Het recept komt uit een oud Indisch kookboekje; “De beste Indonesische recepten” van Marjolein Wildschut. Ik heb dit boek zelf enkele jaren geleden op de boekenmarkt in Deventer gekocht, want het is (al jaren) niet meer in de winkel te vinden. Voor de liefhebber is het op marktplaats nog wel voor een habbekrats te koop. Ben je net als ik dol op Indische gerechten, dan is en blijft dit kookboek een absolute aanrader! In het originele recept hoort gaat er ook nog 2 tl javaanse (of bruine basterd-) suiker. Ik vind het zonder suiker al zoet genoeg.
Balinese krabbetjes
750g varkensribbetjes, losgesneden van elkaar
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
3 theelepels geraspte gemberwortel
1-2 tl sambal oelek
4 el ketjap manis
1 tl vloeibare tamarinde
Wrijf uit, knoflook, gember en sambal in een vijzel of
keukenmachine tot een brij. Voeg de tamarinde en ketjap toe.
Bak de ribbetjes in delen in wat olie rondom bruin. Voeg
bovenstaande mengsel en 250ml water toe. Roer alles goed door elkaar. De ribbetjes
moeten (zo goed als ) onder staan. Neem dus een niet te grote pan. Leg de
deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Proef de saus en voeg
eventueel een beetje bruine suiker toe. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat
in tweeënhalf tot drie uur gaar worden tot het vlees bijna van het bot valt.
Haal het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus indikt en een
beetje stroperig wordt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten