Als ik aan Ierland denk, denk ik aan regen en als ik aan regen denk, denk ik
aan de herfst. Dat is nog helemaal niet zo'n gekke gedachte, want ik las laatst
ergens dat Ierland gemiddeld zo'n 225 regendagen per jaar heeft. Het is daar
dus eigenlijk het grootste deel van het jaar een soort van herfst. Geen wonder
dat ik in de herfst altijd zo'n zin krijg in een Irish stew. Heerlijk na een
flinke herfstwandeling en ook bijzonder lekker na bijvoorbeeld een fietstocht
door een fikse herfstbui! Het is een recept van Yvette van Boven en komt uit
haar kookboek "Home Made Winter". Helaas houdt mijn tafelgenoot er
niet zo van (en laat hij dat weten ook; zucht, steun, hoopvolle dan wel
smekende blik). Lijkt iets te maken te hebben met een jeugdtrauma. Bij de
gedachte aan warme groenten breekt het zweet hem al uit en lopen de rillingen
over zijn rug. Ach, hij kan niet altijd zijn zin krijgen en volgens mij heeft
hij doorgaans geen reden tot klagen (op culinair gebied althans, over de rest
van het huishouden kan ik geloof ik maar beter zwijgen ;-)). En als ik er
knapperig zelfgebakken ciabatta of ander lekker brood bij serveer is hij
eigenlijk alweer tevreden. De restjes laten zich prima invriezen, maar smaakt
de volgende dag als lunch natuurlijk ook goed.
Irish stew
(soep)
Ingrediënten voor 6 personen
500g lamsvlees in blokjes (bijv. lamsbout)
1 grote ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in halve maantjes
2 preien, in ringen
1 pastinaak, geschild en in blokjes
2 wortelen, in blokjes
½ koolraap, geschild en in blokjes
2 grote aardappelen, geschild en in blokjes
Een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
Ca. 2 liter lams- of
kippenbouillon
120g gerst of gort
Een bosje peterselie, fijngehakt
Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg lamsvlees toe en bak aan
alle kanten bruin. Boeg vervolgens alle groenten, behalve de aardappels toe.
Schep ze al roerbakkend om en laat ongeveer 15 minuten lekker meebakken. Voeg royaal
peper en zout toe. Blus af met de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim
onder staat. Voeg de tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook, draai
het vuur laag en laat het 2 uur zachtjes sudderen.
Voeg, als het bijna gaar is, zeg 30 minuten voor het serveren, de
aardappelblokjes en gerst toe. Kook die mee tot ze net gaar zijn.
Bestrooi royaal met peterselie en dien op met lekker knapperig
brood.
Klinkt goed Freddie!
BeantwoordenVerwijderen