Wilde ik 4 maanden geleden, na 6 weken kamperen, absoluut nog niet naar huis. Werd ik zelfs al chagrijnig van de gedachte terug naar huis te moeten gaan. Nu verheugde ik me er al weken op. Na negen weken zwerven is het zover; we zijn weer thuis!
Al is het nog een puinhoop en een stofbende, zit de helft van de inboedel nog in dozen, zijn we nog lang niet klaar met schilderen, lekt de douche en hebben we plots geen elektriciteit meer in de woonkamer (elektriciteit van de keuken zit op een andere groep, waarvoor halleluja!), mij kan niets gebeuren. Ik ben weer thuis in mijn eigen keuken!!!
Vanavond heb ik met niets en niemand rekening hoeven houden en kon ik voor de boodschappen rustig rondsnuffelen in mijn favoriete winkeltje in Lombok. Dat resulteerde in de volgende (vegetarische) lasagne.
Lasagne met paddestoelen, spinazie en aspergetips
Ingredienten voor 4 personen
350g kastanje champignons in plakjes (ik had gemengde paddenstoelen waaronder verse porcini!)
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, gehakt
1 bakje groene aspergetips, harde onderkant verwijderd
200g (wilde) spinazie, grof gehakt
12 verse of voorgekookte lasagnebladen
200g ricotta
Flinke snuf (versgeraspte) nootmuskaat (ik had zeker een halve)
Rasp van 1 citroen en een klein beetje sap
150g blauwe kaas (bijv. gorgonzola of danisch blue)
1 eidooier
100ml room of crème fraiche
3-4 (smaak)tomaten in blokjes
Scheutje olie om in te bakken en in te vetten
Scheutje lekkere extra vergine olijfolie
Warm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de aspergetips 2 minuten op vrij hoog vuur. Haal ze uit de pan en houdt apart. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak de paddenstoelen op vrij hoog vuur. Voeg na circa 2 minuten de sjalot en knoflook toe en zet het vuur iets lager. Voeg na enkele minuten de spinazie toe en laat de spinazie slinken. Zet het vuur uit en meng er de ricotta, nootmuskaat, citroenrasp en (beetje sap) doorheen. Breng op smaak met (flink wat) peper en zout.
Prak de blauwe kaas en meng met de eidooier en room.
Vet een ovenschaal in en doe hier de helft van het paddenstoelenmengsel en de helft van de aspergetips in. Leg hier de helft van de pastavellen op. Doe hier dan weer de rest van het paddenstoelenmengsel en aspergetips op en dek af met de rest van de pastavellen. Verdeel hier de kaassaus over. Zet de schaal ca. 25 minuten in de oven. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie, indien deze te snel bruint.
Haal de schaal uit de oven, verdeel er de verse tomaat over en drizzle er nog wat lekkere olijfolie overheen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten