Ojja met merquezworstjes en venkel

Heb je geen tijd en ook geen geld? Geen nood! Ik help je hierbij aan een lekker, simpel en goedkoop receptje. Het is een gerecht dat mijn broer en zijn vriendin laatst voor ons hebben gekookt en is afkomstig uit het kookboek Arabia, van Merijn Tol & Nadia Zerouali. Ik heb het slechts een heel klein beetje aangepast.

Mocht je behalve geen tijd en geld ook geen bestek en borden meer hebben, ook dan is dit recept een uitkomst. Je kunt de saus zo met brood uit de pan oplepelen. Lekker met een zomers biertje.

Ojja met merquezworstjes en venkel

Voor 4 personen:

4-8 merquezworstjes (afhankelijk van de grootte)

3-4 milde groene pepers, zonder zaadlijsten, fijngesneden

1 blik tomatenblokjes

1 grote venkelknol

1 blikje tomatenpuree

1 el karwijzaad

2 el harissa

zout

4 eieren

4 el fijngesneden peterselie

olijfolie

Snijd de worstjes in stukjes en bak circa 5 minuten. Snijd de venkelknol in kleine blokjes en bewaar het venkelgroen. Bak de groene pepers en venkel 3 minuten mee met de worstjes en doe er dan tomatenpuree, karwijzaad, harissa en zout bij. Bak 1 minuut en voeg daarna de tomaat toe. Doe er eventueel een scheutje water bij en kook circa 15 minuten.

Breek de eieren in de saus en laat ze op laag vuur zachtjes stollen. Bestrooi het gerecht met peterselie en venkelgroen. Besprenkel met lekkere olijfolie en serveer met brood.

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Het stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje, een keer paella maken. Maar ja, je hebt er zo veel voor nodig hè. Dan maak je het niet zo snel voor twee personen. Nu lagen er bij mijn slager van die mooie iberico chorizo worstjes naar mij te lonken. Die moest ik gewoon proberen en ze leken mij uitermate geschikt voor in de paella. Zo gezegd, zo gedaan. Het was wat teveel voor twee personen, maar zo hield ik nog mooi wat over voor de rest van de week. Best handig als je tafelgenoot de hele week in het buitenland zit.

Met paella kun je het zo bond maken als je zelf wilt. Ik heb gekozen voor chorizo, kip, garnalen en inktvis, maar mosselen of venusschelpen en witvis zijn natuurlijk ook lekker.

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rauwe (iberico) chorizo worstjes, in plakjes

8 (ongemarineerde) kipkluifjes
8 grote ongepelde garnalen
4 kleine inktvisjes, schoongemaakt en in ringetjes
5 tenen knoflook, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
Flinke pluk saffraan
400g paellarijst
1l kippenbouillon
1 tl gerookte (Spaanse) paprikapoeder
100g gedroogde kikkererwten
100g doperwten
Klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt
1 citroen, in partjes

Week de kikkererwten 24 uur in ruim koud water. Spoel de kikkererwten af en zet op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes koken, totdat ze nog net beet hebben. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de saffraan in een kopje bouillon.

Verdeel de kipkluifjes over een ovenschaal, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Laat de kipkluifjes circa 30 minuten garen in de oven, keer halverwege.

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de plakjes chorizo rondom bruin. Haal ook de chorizo uit de pan. Voeg ui en knoflook toe en fruit op laag vuur aan. Voeg de rijst toe en bak totdat de korrels glazig zien. Bak kort de paprikapoeder mee. Voeg het kopje geweekte saffraan en de rest van de bouillon toe. Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur, onder af en toe omscheppen, circa 20 minuten zachtjes garen. Voeg nu de kikkererwten, doperwten, inktvisringen, garnalen en chorizo toe. Voeg zo nodig nog een scheut extra bouillon toe. Dek de pan af en laat nog 10 minuten zachtjes garen. Roer halverwege de paella nogmaals om.

Bestrooi met peterselie en serveer met de kipkluifjes en partjes citroen.

 

 

Paardenbiefstuk van de barbecue met kruidenboter

Na een heerlijke wandelvakantie in Schotland (en ondertussen ook alweer een fijne mini-fietsvakantie in België) is het weer hoog tijd voor een nieuw receptje. Tussen deze twee vakanties door zijn we enkele dagen thuis geweest en was het warempel lekker weer! Tja, dat moet natuurlijk gevierd worden. Dus hebben we voor een besloten gezelschap (ondergetekende en huisgenoot) een klein barbecuefeestje gehouden! Het ontbrak echter aan zowel tijd als zin, om de hele stad door te fietsen naar de biologische slager of naar de visboer. Vlees en vis van de supermarkt worden hier in huis doorgaans niet als optie beschouwd en ook het vlees van de plaatselijke Islamitische slagers voldoet niet aan onze strenge eisen. Na veel gepeins en hersengekraak was daar een plotselinge ingeving; de paardenslager! Ik begrijp dat dit niet voor iedereen een optie is, want paardenslagers zijn tegenwoordig in Nederland behoorlijk schaars. Wij hebben de mazzel dat bij ons om de hoek één van Nederlands laatste paardenslagers zetelt. Hier hebben we twee mooie paardenkogelbiefstukjes gekocht.  Nou schijnt het dat niet iedereen ervan gediend is paardenvlees voorgeschoteld te krijgen, maar ik wil van geen gemiemel horen. Edel beest of niet, ik kan je vertellen, zo’n paardenkogelbiefstuk is verdomde mals. Daarnaast is het hele paardenvleesschandaal ondertussen alweer oud nieuws en je bent toch zeker niet van gisteren! 

 (Paarden)biefstuk van de barbecue met kruidenboter voor 2 personen

2 (paarden)biefstukken van ca. 150 gram, bij voorkeur kogel
2 el roomboter
Half fijngesneden teen knoflook
Paar sprietjes bieslook, fijngesneden
Takje peterselie, blaadjes fijngesneden
Evt. andere kruiden naar smaak
Peper en zout uit de molen
 
Haal het vlees een uurtje van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan en wacht tot je gloeiend hete kolen hebt (vergis je niet, hier moet je echt de tijd voor nemen).
Meng ondertussen roomboter met knoflook, kruiden en zout uit de molen. Zet tot gebruik in de koelkast.
Kruid de biefstukken met peper en zout. Grill het vlees (afhankelijk van de dikte) circa 60-90 seconden per kant voor rare, of langer als je (al kan ik me er niets bij voorstellen) houdt van medium of doorbakken. Leg het vlees op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten.
Serveer met de kruidenboter, een gepofte aardappel en salade, of zoals op de foto met een bugur-venkelsalade met kruiden uit de tuin.