje met restjes en ingrediënten uit de voorraadkast. Lekker en helemaal niet vervelend!

Quiche met spek en ui
Ingrediënten voor 4-6 personen
250g bloem
180g koude boter in blokjes
200g ontbijtspek, in reepjes
2 uien, in halve ringen
3 eieren
200ml slagroom
200ml crème fraiche
50g geraspte (pittige) kaas (of een kaaskontje, geraspt)
Flink wat geraspte nootmuskaat
Peper en zout
Springvorm van circa 24cm

Wrijf bloem en boter met een snuf zout in een kom tot het lijkt op broodkruimels. Voeg 2 à 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Laat een uurtje in de koelkast rusten.
Warm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm in. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee. Vul met bakpapier en steunvulling. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en bak nog 10-15 minuten, tot de bodem er licht-goudbruin gekleurd uitziet.
Fruit in de tussentijd de spek en ui in een koekenpan op matig vuur een minuut of 10.
Meng crème fraiche, slagroom, ei, tweederde van de kaas en de nootmuskaat. Breng op smaak met peper en eventueel nog een klein beetje zout (de spek is ook al zout, dus vind ik extra zout doorgaans niet nodig).
Verdeel de spek en ui over de bodem. Schenk hier het ei-roommengsel over en verdeel de achtergehouden kaas over de quiche.
Zet de quiche in de oven en bak in circa 30 minuten goudbruin. Serveer met een simpele salade.

maandag 18 juni 2012

Pittige Mexicaanse nachos

Lekker zomers als de zon schijnt, geschikt als troost-eten wanneer het regent. Kortom, ideaal voor de Nederlandse zomer! Gezellig met zijn alle rond de schaal met bonen en stapelen maar. Op iedere nacho een beetje bonen, tomatensalsa en guacamole en dan hup het mondje in! lekker met je handen eten en vergeet vooral de jalopenopepers niet!

Pittige Mexicaanse nachos

Ingrediënten voor 4 personen
1 zak nachos
1½ blik kidneybonen (of 2 blikken, voor grote eters)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
1 el tomatenpuree
1 rode peper zonder zaadjes, kleingesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
2 tl gemalen koriander
1tl komijnpoeder
Snuf chilipoeder
1 grote rode ui in halve ringen
Klein blikje mais
2 kleine puntpaprika’s, in blokjes
Hand geraspte kaas
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Jalapenopepers in plakjes, hoeveelheid naar smaak

Verhit de ovengrill voor op 200 graden.
Verhit olie in de pan. Fruit de uienringen enkele minuten. Voeg de kruiden, knoflook en rode peper toe en fruit mee tot de kruiden gaan geuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken, voordat je de tomatenblokjes toevoegt. Laat de saus even pruttelen en voeg vervolgens de bonen en mais toe. Voeg na enkele minuten de paprika toe en laat de saus zonder deksel pruttelen tot de saus vrij stevig is. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bonenprut in een grote ovenschaal en verdeel wat nachos rondom. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en zet kort onder de grill om de kaas te laten smelten. Haal uit de oven en bestrooi (royaal) met jalopenopepers.
Serveer de bonenschotel met de rest van de nachos, guacamole (mix avocade, rode peper, rode ui, beetje koriander, klein beetje knoflook, tomaatje en limoensap kort in de keukenmachine) en tomatensalsa (kleingesneden tomaat, rode ui, koriander, beetje knoflook, limoensap, olijfolie, peper en zout).

donderdag 14 juni 2012

Lekker roken

De temperatuur is er misschien niet helemaal naar, maar het is droog en het zonnetje schijnt. Dan moet je het er van nemen! (Want je weet nooit hoe lang het duurt.) Barbecueën dus! Vorig jaar gaf ik op mijn blog al les in barbecueën. Een les in de basis, namelijk goede producten (geen remiasauzen, geen voorgemarineerd vlees of niet-definieerbare hamburgers, jak!). Vandaag heb ik een barbecuetip; roken. Nou ben ik eigenlijk een fel tegenstander van roken. Het stinkt, je zet andere mensen in (jouw) stank en het is ongezond. Maar er is één soort roken dat ik wel kan waarderen en dat is roken op de barbecue. Lekker, sappig en eenvoudig. Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een barbecue met deksel en houtsnippers (verkrijgbaar in kookwinkels, maar ik heb het ook wel eens gespot in tuincentra en bouwmarkten). Je kunt zowel vis als vlees roken op de barbecue.  Wij hadden toevallig nog kipvleugeltjes in huis, maar het kan natuurlijk ook met een hele kip (op een blikje bier bijvoorbeeld), of met drumsticks. De kipvleugels van onze bio-slager zijn fors (en eigenlijk niet van een kip maar van een landhoen). Het kan zijn datje het recept hierdoor iets aan moet passen.

Gerookte kipvleugeltjes

Ingrediënten voor 4 personen
12-16 kipvleugels
Flinke hand houtsnippers

Haal de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan en laat de houtskool goed heet worden. Heb geduld en neem hier voldoende de tijd voor. Week de houtmot ondertussen in water.
Verdeel de houtmot over de hete kolen, doe het rooster op de barbecue en leg hier de kip op. Doe de deksel op de barbecue. Pas de temperatuur zo nodig aan, door de gaten in de deksel meer of minder open te houden (maar sluit de gaten niet helemaal, anders doven de kolen).
Rooster de kipvleugels 12-15 minuten, keer ze halverwege.
Houd de kip verder puur, sausjes zijn echt niet nodig. Serveer met een lekkere salade.

donderdag 7 juni 2012

Chocolade(mousse)taart

Hierbij, zoals beloofd, het recept van de chocoladetaart.De meeste chocoladetaarten zijn gemaakt van een soort chocoladecake met ofzonder grenache. Hartstikke lekker, maar deze taart is anders en naar mijn ideeook wat meer geschikt voor de zomer. De taart heeft een lekkere kruimeligezanddeeg-hazelnoot bodem met als vulling een soort chocolademousse. Het isgebaseerd op een receptje van Goodfood, alleen vond ik de mousse te mousserigen niet stevig genoeg. Dus heb ik het recept wat aangepakt. Het lijkt misschieneen vrij bewerkelijk recept, maar het valt mee (vind ik zelf) en is zeker demoeite waard. Laat je ook niet afschrikken door de chocolademousse. Doordat deeiwitten au bain-marie verhit worden, is de mousse goed te mengen en kan deze (haast)niet mislukken.

Chocolade(mousse)taart

Ingrediënten voor 1 taart (ca. 10 personen)
Deeg
120g bloem
50g gemalen amandelen
85g koude boter, in blokjes
30g kristalsuiker
1 eidooier
Vulling
150g purechocolade
2 eiwitten
100g(riet)suiker
150g crème fraiche (haal op tijd uit de koelkast, zodatdeze niet te koud is)
2 el Tia Maria (of iets dergelijks)
1 taartvorm (met losse bodem) of springvorm van 24 cm

Meng voor het deeg de bloem en amandelpoeder door elkaar.Wrijf de boter er met je vingertoppen doorheen tot het geheel op broodkruimelslijkt. Meng de suiker er doorheen. Voeg eigeel en 1 el koud water toe en kneed (kort)tot een bal. (Kneed voor een luchtig en kruimelig deeg zo kort mogelijk!)Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.
Warm de oven voor op 170 graden.
Vet de taartbodem in. Bekleed de bodem met (op maatgeknipt) bakpapier en vet dit ook goed in.
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. (Somsgaat dit goed, vaak niet. Geen probleem, gewoon de stukjes deeg in de vorm aanelkaar plakken). Bedek de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling(gedroogde bonen, rijst, bakknikkers o.i.d). Bak de bodem 15 minuten, verwijderde blinde vulling en bakpapier en bak nog 10 minuten tot de bodem krokant engoudbruin is. Laat de bodem afkoelen.
Breek de chocolade in stukjes en laat in circa anderhalveminuut smelten in de magnetron (roer iedere 30 seconden even door en houd in degaten dat het niet te snel gaat). Laat de chocolade iets afkoelen.
Doe de eiwitten en suiker in een hitte bestendige kom. Klopde eiwitten au bain-marie (gewoon doen, het is niet zo moeilijk als het klinkt.Zachtjes verwarmen op een pan met een bodempje kokend water. Pas op dat hetwater de kom niet raakt) circa 5 minuten (met de handmixer) tot deze dik englanzend zijn. Haal de kom van de pan af en klop nog enkele minuten tot heteiwit wat is afgekoeld.
Mix de chocolade met de crème fraiche. Meng/vouw deeiwitten door het chocolademengsel tot een homogene mousse en meng er tenslotte de Tia Maria doorheen.
Verdeel de mousse over de taartbodem en laat (minimaal)een uur opstijven in de koelkast.

