Pittige auberginestoof

Zo, wij zijn weer terug van een indrukwekkende vakantie in Israël/Palestina. Gisteren, op de dag van terugkomst, werden we lekker getrakteerd op eten bij vrienden. Maar na een weekje niet koken kon ik mijn verleidelijke keukentje niet weerstaan. Dus heb ik  gisteren alvast wat voorbereidend werk gedaan voor vandaag. Het is gebaseerd op een receptje van bbcgoodfood.com.  Ik maak het vaak grotendeels van te voren klaar en zet de pan in de oven. De oven springt de volgende dag dan aan, terwijl ik op mijn werk nog de laatste dingetjes aan het afronden ben. Dus toen ik vandaag thuis kwam, heb ik alleen nog wat bulgur klaar hoeven maken. Het recept is oorspronkelijk met kleine baby-aubergines en dat is eigenlijk wel het lekkerste. Helaas zie je hier in de winkel of op de markt meestal van die grote aubergine-bommen liggen. Zoek hiertussen in ieder geval de aller kleinsten uit. Vindt je toch mooie baby-aubergines, neem er in dat geval 2 per persoon en stoof ze circa een half uur korter.

Pittige auberginestoof
Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rode uien, in ringen

4 tenen knoflook, flink gekneusd

2 rode pepers, ontpit en in ringetjes

2 tl korianderpoeder

2 tl komijnpoeder

Klein duimpje verse gember, fijngesneden

4 kleine aubergines

2 blikken gepelde tomaten, à 400g

2 tl suiker

Half kippen- of kruidenbouillonblokje

Handje munt, grof gehakt

Bosje koriander, helft van de steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt

2 bosuitjes, in ringetjes

Handje walnoten, grof gehakt (te vervangen door kikkererwten, laat deze dan in de saus meegaren)

Griekse/Turkse yoghurt

Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de uienringen enkele minuten aan. Voeg de knoflook, tweederde van de peper, de korianderpoeder en –steeltjes, komijn en gember toe en fruit tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de aubergines (in zijn geheel, inclusief steeltje) toe en bak rondom even aan. Voeg tomaten, bouillonblokje en suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. (Nu zou je de pan in de oven kunnen zetten en de volgende dag op circa 150 graden aan laten springen). Zet het vuur laag (of de pan eventueel in de oven) en laat de aubergines in circa anderhalf uur gaar en zacht worden. Haal de aubergines uit de pan, snijd in de lengte doormidden en laat nog een minuut of 10 in de pan verder garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer met bulgur of couscous, schep er een flinke lepel yoghurt op en besprenkel met bosui, koriander, walnoten en achtergehouden rode peper.