Brood zonder te kneden

Ik ben dol op lekker brood. Helaas is lekker brood bij de supermarkt niet te vinden en is het brood van de gemiddelde bakker ook teleurstellend. Dus dacht ik onlangs, dat moet ik zelf beter kunnen. Daarom volg ik nu een tweedaagse broodbakcursus. Gisteren de eerste helft gehad en het was super! Heerlijke broden gebakken met de nodige theorie erbij (want bij een goed brood bakken, komt wel het een en ander kijken). Dit wordt thuis dus oefenen, experimenteren, trial and error en bijschaven, totdat ik de perfecte broden thuis ook kan bakken.

Het recept van vandaag is het recept dat mij enthousiast heeft gemaakt voor het zelf bakken van brood. Het zogenaamde no-knead-bread (zie ook http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html), een lekker rustiek brood dat altijd lukt. Je hoeft niet te kneden, maar je moet wel een beetje geduld hebben. Wanneer je eenmaal de smaak te pakken hebt, moet je ook zeker gaan experimenteren. Varieer door de verhoudingen meel/bloem aan te passen (alleen bloem kan natuurlijk ook). Of probeer eens speltmeel en speltbloem of voeg wat roggemeel toe.

Voor één No-knead-bread

2 cups tarwebloem (285g)

1 cup volkorenmeel (145g) (of half rogge-/volkorenmeel)

 ¼ tl instant gist

1 tl zout

Circa 320ml water (1½ cup)

Meng bloem, meel, gist en zout in een kom. Voeg al roerende het water toe. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is afhankelijk van je meel, bloem, luchtvochtigheid en temperatuur. Het kan dus zijn dat u iets meer of minder nodig heeft. Meng het snel tot een plakkerig deeg. Zodra het gemengd is, is het goed. Kneden hoeft dus niet. Dek het af met plastic folie en laat 18 uur rijzen.

Stort het deeg vervolgens op een met bloem bestoven werkblad en vouw het enkele malen dubbel. Leg het bijvoorbeeld op een silicone bakmatje, bestrooi met wat extra bloem, dek af met plasticfolie en laat nog 2 uur rijzen.

Zet een gietijzeren stoofpan in de oven en warm oven (met pan)een half uur voor op 250 graden.

Haal de pan uit de oven (pas op, héét), haal de deksel van de pan en stort het deeg in de pan. Doe snel de deksel weer op de pan en zet hem terug in de oven. Haal na 30 minuten de deksel van de pan en draai de temperatuur terug naar 200 graden. Bak nog circa 20 minuten, tot het brood gaar is en een mooie krokante korst heeft. Laat op een rooster afkoelen voordat u het aansnijdt.