Time flies! Het is winter en al lijkt het buiten wel herfst, voor je het weet is het al weer lente. Veel mensen kunnen niet wachten tot de lente aanbreekt, maar voor het zover is móeten jullie deze heerlijke winterse koekjes uit mijn favoriete kookboek “Home made” proberen! Echt om van te smullen (behalve wanneer je een noten- of pinda-allergie hebt, dan beter van niet).
Nutty wintercookies uit “Home made”
Voor circa 45 stuks:
125g roomboter + extra om in te vetten
250g lichte basterdsuiker of rietsuiker
3 eetl. pindakaas
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
175g bloem
150g havervlokken of havermout
1tl bakpoeder
Snuf zout
1tl kaneel
75g walnoten
75g rozijnen
Klop de boter met de suiker en pindakaas romig. Klop een voor een de eieren erdoor en vervolgens de vanillesuiker. Meng de bloem in een andere kom met de havervlokken, bakpoeder, zout, kaneel, noten en rozijnen. Kneed alles fluks tot een egaal deeg en pak het in plasticfolie. Laat het een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Beleg de bakplaat met bakpapier en besmeer die met wat gesmolten boter. Vorm met twee eetlepels ovale balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en leg ze met een ruime afstan van circa 4 cm uit elkaar op de bakplaat. Bak de koekje ruim 12 minuten. Ze zullen dan nog zacht aanvoelen, maar dat hoort.
Laat ze eerst iets op de bakplaat afkoelen en schep ze daarna met een plat met (of kaasschaaf) op een rooster om verder af te koelen. Bewaar ze in een luchtdicht gesloten trommel of doos.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten