maïskolven

Ik zit, met de receptjes die ik met jullie moét delen, natuurlijk nog midden in de geweldige creaties die ik onlangs op vakantie heb gemaakt. Deze post-vakantie-blues moet echter even onderbroken worden voor het volgende (geweldige) seizoensproduct; suikermais. Ik denk nog vaak met weemoed terug aan mijn jaar in Australië. 20 dolarcent per maïskolf (in de tijd dat je nog omrekende naar de Nederlandse gulden. Ik wordt oud…), bijna all year round. In Nederland zijn de maïskolven maar vrij kort verkrijgbaar, maar op dit moment kun je ze bijna overal kopen. In ieder geval overal waar ik kom; de groenteboer, de bio-winkel en bij de Iraniër/Turk om de hoek. Of ze ook bij de supermarkt te krijgen zijn, geen idee. De supermarkt is vooral goed voor schoonmaakproducten en tja, daar heb ik zo mijn mannetje voor ;-)). Koop niet die muffige voorverpakte exemplaren, maar neem de verse maïskolven die nog lekker in hun hooi en groene jasje verpakt zitten. Trek (ongegeneerd) de boel bij de punt een beetje open, check de gele pareltjes en kies zo de mooiste exemplaren die de groenteboer te bieden heeft. Hoe jonger de kolfjes, hoe beter.
Of je nou de prof onder de amateurkoks bent of de grootste culinaire kluns, maïskolven koken kan iedereen.
 
Maïskolven
Ingrediënten
Per persoon 1 maïskolf
Roomboter
Zout uit de molen

Verwijder de groene bladeren en het hooi. Snijd de steel van de kolf. Breng ruim water met wat zout aan de kook, in een pan waar de maïskolven mooi in passen. Voeg, als het water kookt, de maïskolven toe en kook ze 10 minuten. Giet af en laat kort uitstomen. Smeer ze in met een goede klont boter en maal er wat zout uit de molen over. Lekker met alles van de barbecue en met Mexicaans.

Ps. En denk je niet van maïs te houden, omdat je maïs uit blik niet blieft. Ik praat pas weer met je, wanneer je dit hebt geprobeerd!

 

 

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

In het verleden heb ik wel eens recepten gemaakt met kip en citroen. Deze recepten vond ik altijd maar mwah. De kip kreeg vaak een overheersend bittertje, afkomstig van het wit van de citroenschil. Dit moest beter kunnen en dat kan! Op vakantie hadden wij de perfect gegrilde kippenpoten met citroen, knoflook en chilipeper, echt een aanrader. Volgens vakantiegenoot en opper-smulpaap, was het zelfs de allerbeste kip ever.

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

Ingrediënten voor 2 personen
2 kippenpoten
Sap en schil (alleen het geel, niet het wit van de schil) van 1 citroen
1 tl gedroogde chilipeper
1 flinke teen knoflook, in plakjes
Flinke scheut olijfolie
1 laurierblad, verkruimeld

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Wentel hier de kip door en laat een nacht marineren (als het bij mij op de camping kan, kan het dus ook bij jou thuis!).

Verhit de barbecue en rooster de kip (op niet te heet vuur) in circa 40 minuten gaar.

 

 

Mosselen op de camping

Stel, je bent op vakantie en hebt op een stukje van circa 4 uur rijden viermaal in de file gestaan.  Tijdens de derde file hebben jullie besloten om maar in de auto te lunchen, wel zo efficiënt. De sfeer bleef natuurlijk buitengewoon goed, maar jullie hebben er wel net even wat langer over gedaan dan dat je je bij het vertrek van de vorige camping had voorgesteld. Eindelijk aangekomen op de plek van bestemming wil je dan, nadat je je tentje hebt opgegooid, nog maar één ding; een koud biertje (zo’n lekkere Franse Kronenbourg) en simpel eten. Onze buurvrouw op de camping vond het erg gewaagd, maar dit culinair wonder vond het al een uitdaging om Franse boontjes te koken (zo anders dan die Hollandse…). Veel simpeler dan mosselen kan eigenlijk niet.

Mosselen met tomaat

Ingrediënten voor 4 personen

2kg mosselen, panklaar

2 worteltjes, in dunne halve plakjes

1 prei, in ringen

2 laurierblaadjes, gekneusd

2-3 tenen knoflook, gekneusd

2 blikken gepelde tomaten

Glas witte wijn

Peper en zout

Gooi alle ingrediënten in de pan. Kruid flink met zout en peper. Breng aan de kook en stoof totdat alle schelpen openstaan. Gooi de gesloten exemplaren weg. Serveer met lekker stokbrood en een mosterdsausje (of ander sausje naar smaak).

Pasta met garnalen

Arrgghh. Post-vakantie blues. Ik heb alweer 3 dagen gewerkt, maar het wil gewoon nog niet wennen. Ik wil niet, ik wil niet, ik wil niet! Dat is het alles overheersende gevoel sinds we afgelopen zondag, na 3 weken kamperen, terug naar huis zijn gereden. Rust, ruimte, natuur en lekker eten, wat wil een mens nog meer? Kamperen is het aller-fijnste dat je kunt doen, als je het mij vraagt.

Maar de vakantie is voorbij, dus voor vandaag houden we het kort. Vandaag een pasta, zo simpel dat je hem ook gemakkelijk door je man kunt laten maken (die heeft per slot van rekening nog weken vakantie voor de boeg…).

 

Pasta met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300g linguine

24 grote garnalen, gepeld (evt. met staartje er nog aan)

1 blik cherrytomaatjes

1 tl chilivlokken

Kleine rode ui in dunne ringen

2 tenen knoflook, platgeslagen

Citroen

Handje fijngesneden peterselie

Olijfolie

Zout

Verhit olijfolie in de hapjes- of koekenpan en fruit de ui enkele minuten zachtjes aan. Voeg knoflook en chilivlokken toe en laat een minuutje meefruiten. Voeg de tomaat toe, breng op smaak met zout en laat zachtjes pruttelen terwijl je de pasta al dente kookt. Voeg een minuutje voor je de pasta klaar is de garnalen toe aan de saus. Giet de pasta af, maar houdt een kopje kookvocht achter. Meng pasta met bijna alle peterselie door de saus en voeg kookvocht toe tot de saus een mooie consistentie heeft. Breng op smaak met een flinke kneep citroensap. Verdeel de pasta over de borden, schenk er nog een straaltje goede extra vergine olijfolie over en garneer met de achtergehouden peterselie.

Een foto zal binnenkort volgen. Dat was echt teveel moeite, voor een dag zoals vandaag…