Ze zijn er weer, de verse tuinbonen! Ze zijn er eigenlijk
alweer een aantal weken en sindsdien eten wij ze minimaal één keer per week.
Niet iedereen houdt ervan (en dat ligt volgens mij gewoon aan een verkeerde
bereiding), maar ik ben er dol op! Zoek kleine tuinbonen uit of dubbeldop ze.
Het is even een werkje om de bonen te doppen, maar als je het mij vraagt is het
meer dan de moeite waard. Eventueel kun je de tuinbonen vervangen voor erwtjes.
Salade met
tuinbonen, bulgur en haloumi
Ingrediënten voor 4 personen
150g grove bulgur
Een flinke zak tuinbonen in de schil
1 avocado in blokjes
250g gemengde paddestoelen, in plakjes
Klein teentje knoflook, fijngehakt
250g haloumi
Half bosje koriander, blaadjes gehakt (of perterselie)
Bosje munt, blaadjes gehakt
Een beetje bieslook of lenteui, fijngehakt
Sap van een halve citroen
(sherry)azijn
olijfolie
Dop de tuinbonen en dubbeldop de grote exemplaren (door
ook het grijze schilletje te verwijderen). Wanneer het alleen maar grote
tuinbonen zijn, kun je ze beter eerst koken en dan dubbeldoppen. Gekookt gaat
dit namelijk wat makkelijker.
Breng de bulgur met 225ml water aan de kook en laat 15
minuten zachtjes koken (of bereid volgens de verpakking).
Bak de paddenstoelen in wat olijfolie en voeg halverwege
de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de
tuinbonen in circa 3-5 minuten gaat (afhankelijk van de grootte).
Snijd de haloumi in plakken van circa een halve
centimeter dik en snijd de plakken doormidden. Bak de haloumi in een beetje
olijfolie rondom mooi bruin.
Maak een dressing door het citroensap, een scheutje
sherryazijn en 4-5 eetlepels olijfolie te mengen. Hussel alle ingrediënten door
elkaar en breng op smaak met peper en zout.
