Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Oei, oei, oei, wat was dit smullen in het vliegtuig! Nee hoor, geen kleffe sandwich of instant-noodles voor mij tijdens de vlucht. Wij zaten te genieten van onze home-made salade. Een betere manier om je vakantie te beginnen is er toch niet?

(Vandaar de plastic bak op de foto, met de vluchtinstructies van de Transavia op de achtergrond ;-))

Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen

100g grove bulgur

3 paprika’s (kleur naar keuze)

1 courgette

150g cherrytomaatjes (of andere tomaten), in partjes

2 handjes groene kruiden (bijv. basilicum, munt, koriander, peterselie), fijngesneden

Kleine halve rode ui, in halve ringen

Plak zachte geitenkaas

(Super) goede  extra vergine olijfolie

(sherry)azijn

Zet de oven op (turbo)grill en de hoogste stand. Grill de paprika’s rondom zwart. Doe ze in een plastic zakje en laat afkoelen (ik doe dit vaak de avond van tevoren, als ik toch al in de keuken bezig ben, dan kost het me geen extra tijd). Verwijder de zwartgeblakerde schil en de zaadjes. Snijd in stukjes/reepjes.

Breng de bulgur met 120ml water aan de kook en draai het vuur uit. Laat de bulgur nog 20 minuten garen, met de deksel op de pan.

Snijd/schaaf een soort dikke spaghetti van de courgette. Snijd of schaaf tot je bij het middelste gedeelte met de pitten komt. Dit gedeelte gebruik je niet! Ik doe dit met een mandoline. Mocht je deze niet hebben, schaaf dan dunne plakken met de kaasschaaf en snijd deze vervolgens in dunne repen (of snijd het allemaal met een mes, wat jij wilt). Snijd deze slieten in reepjes van circa 4 cm. Doe de courgetteslierten in een vergiet en schenk hier kokend water over. Laat de courgette goed uitlekken en wrijf zo nodig verder droog in een droge schone theedoek.

Bal de ui in een beetje olijfolie net aan, zodat het rauwe ervan af is.

Meng alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met 3 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel azijn, peper en zout. Verkruimel de geitenkaas erboven en eet smakelijk! Mocht dit te vegetarisch voor je zijn, serveer het dan met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ze zijn er weer, de verse tuinbonen! Ze zijn er eigenlijk alweer een aantal weken en sindsdien eten wij ze minimaal één keer per week. Niet iedereen houdt ervan (en dat ligt volgens mij gewoon aan een verkeerde bereiding), maar ik ben er dol op! Zoek kleine tuinbonen uit of dubbeldop ze. Het is even een werkje om de bonen te doppen, maar als je het mij vraagt is het meer dan de moeite waard. Eventueel kun je de tuinbonen vervangen voor erwtjes.

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ingrediënten voor 4 personen

150g grove bulgur

Een flinke zak tuinbonen in de schil

1 avocado in blokjes

250g gemengde paddestoelen, in plakjes

Klein teentje knoflook, fijngehakt

250g haloumi

Half bosje koriander, blaadjes gehakt (of perterselie)

Bosje munt, blaadjes gehakt

Een beetje bieslook of lenteui, fijngehakt

Sap van een halve citroen

(sherry)azijn

olijfolie

Dop de tuinbonen en dubbeldop de grote exemplaren (door ook het grijze schilletje te verwijderen). Wanneer het alleen maar grote tuinbonen zijn, kun je ze beter eerst koken en dan dubbeldoppen. Gekookt gaat dit namelijk wat makkelijker.

Breng de bulgur met 225ml water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken (of bereid volgens de verpakking).

Bak de paddenstoelen in wat olijfolie en voeg halverwege de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de tuinbonen in circa 3-5 minuten gaat (afhankelijk van de grootte).

Snijd de haloumi in plakken van circa een halve centimeter dik en snijd de plakken doormidden. Bak de haloumi in een beetje olijfolie rondom mooi bruin.

Maak een dressing door het citroensap, een scheutje sherryazijn en 4-5 eetlepels olijfolie te mengen. Hussel alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Linzensalade met munt-waterkerspesto

Het wordt weer eens tijd voor een nieuw receptje. Enkele weken geleden heb ik een heerlijke linzensalade gegeten, gebaseerd op een recept uit de laatste Delicious. Veel mensen moeten nog steeds niets van linzen hebben, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik gedroogde (le puy) linzen, maar als je dit teveel werk vind kun je ook linzen uit blik kunnen gebruiken. En je weet het hè, een goede salade valt of staat met een goede olijfolie!

Linzensalade met munt-waterkerspesto

Ingrediënten voor 4 personen

200g waterkers

50g muntblaadjes

2 el geroosterde pijnboompitten

1 teen knoflook

25g Parmezaanse kaas, geraspt

1 el citroensap

80ml extra vierge olijfolie

100g groene le Puy linzen

3 courgettes

60g half zongedroogde tomaten

6 cherrytomaatjes, in kwarten

150g (Dodoni) feta,

Kook de linzen in een pan met ruim water in circa 15-20 minuten gaar. Giet de linzen af en laat iets afkoelen.

