Dit receptje heb ik overgehouden van de (geweldige)
broodbakcursus die ik in februari heb gevolgd. Het is een erg makkelijk recept,
maar je hebt er wel een keukenmachine bij nodig. Ideaal voor het weekend, zeker
als je indruk wilt maken (of wanneer je iets goed te maken hebt). Vrijdag- of
zaterdagavond het deeg maken en zaterdag- of zondagochtend het deeg uit de
koelkast halen, een uur op kamertemperatuur laten komen (terwijl je rustig gaat
douchen, de krant halen en een sinaasappeltje perst) en dan de blits maken door in no-time je eigen
home-made broodjes te bakken.
Home-made
ciabatta
Ingrediënten voor 6-8 broodjes (afhankelijk van hoe groot
je ze maakt)500g bloem + extra
7g gedroogde gist
11g zout
350ml water (op kamertemperatuur)
30g olijfolie
1 grote plastic bak (of 2 kleinere) met deksel, ingevet met olie
Meng bloem, zout, gist (laat zout en gist niet direct met
elkaar in contact komen, dat dood de gist) en 300ml water in de keukenmachine en
kneed circa 6 minuten. Voeg vervolgens het resterende water toe en kneed nog 3
minuten. Voeg tenslotte de olijfolie toe en kneed nog een minuutje. Het deeg is
behoorlijk vochtig, maar dat hoort zo.
Doe het deeg in de plastic bak (houdt er rekening mee dat
het deeg zal gaan rijzen en het volume meer dan het dubbele zal worden), dek af
met het deksel en zet circa 12 uur in de koelkast.
Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en laat
gedurende een uur op kamertemperatuur komen. Warm ondertussen de oven voor op
250 graden. Indien je een pizzasteen hebt, kun je deze mee voorverwarmen (ik
bak hier mijn brood altijd op).
Strooi een ruime hoeveelheid (rogge)bloem op het
aanrecht. Stort hier het deeg op, bestrooi met wat (rogge)bloem en druk het met
je handen tot circa 1 cm dik. Snijd de broodjes in de gewenste vorm.
Bak de broodjes circa 14-15 minuten. Laat een minuut of
10 afkoelen voordat je ze aansnijdt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten