Het vorig weekend hadden we al gevierd dat we 1 jaar geleden getrouwd waren. Dit weekend hebben we dat samen met de getuigen en ceremoniemeesters nog eens dunnetjes over gedaan. Een goede reden om weer eens flink uit te pakken, dacht ik zo. Vooraf artisjokken (zie elders op het blog), als hoofdgerecht héérlijke, mals en sappige lamsbout, aardappelgratin (zie elders op het blog) en sla en als afsluiter een lekkere chocoladetaart.
Het recept van de lamsbout komt uit een Italiaans kookboek (“Italiaans koken, heerlijke gerechten voor elke gelegenheid” van Maxine Clark) en is een absolute aanrader. Één van de lekkerste lamsvleesgerechten, als je het mij vraagt. Neem een lamsbout van de bio-slager. Dat kost een duit, maar scheelt dan ook een berg in smaak! Op goed eten moet je niet beknibbelen. Bedenk een goede reden, je hebt het gewoon verdient!
Het recept van de chocoladetaart wil ik jullie ook niet onthouden en zal later deze week volgen.
Lamsbout
Ingrediënten voor 6 personen
1 lamsbout met bot, ca. 1,5kg
2 el olijfolie
10 jeneverbessen
3 teentjes knoflook, gesnipperd
55 g ansjovis
2 el balsamicoazijn
1 el vers gehakte rozemarijn
4 (verse) laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
3 dl witte wijn
Verse takjes tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Een vuurvaste ovenschaal waar de lamsbout mooi in past
Verhit de olie in de vuurvaste ovenschaal en braad de
lamsbout rondom bruin. Haal hem uit de schaal en laat wat afkoelen.
Wrijf 6 jeneverbessen, de knoflook, ansjovis en gehakte
rozemarijn in een vijzel fijn. Roer de azijn erdoor en meng tot een pasta. Maak
met een scherp mesje diverse inkepingen in de lamsbout. Verdeel de pasta over
de hele bout, wrijf hem in de inkepingen en bestrooi de lamsbout met zout en
peper.
Leg de takjes rozemarijn en laurierblaadjes in de ovenschaal
en leg de lamsbout erop. Laat de marinade nu bij voorkeur enkele uren afgedekt
intrekken (maar als je geen tijd hebt, hoeft dit niet).
Warm de oven voor op 150 graden.
Giet de wijn bij de lamsbout. Kneus de rest van de
jeneverbessen, doe ze bij de lamsbout en voeg de tijm toe. Dek de ovenschaal af
en zet in de oven. Smoor de lamsbout 1 uur. Keer de lamsbout om de 20 minuten.
Verhoog de temperatuur naar 200 graden. Rooster de
lamsbout nog 20-30 minuten (tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 58
graden) onafgedekt bruin.
Leg de lamsbout op een platte schotel en laat losjes
afgedekt met aluminiumfolie een kwartier rusten. Schep ondertussen het vet uit de pan, roer
het aanbaksel los en kook de saus een beetje in. Breng de saus zo nodig op
smaak met zout en peper en serveer met de lamsbout.
Heerlijk :)
BeantwoordenVerwijderenMag ik je aanraden dat je nog een keer kijkt naar low temperature koken? Een digitale precisie thermometer bij Bol.com is 29€ met mooi ijzeren draadje langs de ovendoor naar buiten waar het digitale aflees apparaat is. Bak de rollade vooraf snel bruin in boter/olijolie en dan in de oven van MAX 100 graden en wacht tot je de juiste kerntemp hebt. Nog beter is Sous-vide koken. Ben je op youtube niet verliefd geworden op de vele recepten aldaar? Ik heb sinds kort ook zo'n apparaat in huis met een bijbehorende vacuum zuiger.. Als je dit gewend bent wil je niet meer terug naar ouderwets koken, wat je nu nog veel laat zien :)
Kyra