Maak in de tussentijd de pesto; hak in een keukenmachine 100g waterkers met de munt, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en citroensap totdat alles gemengd is. Voeg, terwijl de motor loopt, in een straaltje de olijfolie toe tot een gladde massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een grillpan. Snijd de courgettes met een mandoline of kaasschaaf over de lengte in dunne plakjes. Gooi hierbij de kern (dus daar waar de pitjes beginnen) weg. Grill de courgetteslierten tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn.
Meng de linzen met de helft van de pesto en meng hier vervolgens de courgette en zongedroogde tomaten door. Verkruimel de feta over de salade en serveer met de rest van de pesto. Lekker met lamskoteletjes.

Salade met gegrilde groenten

Het is een variatie op een salade die ik hier vast al wel eens eerder heb gepost, maar ik vond deze salade gisteren zo ontzettend lekker dat ik het niet kan laten ook deze variatie met jullie te delen. Daarnaast is deze salade ook nog eens super gezond, met lekker veel groenten (precies waar we zin in hadden na een weekend lunchen en dineren buiten de deur).

Ik had overigens, in tegenstelling tot hier in het recept, 60g bulgur en 40g spelt gebruikt, maar daar moet je maar net van houden. (Hanteer voor de spelt de aanwijzingen op de verpakking.) Je zou de bulgur ook eventueel kunnen vervangen voor parel/Israëlische couscous.

Salade met gegrilde groenten

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine aubergine

1 kleine courgette

1 rode paprika

Paar smaakvolle tomaatjes

Half sjalotje, gesnipperd

Half teentje knoflook, gesnipperd (optioneel)

100g grove bulgur

half bosje basilicum

50ml goede extra vergine olijfolie

2 handjes gemengde sla

Verhit de oven op (turbo)grill en rooster de paprika vlak onder de gril totdat deze rondom helemaal zwart geblakerd is. Laat de paprika in een plastic zak afkoelen. Wanneer de paprika afgekoeld is, kun je de zwartgeblakerde schil er zo met je handen vanaf vegen/pulken. Snijd de paprika in repen.

Breng 150ml water met een snufje zout aan de kook. Voeg de bulgur toe, laat een minuutje koken. Draai het vuur uit en laat nog 20 minuten wellen. (Zo bereid ik de grove bulgur altijd, wanneer ik het voor een salade gebruik. De gebruiksaanwijzing op de verpakking is in het Turks, dus ik het geen idee of het de juiste manier is.) 

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in plakken van 1cm dik. Grill de plakken aubergine en courgette zodat er beiderzijds een mooi ruitpatroon is ontstaan. Snijd de plakken in reepjes.

Draai de basilicum met de knoflook, olijfolie, peper en zout in het snijbakje van je staafmixer tot een gladde groene dressing (of snijd de basilicum erg fijn en meng met de overige ingrediënten, indien je geen staafmixer / keukenmachine hebt).

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat nog een kwartiertje staan voordat je het opdient, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Quinoasalade met broccoli, avocado en feta

Ik ben tegenwoordig grootverbruiker van avocado. Lekker op brood (met tomaatjes, waterkers, een beetje koriander en een drupje olijfolie) of door de salade zoals hieronder.  Ik kan er geen genoeg van krijgen!
 
Quinoasalade met broccoli, avocado en feta
Ingrediënten  voor 4 personen
1 flinke broccoli, in roosjes
1-1½ avocado (ik hou van veel avocado)
Halve komkommer, zaadjes verwijderd in plakjes
125g quinoa
75g rode quinoa
75g gemengde sla
Plak feta (bij voorkeur Dodoni)
Bosje munt, fijngehakt
Half bosje koriander, fijngehakt
75g gemengde pitten (pompoenpit/zonnebloempit/pijnboompit)
Sap van ½ - 1 citroen
Lekker wat goede olijfolie (ik doe het op de gok, maar wees niet te zuinig!)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli 2-3 minuten, tot deze beetgaar is. Giet de broccoli af en spoel kort af met koud water.
Rooster de pitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten behalve de feta. Breng op smaak met peper en zout en zo nodig extra citroensap of olijfolie en brokkel tenslotte de feta over de salade.

(Ik heb de salade niet zo goed gemengd, er zit nog meer quinoa verstopt onder de groenten)

 

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Dit vind ik echt een heerlijke salade. Lekker als lunchgerecht of als lichte avondmaaltijd. Ik kies tegenwoordig meestal voor bulgur, maar met coucous kan het ook. Ik gebruik dit keer alleen geroosterde paprika’s, maar wat (zelfgeroosterde) rode peper geeft de salade nog wat meer karakter. Daarnaast kun je ook eventueel een eetlepel geroosterde pompoenpitten toevoegen voor een wat mildere extra bite. 

