Zonder vlees of vis te missen!

Sinds een jaar probeer ik in ieder geval één keer per week vegetarisch te koken. Nou is het natuurlijk makkelijk om recepten te maken zonder vlees of vis, maar het is pas een geslaagd vegetarisch recept wanneer je het ook echt niet mist. Wanneer je eigenlijk niet door hebt dat je een gerecht zonder vlees (of vis) aan het eten bent. Langzaam aan begin ik een kleine verzameling van dit soort receptjes te vergaren. Één van de beste vegetarische recepten blijft toch de aubergine-tomaten schotel met mozzarella (een soort aubergine parmigiano), een lekkere tomatensaus met super zachte aubergine. Ik eet het graag met zelfgemaakte pappardelle waar ik na het koken een flinke scheut lekkere extra vergine olijfolie door meng. Andere pasta of met lekker brood kan natuurlijk ook.

Aubergine-tomaten-mozzarellaschotel uit de oven

Ingredienten voor 4 personen

3 niet te dikke aubergines (niet te dik = meer smaak)

Een flinke scheut olijfolie

1 ui gesnipperd (of ½ rode en ½ witte ui, als je die toevallig over hebt zoals ik afgelopen zondag)

1-2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

1 el tomatenpuree

2 blaadjes laurier, gekneusd

Bosje basilicum, steeltjes gesnipperd, blaadjes grof gescheurd

2 blikken gepelde tomaten

1 bol mozzarella in dunne plakjes

Versgeraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui op laag vuur aan. Zorg dat de ui zacht wordt, maar niet kleurt. Voeg de knoflook, basilicumsteeltjes en tomatenpuree toe en bak even mee totdat de puree zoet geurt. Voeg de blikken gepelde tomaat en de blaadjes laurier toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten op laag vuur met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de aubergine over de lengte in plakken van circa 1 cm dik. Grill de aubergine tot je aan beide kanten mooie grillstrepen ziet.

Warm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Leg de helft van de plakken aubergine in de ovenschaal (in een enkele laag, maak afhankelijk van je ovenschaal eventueel 3 lagen in plaats van 2). Schenk hier de helft van de tomatensaus op. Verdeel er een beetje mozzarella (houdt circa tweederde achter voor de top) en een paar basilisumblaadjes over. Verdeel hier de tweede helft van de aubergine en vervolgens de rest van de tomatensaus over. Verdeel de rest van de plakjes mozzarella over de saus, strooi er een paar blaadjes basilicum en de geschaafde Parmezaanse kaas over.

Zet de schaal voor circa 30 minuten in de oven. Kleurt de bovenkant te snel, dek deze dan af met aluminiumfolie. Verdeel er voor het opdienen nog wat verse basilicum over en serveer met pasta of lekker knapperig brood.