Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Oei, oei, oei, wat was dit smullen in het vliegtuig! Nee hoor, geen kleffe sandwich of instant-noodles voor mij tijdens de vlucht. Wij zaten te genieten van onze home-made salade. Een betere manier om je vakantie te beginnen is er toch niet?

(Vandaar de plastic bak op de foto, met de vluchtinstructies van de Transavia op de achtergrond ;-))

Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen

100g grove bulgur

3 paprika’s (kleur naar keuze)

1 courgette

150g cherrytomaatjes (of andere tomaten), in partjes

2 handjes groene kruiden (bijv. basilicum, munt, koriander, peterselie), fijngesneden

Kleine halve rode ui, in halve ringen

Plak zachte geitenkaas

(Super) goede  extra vergine olijfolie

(sherry)azijn

Zet de oven op (turbo)grill en de hoogste stand. Grill de paprika’s rondom zwart. Doe ze in een plastic zakje en laat afkoelen (ik doe dit vaak de avond van tevoren, als ik toch al in de keuken bezig ben, dan kost het me geen extra tijd). Verwijder de zwartgeblakerde schil en de zaadjes. Snijd in stukjes/reepjes.

Breng de bulgur met 120ml water aan de kook en draai het vuur uit. Laat de bulgur nog 20 minuten garen, met de deksel op de pan.

Snijd/schaaf een soort dikke spaghetti van de courgette. Snijd of schaaf tot je bij het middelste gedeelte met de pitten komt. Dit gedeelte gebruik je niet! Ik doe dit met een mandoline. Mocht je deze niet hebben, schaaf dan dunne plakken met de kaasschaaf en snijd deze vervolgens in dunne repen (of snijd het allemaal met een mes, wat jij wilt). Snijd deze slieten in reepjes van circa 4 cm. Doe de courgetteslierten in een vergiet en schenk hier kokend water over. Laat de courgette goed uitlekken en wrijf zo nodig verder droog in een droge schone theedoek.

Bal de ui in een beetje olijfolie net aan, zodat het rauwe ervan af is.

Meng alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met 3 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel azijn, peper en zout. Verkruimel de geitenkaas erboven en eet smakelijk! Mocht dit te vegetarisch voor je zijn, serveer het dan met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

Laksa van geroosterde pompoen, kip en rijst

Hierbij weer een nieuw receptje. Het is een recept van Jamie en is in korte tijd een van mijn favorieten geworden. Het is even wat werk om de laksa te maken (maar het is genoeg voor 3x, dus je kan de laksa-pasta die je overhoudt in 2 porties invriezen. Dan ben je een volgende keer wel snel klaar). Pompoen kan soms wat weeïg zijn, maar in dit recept brengt de pompoen door de pittigheid van de laksa-pasta en de frisheid van de limoen goed tot zijn recht. Ook wanneer je niet zo van pompoen houdt, zou je dit recept eens moeten proberen.

Laksa van geroosterde pompoen, kip en rijst

Ingrediënten voor 2 personen

1 blokje kippenbouillon

150g zilvervliesrijst

Halve flespompoen, geschild (Jamie gebruikt alleen het dikke gedeelte, ik gebruik graag wat meer)

2 kippendijen, met bot

sesamolie

1 limoen

Evt. 1 el  geroosterde ongezouten pinda’s, gehakt

Laksapasta

3 stengels citroengras, gekneusd, buitenste blad verwijderd

3 tenen knoflook, gepeld

10cm verse gemberwortel, geschild

2 verse chilipepers, in stukken

3 lente-uitjes, in stukken

1 bos verse koriander

80ml kokosroom

scheut witte wijnazijn

scheut vissaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de citroengras, knoflook, gember, peper en lente-ui in de blender. Houdt wat korianderblaadjes achter en voeg de rest van de koriander samen met de kokosroom, wijnazijn en vissaus toe aan de blender. Laat de blender draaien tot je een glad mengsel hebt. Voeg zo nodig een scheutje water toe, tot je een mooie schepbare consistentie hebt.

Verkruimel het bouillonblokje in een grote ovenbestendige braadpan of ovenschaal. Giet er 700ml kokend water bij en roer tot het bouillonblokje opgelost is. Doe de rijst erbij. Snijd van de dikke kant van de pompoen 2 plakken van 4 cm dik (of nog een extra plak zoals ik).

Trek de huid van de kippendijen en gooi deze weg. Wrijf de kippendijen en pompoen in met een derde van de laksapasta (ik doe dit boven de ovenschaal, zodat de laksapasta die eraf valt in de schaal valt en de rijst verder op smaak brengt). Leg de kippendijen en de pompoen in de pan/ovenschaal. Besprenkel er een theelepel sesamolie over en zet de pan circa anderhalf uur in de oven tot er een goudbruin korstje op zit.

Bestrooi de laksa met de achtergehouden korianderblaadjes en eventueel de pinda’s (ik vind de pinda’s weinig toevoegen) en serveer met partjes limoen.

Broccoli met biefstuk en zwarteboontjessaus

Eindelijk weer eens een nieuw receptje. Ik heb de laatste 2 weken ook weer een paar nieuwe receptjes gemaakt, dus wie weet volgen er binnenkort weer meer. Hier een eenvoudig receptje van Onno Kleyn, ook heel geschikt voor doordeweeks. Serveer het met basmatirijst of eventueel andere rijst, zolang je maar geen snelkookrijst gebruikt. Snelkookrijst heeft werkelijk kraak nog smaak en basmatirijst is als je het mij vraagt ook snel klaar (bij mij in ca. 15 minuten). Ik begin vaak met het opzetten van de rijst, die kan namelijk van het vuur, met de deksel op de pan, makkelijk nog even staan.

Broccoli met biefstuk en zwarteboontjessaus

Ingrediënten voor 4 personen

2 el zwarteboontjessaus

1 à 2 el sambal

4 el droge sherry

200 g kogelbiefstuk, in flinterdunne plakjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

4 el lichte sojasaus

1 ui, niet te fijngesneden

2 rode puntpaprika’s, in reepjes

400 g broccoli, in zeer kleine roosjes met wat steel

Roer de zwarteboontjessaus met sambal, sherry en 4 eetlepels water los. Meng de biefstuk met de knoflook en de sojasaus.

Verhit een wok, doe er een neutrale olie in en roerbak de groenten 4 minuten. Giet er de saus bij, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat 4 minuten garen. Draai dan het vuur hoog, voeg de biefstuk toe en schep om tot de rauwe kleur daarvan verdwenen is. Serveer met rijst.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ik heb onlangs bij een vriendin couscous met (onder andere) pompoen en paddenstoelen gegeten en ’s avonds in bed bedacht ik het volgende receptje. Het is een lekkere winterse salade. In plaats van de rozijnen zou je (voor de kerstsfeer) ook gedroogde cranberries kunnen gebruiken. Daarnaast kun je op de foto zien dat ik pijnboompitten heb gebruikt, maar ik denk dat hazelnoten nog lekkerder zijn.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ingrediënten voor 4 personen

160-200g fijne bulgur (afhankelijk van je eetlust)

Hand rozijnen (of gedroogde cranberries)

1 kleine flespompoen

1 rode ui in ringen

250g paddenstoelen, in plakjes/stukken (of wat meer voor de liefhebber)

1 teen knoflook, fijngesneden

Paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200g (Dodoni) feta

Hand hazelnoten

Half bosje bladpeterselie, blaadjes grof gesneden

(sherry)azijn

Extra vergine olijfolie

Olijfolie om in te bakken

Warm de oven voor op 200 graden.

Bereid de bulgur volgens de verpakking. Hierbij voeg ik altijd de rozijnen toe zodat deze mee kunnen wellen.

Schil de pompoen en snijd in blokjes van circa 3x1 cm. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de oven in 25-30 minuten gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, paddenstoelen en tijm. Voeg na enkele minuten ook de knoflook toe en bak mee tot de paddenstoelen en ui gaar zijn.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak grof.

Schep de bulgur, pompoen, het paddenstoelenmengsel en (bijna alle) peterselie door elkaar. Maak een dressing van 1 flinke eetlepel sherryazijn en 3 flinke eetlepels goede olijfolie (of eventueel meer dressing als je de salade nog te droog vindt) en meng door de salade. Breng op smaak met peper en zout.  Brokkel en strooi hier de feta, hazelnoten en achtergehouden peterselie overheen en besprenkel met nog een klein beetje goede olijfolie.