Gestoofde lamschenkels met gremolata
Ingrediënten voor 4 personen
4 lamschenkels
1 ui, fijngesneden
1 venkelknol, in dunne plakjes
3 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
2 tenen knoflook, geplet
1-2 tenen knoflook, zeer fijngesneden
4 takjes tijm
700ml lams- of kippenbouillon
150ml witte wijn
Rasp van 1 citroen
2 el fijngesneden (blad)peterselie
Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit in een
ovenvaste braadpan olijfolie en braad de schenkels rondom aan. Haal de
schenkels uit de pan. Voeg ui en venkel toe en schep ze om tot ze licht
kleuren. Voeg laurier, rozemarijn, geplette knoflook en helft van de tijm toe
en leg ook de schenkels weer in de pan. Kruid met peper en zout.
Schenk de wijn en bouillon erbij en verwarm tot het
kookpunt. Leg de deksel op de pan en zet de pan 2½-3uur in de oven, tot het
vlees zeer mals is.
Schep de schenkels in een schaal en dek losjes af met
aluminiumfolie. Schep het teveel aan vet van het oppervlak van de saus, breng
de saus opnieuw aan de kook en laat hem enkele minuten pruttelen.
Meng de fijngesneden knoflook, citroenrasp en peterselie
en strooi over de schenkels. Serveer met knapperig brood of aardappelpuree.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten