Quinoasalade met broccoli, avocado en feta
Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke broccoli, in roosjes
1-1½ avocado (ik hou van veel avocado)
Halve komkommer, zaadjes verwijderd in plakjes
125g quinoa
75g rode quinoa
75g gemengde sla
Plak feta (bij voorkeur Dodoni)
Bosje munt, fijngehakt
Half bosje koriander, fijngehakt
75g gemengde pitten (pompoenpit/zonnebloempit/pijnboompit)
Sap van ½ - 1 citroen
Lekker wat goede olijfolie (ik doe het op de gok, maar wees niet te zuinig!)
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli 2-3 minuten, tot deze beetgaar is. Giet de broccoli af en spoel kort af met koud water.
Rooster de pitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten behalve de feta. Breng op smaak met peper en zout en zo nodig extra citroensap of olijfolie en brokkel tenslotte de feta over de salade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten