Oei, oei, oei, wat was dit
smullen in het vliegtuig! Nee hoor, geen kleffe sandwich of instant-noodles
voor mij tijdens de vlucht. Wij zaten te genieten van onze home-made salade.
Een betere manier om je vakantie te beginnen is er toch niet?
(Vandaar de plastic bak op de
foto, met de vluchtinstructies van de Transavia op de achtergrond ;-))
Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en
geitenkaas
Ingrediënten voor 2 personen
100g grove bulgur
3 paprika’s (kleur naar
keuze)
1 courgette
150g cherrytomaatjes (of
andere tomaten), in partjes
2 handjes groene kruiden
(bijv. basilicum, munt, koriander, peterselie), fijngesneden
Kleine halve rode ui, in
halve ringen
Plak zachte geitenkaas
(Super) goede extra vergine olijfolie
(sherry)azijn
Zet de oven op (turbo)grill
en de hoogste stand. Grill de paprika’s rondom zwart. Doe ze in een plastic
zakje en laat afkoelen (ik doe dit vaak de avond van tevoren, als ik toch al in
de keuken bezig ben, dan kost het me geen extra tijd). Verwijder de
zwartgeblakerde schil en de zaadjes. Snijd in stukjes/reepjes.
Breng de bulgur met 120ml
water aan de kook en draai het vuur uit. Laat de bulgur nog 20 minuten garen,
met de deksel op de pan.
Snijd/schaaf een soort dikke
spaghetti van de courgette. Snijd of schaaf tot je bij het middelste gedeelte
met de pitten komt. Dit gedeelte gebruik je niet! Ik doe dit met een mandoline.
Mocht je deze niet hebben, schaaf dan dunne plakken met de kaasschaaf en snijd
deze vervolgens in dunne repen (of snijd het allemaal met een mes, wat jij
wilt). Snijd deze slieten in reepjes van circa 4 cm. Doe de courgetteslierten
in een vergiet en schenk hier kokend water over. Laat de courgette goed
uitlekken en wrijf zo nodig verder droog in een droge schone theedoek.
Bal de ui in een beetje
olijfolie net aan, zodat het rauwe ervan af is.
Meng alle ingrediënten door
elkaar. Breng op smaak met 3 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel azijn, peper en
zout. Verkruimel de geitenkaas erboven en eet smakelijk! Mocht dit te
vegetarisch voor je zijn, serveer het dan met bijvoorbeeld lamskoteletjes.
