Dromen over koken enzo...: december 2015

Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

zondag 20 december 2015

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ik heb onlangs bij een vriendin couscous met (onder andere) pompoen en paddenstoelen gegeten en ’s avonds in bed bedacht ik het volgende receptje. Het is een lekkere winterse salade. In plaats van de rozijnen zou je (voor de kerstsfeer) ook gedroogde cranberries kunnen gebruiken. Daarnaast kun je op de foto zien dat ik pijnboompitten heb gebruikt, maar ik denk dat hazelnoten nog lekkerder zijn.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ingrediënten voor 4 personen

160-200g fijne bulgur (afhankelijk van je eetlust)

Hand rozijnen (of gedroogde cranberries)

1 kleine flespompoen

1 rode ui in ringen

250g paddenstoelen, in plakjes/stukken (of wat meer voor de liefhebber)

1 teen knoflook, fijngesneden

Paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200g (Dodoni) feta

Hand hazelnoten

Half bosje bladpeterselie, blaadjes grof gesneden

(sherry)azijn

Extra vergine olijfolie

Olijfolie om in te bakken

Warm de oven voor op 200 graden.

Bereid de bulgur volgens de verpakking. Hierbij voeg ik altijd de rozijnen toe zodat deze mee kunnen wellen.

Schil de pompoen en snijd in blokjes van circa 3x1 cm. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de oven in 25-30 minuten gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, paddenstoelen en tijm. Voeg na enkele minuten ook de knoflook toe en bak mee tot de paddenstoelen en ui gaar zijn.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak grof.

Schep de bulgur, pompoen, het paddenstoelenmengsel en (bijna alle) peterselie door elkaar. Maak een dressing van 1 flinke eetlepel sherryazijn en 3 flinke eetlepels goede olijfolie (of eventueel meer dressing als je de salade nog te droog vindt) en meng door de salade. Breng op smaak met peper en zout. Brokkel en strooi hier de feta, hazelnoten en achtergehouden peterselie overheen en besprenkel met nog een klein beetje goede olijfolie.

zondag 6 december 2015

Cookie in a jar

Dit recept / deze cadeausuggestie komt vandaag (6 december) natuurlijk een beetje als mosterd na de maaltijd, maar voor je het weet is het alweer kerst. Mocht je met kerst nog een kleinigheidje willen geven, dan is dit wellicht een leuk idee. Ik geef graag zelfgemaakte cadeaus. Zo gaf ik voorgaande jaren onder andere zelfgemaakte jam, chocoladehazelnootpasta en een mulled-wine pakket. Dit jaar maakte ik me er gemakkelijk vanaf, door een 'cookie in a jar' mix te geven. Deze zijn tegenwoordig ook kant en klaar te koop, maar daarbij verliest het idee toch een beetje zijn charme (vind ik).
Dit recept is van Yvette van Boven, maar je kunt natuurlijk ieder koekjesrecept gebruiken.

Cookie in a jar
Peperkoeken
100 gram tarwe-/ speltbloem
75 gram havermout
1/2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl gemalen piment of kruidnagel
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
200 gram bruine suiker
1 vanillestokje
pot met een inhoud van ca. 500ml

Doe alle ingrediënten behalve het vanillestokje in de pot.
Maak de volgende instructies en het vanillestokje met een strikje vast aan de pot.

Instructies:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop 75g boter en vanillemerg luchtig. Klop er 1 ei door tot deze geheel is opgenomen. Voeg de inhoud van de pot toe en meng. Vorm op de bakplaat hoopjes ter grote van een dikke walnoot. Bak de koekjes in ca. 12 minuten knapperig. Laat ze 5 minuten op het bakblik en vervolgens op een rooster afkoelen.