Risotto weggooien behoort tot het verleden!

Een paar dagen geleden heb ik heerlijke lamsrack met bonensalade en wortelrisotto gegeten. Het was heerlijk, maar wel een beetje teveel. Hierdoor is er voornamelijk risotto overgebleven. Zonde om weg te gooien, dus heb ik er vandaag lekkere burgers van gemaakt. Dit had ik nog nooit gedaan, maar het was een groot succes (al zeg ik het zelf). Ideaal voor een restje risotto, wat voor soort risotto het ook is. En ik weet niet hoe dat bij u zit, maar ik houd regelmatig restjes risotto over. Of het gemiddelde risottorecept houdt ruime porties aan (en wij zijn niet enorm grote eters), of mijn ogen zijn te groot voor de (vaak toch wel wat machtige) risotto. Hier de oplossing, risotto weggooien behoort tot het verleden!

Risottoburgers

Ingrediënten voor 2 personen
Risotto-restje (circa een 1-persoons portie)
1 ei, geklutst
3 el bloem
Broodkruim of panko of paneermeel
Boter
Evt. Paar salieblaadjes

Laat de risotto in de koelkast opstijven (wat overbodig om te zeggen waarschijnlijk, want waar zou je je risotto-restje anders bewaren?).

Verdeel ei, bloed en broodkruim over 3 verschillende schaaltjes.

Verdeel en kneed de risotto in 6 kleine burgertjes en haal één voor één eerst door de bloem (klop overtollige bloem er voorzichtig vanaf), vervolgens door het ei en tenslotte door het broodkruim. Laat de burgertjes eventueel nog een half uurtje opstijven in de koelkast (maar als de risotto net uit de koelkast kwam is dat waarschijnlijk niet nodig).

Verhit een flinke klont boter in de pan en bak de burgertjes in circa 2-3 minuten per kant goudbruin. Afhankelijk van wat voor soort risotto je gebruikt kun je eventueel tegelijkertijd met de burgertjes, in dezelfde pan, ook nog enkele salieblaadjes krokant bakken en bij de burgertjes serveren.

Lekker met een salade of een (restje) bonensalade.