Mijn nieuwe favoriete koekjes!

Één van de producten die ik nog steeds regelmatig uit de supermarkt haal zijn koekjes. Daar wil ik vanaf. Koekjes bakken is makkelijk en de meeste ingrediënten heb je doorgaans gewoon in huis. Dat moet ik dus beter kunnen. En lekkerder vooral. In mijn streven nog minder in de supermarkt te kopen, heb ik meteen al een nieuw favorietje gevonden. Hier het recept van mijn nieuwe favoriete koekjes! Boordevol havermout, dus met een beetje goed geloof hartstikke gezond (en met een beetje nuchter verstand boordevol boter en suiker…). Lekker, makkelijk en wanneer je de helft van het deeg invriest, is de volgende portie nog makkelijker te maken (rechtstreeks uit de vriezer 3-4 minuutjes langer in de oven en zeker zo lekker).

Havermoutkoekjes

Ingrediënten voor circa 35 koekjes

175g bloem

½ tl bakpoeder

85g havermout

175g kristal suiker

1 tl kaneel

140g koud boter in blokjes

70g gedroogde cranberry’s

50g hazelnoot of walnoot, grof gehakt

1 ei, losgeklopt

Meng de bloem, bakpoeder, havermout, suiker en kaneel. Voeg de boter toe en wrijf het geheel tot kruimels. Voeg de cranberry’s, noten en ei toe en meng met de hand snel tot een bal. Rol de bal uit tot een worst met een diameter van circa 2 cm. Pak het deeg in plastic folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.

Warm de oven voor op 180 graden. Haal het deeg uit de koelkast en snij in plakjes. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in circa 15 minuten goudbruin en krokant. Laat ze een kwartiertje op de bakplaat afkoelen en vervolgens verder afkoelen op een rooster. Nu kun je ze in de koektrommel stoppen, maar beter nog verstop je ze. Voor je het weet heeft het koekiemonster cq. huisgenoot ze gevonden en zijn ze op tot de laatste kruimel!