zondag 3 juni 2012

Kost een duit, maar scheelt een berg in smaak!

Soms moet je een goede reden bedenken om eens lekker uit te pakken. Een verse vis, lekkere wijn of een mooi stuk vlees, dat verdien je af en toe gewoon! Soms heb je wat te vieren, maar qua goede redenen ben ik vrij liberaal. Er is eigenlijk altijd wel een goede reden te bedenken. Wat dacht je van “de lente is begonnen”, “vandaag ben ik precies 29 jaar en 32 dagen oud”, “de zon schijnt”,  “het regent”, “het is weekend”, “het is máándag”.  
Het vorig weekend hadden we al gevierd dat we 1 jaar geleden getrouwd waren. Dit weekend hebben we dat samen met de getuigen en ceremoniemeesters nog eens dunnetjes over gedaan. Een goede reden om weer eens flink uit te pakken, dacht ik zo. Vooraf artisjokken (zie elders op het blog), als hoofdgerecht héérlijke, mals en sappige lamsbout, aardappelgratin (zie elders op het blog) en sla en als afsluiter een lekkere chocoladetaart.
Het recept van de lamsbout komt uit een Italiaans kookboek (“Italiaans koken, heerlijke gerechten voor elke gelegenheid” van Maxine Clark) en is een absolute aanrader. Één van de lekkerste lamsvleesgerechten, als je het mij vraagt. Neem een lamsbout van de bio-slager. Dat kost een duit, maar scheelt dan ook een berg in smaak! Op goed eten moet je niet beknibbelen. Bedenk een goede reden, je hebt het gewoon verdient!
Het recept van de chocoladetaart wil ik jullie ook niet onthouden en zal later deze week volgen.

Lamsbout
 
Ingrediënten voor 6 personen
1 lamsbout met bot, ca. 1,5kg
2 el olijfolie
10 jeneverbessen
3 teentjes knoflook, gesnipperd
55 g ansjovis
2 el balsamicoazijn
1 el vers gehakte rozemarijn
4 (verse) laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
3 dl witte wijn
Verse takjes tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Een vuurvaste ovenschaal waar de lamsbout mooi in past

Verhit de olie in de vuurvaste ovenschaal en braad de lamsbout rondom bruin. Haal hem uit de schaal en laat wat afkoelen.
Wrijf 6 jeneverbessen, de knoflook, ansjovis en gehakte rozemarijn in een vijzel fijn. Roer de azijn erdoor en meng tot een pasta. Maak met een scherp mesje diverse inkepingen in de lamsbout. Verdeel de pasta over de hele bout, wrijf hem in de inkepingen en bestrooi de lamsbout met zout en peper.
Leg de takjes rozemarijn en laurierblaadjes in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Laat de marinade nu bij voorkeur enkele uren afgedekt intrekken (maar als je geen tijd hebt, hoeft dit niet).
Warm de oven voor op 150 graden.
Giet de wijn bij de lamsbout. Kneus de rest van de jeneverbessen, doe ze bij de lamsbout en voeg de tijm toe. Dek de ovenschaal af en zet in de oven. Smoor de lamsbout 1 uur. Keer de lamsbout om de 20 minuten.
Verhoog de temperatuur naar 200 graden. Rooster de lamsbout nog 20-30 minuten (tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 58 graden) onafgedekt bruin.
Leg de lamsbout op een platte schotel en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie een kwartier rusten.  Schep ondertussen het vet uit de pan, roer het aanbaksel los en kook de saus een beetje in. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper en serveer met de lamsbout.