Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel

Comfort food, geschikt voor winterse, maar zeker ook voor zomerse dagen. Dus wat het weer de komende dagen ook gaat doen, dit receptje kan altijd. Het is een mooie ballans van smaken; zoet, zuur, zout en een beetje umami. Daarnaast is het behoorlijk pittig, dus zorg voor een verkoelend drankje om het vuur in de mond mee te blussen.

Ook dit recept is, met enkele kleine aanpassingen, afkomstig van de site van Good Food.

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel (Good Food)

Ingrediënten 4 personen
2 el zonnebloemolie
4 lamschenkels
2 uien, in halve ringen
2 el fijngesneden gember
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 rode pepers, ontpit, de helft fijngesneden, andere helft in dunne plakjes
1 el bruine suiker
3 steranijs
2 stengels citroengras, gekneusd
1,2l lam/kippenbouillon
1½ el tomatenpuree
3-4 zoete aardappelen, geschild en in grote blokken
2 el vissaus
Sap van 2 limoenen
Bosje munt, blaadjes grof gesneden
Bos koriander, blaadjes grof gesneden

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan. Kruid de schenkels met peper en zout en braad ze in de pan (in delen) rondom bruin. Haal de schenkels uit de pan. Voeg de uien toe en fruit kort aan. Voeg gember, knoflook en fijngesneden rode peper toe. Verlaag het vuur en bak een minuutje mee. Voeg tomatenpuree toe en bak tot de puree begint te geuren. Voeg de lamschenkels weer toe, gevolgd door de suiker, steranijs, citroengras en bouillon. Breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Voeg na anderhalf uur de aardappelen toe en kook nog circa 1 uur, of totdat de aardappelen gaar zijn, het vlees zacht is en bijna van het bot valt. Roer de vissaus, limoensap en naar smaak eventueel nog wat suiker door de saus. Bestrooi met munt, koriander en plakjes chilipeper. Serveer met rijst en een fris biertje.