Aziatische dorade

Na een onstuimige regenachtige week in Portugal ging ik op zoek naar een beetje warmte. Nou de zon in mijn keuken bleek een stuk makkelijker te vinden dan de zon in Portugal!
Geïnspireerd op een receptje van www.taste.au.com.

 

Aziatische dorade

Ingrediënten voor 2 personen

1 flinke dorade, ontschubt en schoongemaakt

1 stengel citroengras, in reepjes gesneden

2 knoflooktenen, in plakjes

6 kaffir citrusblaadjes, grof gescheurd

Klein bosje koriander, steeltjes gescheiden van blaadjes

3 el rijstwijn
1 lenteui in ringetjes
Eventueel fijngesneden rode peper
 
Dressing
3 el zoete chilisaus
3 el limoensap
3 el sojasaus
1½ cm gember, geraspt.
Schil van 1 limoen, geraspt
1 tl. bruine suiker
1 el vissaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een stuk bakpapier op een groot stuk aluminiumfolie. Leg de vis op het bakpapier en verdeel de citroengras, knoflook, citrusblaadjes en koriandersteeltjes in, op en onder de vis. Vouw het pakketje bijna dicht, schenk de wijn erbij en vouw hierna helemaal dicht. Doe de vis op een schaaltje in de oven en stoof in circa 25 minuten gaar.
Voeg ondertussen alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar.
Haal de vis, wanneer deze gaar is, uit de oven. Vouw het pakketje een beetje open en schenk de dressing erover. Laat de vis nog 5 minuutjes staan. Verdeel er de korianderblaadjes, lenteui en naar smaak rode peper over en serveer met rijst en pittig geroerbakte groenten of Aziatische salade.

 

Appel-kaneel-moes

Met pijn in mijn hart zie ik nog steeds vlierbessen aan de bomen en de struiken hangen. Waarom laat iedereen deze pareltjes toch hangen? Terwijl er zo’n lekkere jam mee te maken is! Waarom pluk je zelf niet nog wat meer, zou je je af kunnen vragen. Maar de vriezer zit al tjokvol en manlief is er na vlierbessenjam, vlierbessentaart, vlierbessencake en vlierbessencrumble ook wel eventjes klaar mee.

Ach veel tijd om te treuren heb ik niet. Dankzij de tuin van mijn ouders kom ik ondertussen namelijk bijna om in de appels. Na appeltaart, appelcrumble en appelkoek heb ik nog steeds tassen met appels over. Nu ga ik over enkele dagen op  vakantie en appels laten zich helaas niet zo goed invriezen. Hoe kan ik al die appels nou zo gemakkelijk en snel mogelijk verwerken? Het antwoord werd appel-kaneel-moes. Nou ben ik zelf niet zo’n groot fan van appelmoes (klein jeugdtrauma van warme appelmoes die opspatte tot aan het plafond…), maar eenmaal in een (gesteriliseerde) pot, kan je het gemakkelijk bewaren en zo af en toe iemand een potje cadeau doen. En zelfs voor niet zo’n moeserig tiepje, moet ik zeggen, deze appel-kaneel-moes is met dikke lobbige yoghurt toch eigenlijk best wel lekker als dessert of ontbijt.

De hoeveelheid suiker is variabel, afhankelijk van de zuur- en zoetheid van je appels en afhankelijk van hoe zoet je de moes wilt hebben.

 
Appel-kaneel-moes
Ingrediënten voor circa 2 potten
1kg (friszure) appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken
100-125g suiker of rietsuiker
Sap van ½ citroen
1 flinke tl kaneel
Snufje zout

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng afgedekt aan de kook. Laat op laag vuur, onder af en toe roeren, 10-15 minuten pruttelen. Ik houd van een wat grovere moes. Als je de moes fijner wilt zou je de appels nog wat langer kunnen laten koken of met een pureestamper fijn kunnen stampen.

Caramelle met ricotta, basilicum en zwarte olijven

Dames en heren, het is vandaag dinsdag. Dat betekend dat u nog 3 dagen de tijd heeft om aan het idee te wennen dat u komende zaterdag aan de slag moet en lekkere zelfgemaakte pasta gaat maken! Dit is een receptje van Jamie Oliver. Geloof me, je kunt dit en het is vele malen beter dan die gevulde karton uit het koelvak van de supermarkt!
 
Caramelle met ricotta, basilicum en zwarte olijven
Ingrediënten voor 6 personen
Pastadeeg:
500g bloem tipo 00
5 eieren
Scheutje olijfolie
 
Flinke bos basilicum, blaadjes gehakt
250g (buffel)ricotta
Een kwart (of iets meer) nootmuskaat, geraspt
Een handjevol lekkere zwarte olijven, ontpit en gehakt
2 handen geraspte Parmezaanse kaas
Extra vierge olijfolie
2 klonten boter
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
400g rijpe tomaten, ontdaan van zaadjes en grof gehakt
Balsamicoazijn
 
Maak het pastadeeg. Doe bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Voeg de olijfolie en snufje zout toe. Meng en kneed (het flink!) tot een gladde bal. Verpak in plastic folie en laat een half uurtje rusten.
Meng helft van de basilicum met de ricotta, nootmuskaat, olijven en helft van de kaas. Breng op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie.
Rol de pasta uit (bij voorkeur met een pastamachine) uit tot plakken. Verdeel de vulling in hoopjes over de pasta en vorm er caramelle van.
Verhit voor de saus een klont boter met een scheut olijfolie. Voeg knoflook en rest van de basilicum toe en na een minuut de tomaten. Laat het mengsel bijna aan de kook komen, zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn. Proef en breng de saus op smaak met peper en zout en een heel klein scheutje balsamicoazijn.
Breng een grote pan water (reken altijd 1L water voor 100g pasta) aan de kook. Kook de caramelle 2 tot 3 minuten, tot ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig met een schuimspaan in een vergiet en houd een beetje kookvocht apart.
Doe de caramelle bij de pastasaus en hussel alles door elkaar. Schenk er een beetje kookvocht bij om de boel smeuïg te houden. Verdeel over de borden. Bestrooi met de achtergehouden Parmezaanse kaas, nog een beetje verse basilicum en schenk er nog een straaltje goede olijfolie over.