Ontbeende lamsbout met rozemarijn

Vorig jaar ging ik met Pasen (met nog 10 vrienden)  een weekendje weg en nam ik een hele (zelfgemaakte) Indische rijsttafel mee. Dat was erg lekker, maar ook erg veel werk (ik had er zelfs een dag voor vrij genomen). Dit jaar ben ik weer, met dezelfde vrienden, een weekendje weg gegaan. Het eten moest natuurlijk weer lekker worden, ik heb per slot van rekening een reputatie hoog te houden. Het mocht daarentegen wel iets minder tijd kosten. Het werd een groot stuk vlees, ideaal wanneer je kookt voor een groep. Eventjes bewerken en dan de oven de rest van het werk laten doen.  Ik heb gekozen voor lamsbout, want het was per slot van rekening Pasen. Vraag of je slager de bout voor je wilt ontbenen, maar neem het bot (in tweeën gehakt) wel mee! (je kunt het bot er ook in laten zitten, maar dan moet het wel wat langer in de oven. Daar had ik geen tijd voor).
 
Ontbeende lamsbout met rozemarijn
Ingrediënten voor circa 10 personen
2 kg ontbeende lamsbout, bot gehalveerd erbij voor de jus
Flinke bos rozemarijn
Potje ansjovis
1 bol knoflook
Witte wijn
Paar klontjes roomboter
Keukengaren
Vleesthermometer

Warm de oven voor op 200 graden.

Leg het lamsvlees open en verdeel er enkele geplette tenen knoflook, paar takjes tijm en een paar ansjovisfilet over. Bint de bout op (probeer de vorm een beetje te manipuleren, zodat het min of meer een goed gevormde rollade wordt). Maak in de buitenkant met een scherp mesje diverse inkepingen. Duw in iedere inkeping een stukje knoflook, stukje ansjovis en een plukje rozemarijn. Wrijf de buitenkant in met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel de rest van de rozemarijn en de rest van de knoflooktenen (geplet) over het midden van de ovenschaal. Leg hier de lamsbout op. Leg ook het bot in de ovenschaal. Schenk een half glas witte wijn in de schaal en zet deze in de oven. Draai de temperatuur na 15 minuten terug naar 160 graden en braad nog circa 45 minuten, tot een kerntemperatuur van 58 graden. Check het vlees ieder kwartier en voeg nog een scheutje wijn toe.
Haal het vlees uit de oven en leg op een voorverwarmde schaal. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Zeef de jus en doe terug in de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het fornuis (of indien deze hier niet geschikt voor is, doe de jus over in een pan (vergeet niet alle aanbaksels goed mee te nemen). Laat de wijn een beetje inkoken. Zet het vuur laag en monteer met enkele klontjes boter.
Serveer het lam met de jus en bijvoorbeeld (kriel)aardappeltjes en een groene salade.