De afgelopen dagen heb ik weer een goed excuus (of eigenlijk twee) gevonden om al mijn kookboeken en verzamelde kooktijdschriften uit de kast te trekken. Ten eerste heb ik vakantie, dus ik heb alle tijd. Ten tweede ga ik bijna op vakantie en mijn vaste vakantierecepten-repertoire (oa. Coq au vin, artisjokken, pelgarnalen, mosselen in wijn-tomatensaus en gestoofd konijn) kan nog wel wat uitbreiding gebruiken. Eens kijken of ik nog wat inspiratie en ideetjes op kan snorren!
Na een week snuffelen ben ik ondertussen wel zo ongeveer klaar. Het gevolg is nu dat alle boeken en tijdschriften verspreid liggen over de bank, eettafel, nachtkastje, salontafel, in tassen (lekker een kookboekje mee naar de kroeg om de hoek…) en op de grond. Maar de zoektocht was niet zonder succes! Ik heb weer wat leuke ideetjes opgedaan èn ik ben weer wat bijna vergeten recepten tegengekomen. Zoals dit Italiaanse bonenprutje (geloof me, het smaakt beter dan dat het klinkt!), lekker bij die mooie lamskoteletten die ik bij de bioslager heb gekocht!
Ik koop deze bonen altijd bij de Iraniër bij mij om de hoek. Ik begrijp dat niet iedereen gezegend is met zo’n fijn winkeltje in de buurt. De bonen zijn waarschijnlijk ook te koop bij biologische winkels, Italiaanse delicatessenzaken en wellicht zijn ze ook te vinden in goed gesorteerde supermarkten.
Het is een heerlijk en eenvoudig receptje, ook als je niet zo van bonen houdt. Ik gebruik uit gemakzucht vaak cannelinibonen uit blik. Het wordt een soort puree, dus de bonen hoeven niet hun “bite” te behouden. Als je gedroogde bonen wilt gebruiken, kan dat natuurlijk ook.
4 el olijfolie
2 sjalotten
2 tenen knoflook fijngehakt
1 el gehakte rozemarijnnaaldjes (of een mengsel van tijm en rozemarijn)
3 blikken cannelinibonen à 400g, afgespoeld en uitgelekt
6 smaaktomaten (zoals tasty tom) in blokjes
2 el kappertjes
4 lamskoteletten of lamsfilet.
Handje basilicumblaadjes grof gehakt
Verhit 1 el olie in een koekenpan op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en rozemarijn 5 min. tot de ui zacht is. Voeg de bonen en wat water toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Voeg 2-3 el extra vergine olijfolie toe en prak de bonen met een pollepel een beetje fijn. Houd het bonenprutje warm.
Bak ondertussen de lamskoteletten of –filet in olijfolie in een andere pan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Voeg de tomaat, kappertjes en wat zout en peper toe aan de koekenpan waarin je het lamsvlees hebt gebakken. Bak voor 3-4 minuten op laag vuur tot de tomaten zacht zijn. Roer de sappen van het rustende lamsvlees erdoor.
Verdeel het bonenprutje over de borden en schep hier de tomatensaus op. Garneer met de basilicum en serveer met het lamsvlees.
P.S. Lieve P. ik beloof je dat ik alle boeken en tijdschriften nog voor de vakantie weer terug in de kast plaats! Maar als je toch op de bank wilt zitten of aan tafel wilt eten, be my guest om alvast een beginnetje te maken…
Geen opmerkingen:
Een reactie posten