Hierbij, zoals beloofd, het recept van de chocoladetaart.De meeste chocoladetaarten zijn gemaakt van een soort chocoladecake met ofzonder grenache. Hartstikke lekker, maar deze taart is anders en naar mijn ideeook wat meer geschikt voor de zomer. De taart heeft een lekkere kruimeligezanddeeg-hazelnoot bodem met als vulling een soort chocolademousse. Het isgebaseerd op een receptje van Goodfood, alleen vond ik de mousse te mousserigen niet stevig genoeg. Dus heb ik het recept wat aangepakt. Het lijkt misschieneen vrij bewerkelijk recept, maar het valt mee (vind ik zelf) en is zeker demoeite waard. Laat je ook niet afschrikken door de chocolademousse. Doordat deeiwitten au bain-marie verhit worden, is de mousse goed te mengen en kan deze (haast)niet mislukken.
Chocolade(mousse)taart
Ingrediënten voor 1 taart (ca. 10 personen)
Deeg
120g bloem
50g gemalen amandelen
85g koude boter, in blokjes
30g kristalsuiker
1 eidooier
Vulling
150g purechocolade
2 eiwitten
100g(riet)suiker
150g crème fraiche (haal op tijd uit de koelkast, zodatdeze niet te koud is)
2 el Tia Maria (of iets dergelijks)
1 taartvorm (met losse bodem) of springvorm van 24 cm
Meng voor het deeg de bloem en amandelpoeder door elkaar.Wrijf de boter er met je vingertoppen doorheen tot het geheel op broodkruimelslijkt. Meng de suiker er doorheen. Voeg eigeel en 1 el koud water toe en kneed (kort)tot een bal. (Kneed voor een luchtig en kruimelig deeg zo kort mogelijk!)Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.
Warm de oven voor op 170 graden.
Vet de taartbodem in. Bekleed de bodem met (op maatgeknipt) bakpapier en vet dit ook goed in.
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. (Somsgaat dit goed, vaak niet. Geen probleem, gewoon de stukjes deeg in de vorm aanelkaar plakken). Bedek de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling(gedroogde bonen, rijst, bakknikkers o.i.d). Bak de bodem 15 minuten, verwijderde blinde vulling en bakpapier en bak nog 10 minuten tot de bodem krokant engoudbruin is. Laat de bodem afkoelen.
Breek de chocolade in stukjes en laat in circa anderhalveminuut smelten in de magnetron (roer iedere 30 seconden even door en houd in degaten dat het niet te snel gaat). Laat de chocolade iets afkoelen.
Doe de eiwitten en suiker in een hitte bestendige kom. Klopde eiwitten au bain-marie (gewoon doen, het is niet zo moeilijk als het klinkt.Zachtjes verwarmen op een pan met een bodempje kokend water. Pas op dat hetwater de kom niet raakt) circa 5 minuten (met de handmixer) tot deze dik englanzend zijn. Haal de kom van de pan af en klop nog enkele minuten tot heteiwit wat is afgekoeld.
Mix de chocolade met de crème fraiche. Meng/vouw deeiwitten door het chocolademengsel tot een homogene mousse en meng er tenslotte de Tia Maria doorheen.
Verdeel de mousse over de taartbodem en laat (minimaal)een uur opstijven in de koelkast.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten