Salade met zalm, linzen en rode bietenIngrediënten voor 4 personen
80g groene (dupuis) linzen
4x100g zalmfilet
4 kleine/2 grote rode ongekookte bieten
1 rode ui, harde buitenste rok verwijderd en in partjes
1 zakje veldsla
1 zakje waterkers of extra veldsla
Rode wijnazijn
1 tl suiker
Olijfolie
2 el yoghurt
2 el mayonaise
1-2tl mierikswortel
Wel de linzen 4 uur in koud water (ik heb gelezen dat dit bij linzen eigenlijk niet hoeft, maar het staat bij mij vermeld op de verpakking, dus heb ik het tot nu toe maar keurig gedaan).
Warm de over voor op 180 graden. Verpak de bieten in aluminiumfolie en pof ze afhankelijk van de grootte in 50-75 minuten gaar. Laat ze afkoelen en schil de bieten. Snijdt de bieten in parten en besprenkel met een beetje rode wijnazijn.
Giet de linzen af en zet ze op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en kook de linzen in 20-30 minuten beetgaar.
Verhit een aardige scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de uien even rondom aan. Strooi de suiker erover en voeg anderhalve eetlepel rode wijnazijn toe. Doe een deksel schuin op de pan en laat op laag zuur zachtjes 10-15 minuten stoven tot ze zacht zijn. Laat de ui afkoelen.
Maak de sla en waterkers heel licht aan met een dressing van olijfolie en rode wijnazijn (verhouding 3:1). Meng sla, linzen, bieten en ui.
Kruid de zalm met zout en peper. Verhit een vis-/koekenpan en bak de vis afhankelijk van de dikte circa 4 minuten. De zalm mag van binnen nog glazig zijn. Verdeel de vis in grove stukken en verdeel over de salade.
Combineer yoghurt, mayonaise ,mierikswortel en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra mierikswortel. Verdeel wat dotten saus over de salade en geef de rest van de saus er apart bij. Serveer met knapperig brood en een lekkere vette witte wijn.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten