Pompoenbrood

Vroeger at ik nooit pompoen. Mijn moeder vond pompoen niet lekker en dus kookte ze het niet (hetzelfde gold overigens voor biet en savooiekool). Tegenwoordig eet ik regelmatig pompoen, bijvoorbeeld in een tajine (samen met wortel als zoete tegenhanger van de pittige kruiden), in een goed gevulde maaltijdsalade (waarover in de nabije toekomst meer, want ik heb weer een hele lekkere nieuwe salade!) of in dit pompoenbrood. Pompoenbrood is overigens (net als bananenbrood) eerder een cake dan een brood.

Op het moment ligt er een overvloed aan pompoenen in de winkel. Ik hoorde op de radio dat menig moeder hem tegenwoordig koopt om er een Halloween-pompoen van te knutselen en hem vervolgens de kliko in mietert omdat ze geen idee heeft wat ze er anders nog mee kan doen. Nou vind ik het prima als er gespeeld wordt met eten, maar laten we het vervolgens dan wel gewoon opeten!

De pompoenpuree maak ik meestal al eerder, bijvoorbeeld op het moment dat ik de andere helft van de pompoen verwerk in de maaltijdsalade.

Als je toevallig geen oud pompoennetje hebt liggen en wat lui aangelegd bent, in sommige winkels schijn je ook kantenklare blikjes pompoenpuree te kunnen kopen.

Pompoenpuree

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in stukken en vet in met een klein beetje olie. Leg ze op een bakplaat en laat ze in circa 35-40 minuten in de oven gaar worden. Laat afkoelen en verwijder de schil. Prak de pompoen fijn (of doe dit in de keukenmachine).

Je kunt de pompoen ook koken, in plaats van in de oven laten garen. Dit gaat een stuk sneller, maar ik vind zowel de consistentie als de smaak van de pompoen dan minder (wat wateriger). In dat geval schil ik de pompoen. Breng de pompoen in water aan de kook. Laat de pompoen in 10-15 minuten gaar worden. Giet af en laten even uitstomen voordat je de pompoen fijnprakt.

Pompoenbrood

Ingrediënten

65g kokosolie (kort verhit zodat deze vloeibaar is)

80g honing (meer of minder afhankelijk van wat voor zoetekauw je bent)

2 eieren

Halve (fles)pompoen zonder pitten/ 250g pompoenpuree

60g melk

1 tl vanille extract

175g tarwe-/speltmeel (of iets meer als je pompoenpuree vrij vochtig is)

½ tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl gemalen gember (of wat versgeraspte gember)

(Soms vervang ik bovenstaande kruiden door een ruime theelepel speculaaskruiden, net anders en ook erg lekker)

1 tl bakingsoda

½ tl bakpoeder

½ tl zout

Handje grof gehakte pecannoten en evt. wat pompoenpitten

Warm de oven voor op 165 graden.

Meng olie, honing en eieren. Voeg de pompoenpuree, melk en vanille extract toe en klop even door. Voeg vervolgens alle droge ingrediënten in 1 keer toe en meng het geheel kort tot een egaal beslag. Stort dit in een ingevette cakevorm en plaats in de oven. Controleer het pompoenbrood na 55 minuten met een satéprikker. Indien de prikker er droog uitkomt is het pompoenbrood gaar, is de prikker nog een beetje vochtig, geef het pompoenbrood dan nog een paar minuutjes extra in de oven.