Misschien een beetje laat om na het EGGtoberfest van afgelopen weekend nu met barbecueles aan te komen zetten. Toch heb ik het gevoel dat ik veel van mijn vrienden nog het een en ander moet leren over barbecueën. (Ja, dit geldt ook voor de mannen. Hier een barbecueles van een vrouw!) Beste vriendjes en vriendinnetjes let goed op. De volgende keer dat ik bij jullie kom barbecueën volgt het praktijkexamen!
Voor een geslaagde barbecueavond zijn een aantal zaken zeer essentieel. Indien het een vlees barbecue betreft; koop goed vlees! Om te beginnen betekent dat ongemarineerd vlees. Mijn smaakpapillen en mijn darmen zijn altijd bijzonder teleurgesteld in “barbecue-vlees”. Van dat vlees met een heel onnatuurlijke rode kleur. Joost mag weten waar die “marinade” uit bestaat, maar qua smaak is het niet thuis te brengen. Kleurstof, knoflookpoeder (brrrr) en conserveringsmiddel??? Marineer het vlees zelf, of indien je geen tijd, zin of inspiratie hebt, marineer het niet. Alles is beter dan voorgemarineerd vlees.
Een ander belangrijk punt van aandacht; ga voor kwaliteit in plaats van kwantiteit en koop je vlees bij voorkeur bij de (bio)slager. Geloof me, al het vlees van de slager (ook de worsten) zijn ongelooflijk veel lekkerder dan het vlees van de supermarkt.
Tenslotte de tafelsausjes… Loop nu naar je koelkast, pak de flessen of potten kant-en-klare knoflook-, cocktail- en andere barbecuesauzen, loop nu naar je prullenbak en gooi ze er één voor één in, sluit de deksel en beloof me dat je je er nooit meer aan zult vergrijpen! Ze zijn ondefinieerbaar (ondanks dat je van de kant-en-klare knoflooksaus enorm uit je mond en poriën gaat stinken, kan ik de echte knoflooksmaak er nooit in terugvinden), zurig, zoetig en ongelooflijk smerig. Maak je sausjes gewoon even zelf, zo gepiept! Meng iets meer mayonaise met iets minder (volle, bij voorkeur Turkse/Griekse) yoghurt, voeg een fijngehakt teentje knoflook, wat peper en zout (en evt. wat peterselie of munt, maar kan ook goed zonder) toe en klaar!
Zelf maak ik mijn sausjes altijd met zelfgemaakte mayonaise en dat maakt je sausje natuurlijk nog lekkerder. Vandaag het recept voor mayonaise. Mayonaise moet je natuurlijk eigenlijk met de hand kloppen, maar uit tijdsbesparing maak ik hem vaak meteen met de staafmixer in een oude (pinda)kaaspot (die potten hebben een mooie wijde opening, waar de staafmixer goed in past). In 5 minuten heb je zelfgemaakte mayonaise. Bij mij een standaard product in de koelkast!
Mayonaise (½ potje)
1 ei(dooier)
1 el keukenazijn
1 tl mosterd
½ tl suiker
Zonnebloemolie
Peper en zout uit de molen
1 glazen pot
Staafmixer
Ik geef hier eigenlijk alleen de verhoudingen, je kunt dit natuurlijk vermenigvuldigen zoveel als je wilt. Ik gebruik uit luiheid bijna altijd het hele ei, maar eigenlijk moet je alleen de dooier gebruiken. De mayonaise wordt, wanneer je het hele ei gebruikt, iets minder stevig. Wanneer je een grotere hoeveelheid gebruikt is het aan te raden om niet alleen hele eieren te gebruiken.
Voeg de eidooier, azijn, mosterd, suiker, peper en zout toe aan de glazen pot. Stop je staafmixer in de glazen pot en mix het geheel even (belangrijk dat je dit doet voordat je de olie toe gaat voegen, anders wordt de mayonaise niet stijf). Voeg nu tijdens het mixen de zonnebloemolie in een dun straaltje toe totdat de mayonaise stijf is en de olie niet meer goed opgenomen wordt. Klaar!
Tijdens het mixen zal het potje een beetje mee gaan draaien, maar dat maakt niets uit. Eventueel is de azijn te vervangen door citroensap.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten