Zondagbrood

Van ruime gezinswoning in een vinexwijk naar een (mannelijke) vrijgezellenstudio vier hoog in Overvecht. En al ben ik zelf niet bepaald het poets-vrouwtje, dit onderkomen is zelfs voor mij her en der wat plakkerig. Maar je mag een gegeven paard niet in de bek kijken. Het heeft een bed en een douche en is dus sowieso beter dan onze eigen woning op dit moment.

Wat ik wel echt mis, is een oven. Gisteren was de eerste zondag sinds de zomervakantie dat ik geen soda-brood heb gebakken. Soda-brood is een stevig brood, lekker met bijvoorbeeld kaas of jam en het huis gaat er heerlijk (beetje zoetig) van ruiken. Daarnaast hoeft het niet te rijzen en is het dus zo klaar. Ideaal voor zondag!

Met de soorten en verhoudingen meel en bloem kun je variëren. Ik doe meestal maar waar ik zin in heb en varieer vaak met volkorenmeel, volkorenbloem, speltmeel, speltbloem en roggemeel (goed verkrijgbaar bij biologische supermarkten). Bakingsoda kun je soms bij Turkse of Marokkaanse winkels of bij de Toko kopen, maar anders kun je het ook als “zuiveringszout” kopen bij de Etos. Gebruik geen bakpoeder. Hierin zit naast bakingsoda ook andere toevoegingen, waardoor je niet hetzelfde resultaat zult krijgen.

Tenslotte nog enkele adviezen, zodat het niet meer kan mislukken; werk vrij snel en maak het deeg vrij vochtig. Brood is een levend produkt en maak je dus met je handen. In de keukenmachine zal het vast en zeker mislukken.

Ingrediënten voor 1 sodabrood

250g bloem, plus wat extra

175g volkorenmeel

75g roggemeel (erg lekker voor de smaak, maar evt. ook te vervangen voor volkorenmeel)

½ tl zout

1 tl bakingsoda

Ca. ½ l karnemelk

Stuk bakpapier

Warm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom alle droge ingrediënten. Meng hier 400ml karnemelk door. Voeg vervolgens voorzichtig meer karnemelk toe, tot je een samenhangende iets plakkerige bal hebt. Pas op, de hoeveelheid karnemelk die je nodig hebt, is afhankelijk van de luchtvochtigheid en altijd weer anders. Voeg dus niet in één keer alle karnemelk toe, maar kijk al roerende hoeveel je nodig hebt.

Strooi wat bloem op je werkblad. Stort hier het deeg op en draai het met twee handen door de bloem tot je (min of meer) een bol hebt gevormd die rondom bedekt is met bloem. Je hoeft het deeg niet te kneden en de bol mag er best een beetje rustiek uitzien.

Leg het deeg op het bakpapier, snijd met een mes een kruis in de bovenzijde en leg het op een rooster in de oven. Bak 20 minuten in de oven, verwijder het bakpapier en bak het brood nog circa 20 minuten. (je kunt het ook gewoon op de bakplaat bakken, maar ik vind dat de bodem dan niet goed genoeg gaart). Haal het brood uit de oven en klop op de onderkant. Klinkt het brood hol, dan is het klaar.

Dit brood is het lekkerste op de dag dat je het gebakken hebt (na een dag is het geroosterd ook nog lekker).