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
50g (fijne) bulgur
Lente-uitje of wat bieslook, fijngesneden
2 gegrilde paprika’s, in blokjes
2 smaaktomaatjes, in blokjes
1 avocado, in blokjes
Handje verse kruiden fijngesneden (bijv. koriander, basilicim of peterselie)
Handje sla of rucola
2 el extra vergine olijfolie
Kleine el sherry-/rode wijnazijn
 
Bereid de bulgur volgens de verpakking. Meng de bulgur met de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en zout. Proef en breng zo nodig op smaak met extra olijfolie/azijn of een kneepje citroensap.

Salade met gerookte makreel en biet

Vandaag een recept voor een lekkere herfstige salade. Ik ken niet veel mensen die dol zijn op rode biet. Ik wel! Je moet die grondse smaak natuurlijk wel met de juiste andere smaken combineren (een beetje scherp, een beetje zout en met een zuurtje en een vetje) en je bent verkocht! Dit recept moèt je gewoon proberen!
 
Salade met makreel en biet
Ingrediënten voor 4 personen
2 grote of 3 kleine bieten
Circa 6 aardappelen, in stukjes
2 el kappertjes (het liefst gezouten)
1 bak/zak gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
3 kleine el crème fraiche
3 el olijfolie
Sap van ½ citroen
2-3 tl mierikswortel
4 gerookte makreelfilet, ontdaan van huid en in stukken

Warm de oven voor op 180 graden. Smeer de bieten ongeschild in met wat olie, doe ze in een ovenschaal en zet afhankelijk van de grootte 60-80 minuten in de oven. Keer de biet af en toe.

Haal de biet uit de oven en laat even afkoelen voordat je de bieten schilt en in stukken snijd.

Kook in de tussentijd de aardappel gaar in gezouten water en laat even uitstomen.

Meng in de slakom de crème fraiche, olijfolie, citroensap en mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Breng zo nodig op smaak met wat extra citroensap, olijfolie of mierikswortel en serveer.

 

 

Courgettesalade

O jee. ik heb nog zoveel zomerrecepten die ik met jullie wil delen, maar het herfstweer heeft zijn intrede al gedaan. Nou ja, dan maar even geen barbecuerecept, maar nog wel een recept met een zomers tintje. Het is een recept met courgette en die is nog volop in het seizoen. Het is een nieuw probeerseltje en als je het mij vraagt zeer geslaagd!

 
Courgettesalade
Bijgerecht voor 2 personen
2 courgettes
1 sjalotje, fijngesneden
Een paar smaak- of cherrytomaatjes
1 el kappertjes
Klein handje basilicum, grof gesneden
1 (kleine) el sherry- of rode wijnazijn
2-3 el extra virgine olijfolie

Snijd de courgette met een mandoline met opzetstuk (of met de hand) in lange dunne spaghettislierten. Gooi de kern van de courgette (het middelste gedeelte met de zaadjes) weg. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de courgettesliertjes hier 1 minuut in. Giet de courgette af, spoel goed na met koud water. Laat de courgette goed uitlekken en druk het overtollig vocht eruit. Voeg de courgette toe de tomaten, sjalot en kappertjes en maak de salade aan met de dressing van azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de basilicum. Lekker bij vis, maar kan ook goed bij vlees en eventueel zou je nog mozzarella toe kunnen voegen.

 

 

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen.  Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

 

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

 

 

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Little gems met blauwe kaas‏

De kou is verdreven, de dagen worden langer en het betere weer breekt aan. Dat betekend dat er genoeg valt  te doen; de tuin bijwerken, buiten sporten en barbecueën (nee, het hoeft geen tropisch warme avond te zijn om je barbecue te ontsteken en lekker te grillen of roken!). Geen tijd, nog zin om binnen te zitten en dus weinig tijd voor een receptje.  Nou heb ik toevallig onlangs een super simpel en vliegensvlug Spaans receptje van Onno Kleyn gemaakt; little gems met blauwe kaas. Een ideaal bijgerecht bij een stukje vlees of vis, of een lekker onderdeel van een grote tapastafel.

Little gems met blauwe kaas‏

Ingrediënten voor 4 personen

2 little gems
4 el olijfolie
1 el azijn
150 gram blauwe kaas (in het oorspronkelijke recept wordt Cabrales gebruikt, maar mijn kaaswinkeltje heeft deze niet)

1 teentje knoflook, fijngehakt
 
Verwijder, indien nodig, de lelijke buitenste bladeren van de little gems. Het is beter om ze niet te wassen. Snijd de kropjes in de lengte in kwarten en verdeel over de borden. Klop de olie, azijn en knoflook met wat zout hevig door elkaar. Sprenkel over de sla. Verbrokkel de blauwe kaas erover en serveer direct.

 

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak

Ik loop behoorlijk achter de feiten aan. Nee, een trendzetter kun je mij niet noemen. Ik heb namelijk nu pas, sinds een week een kookboek van Ottolenghi. Nou ja, ik heb een kookboek van Ottolenghi geleend (maar met een beetje mazzel mist de originele eigenaar het boek niet zo en voor je het weet is deze originele eigenaar weer voor een maand of 3 op vakantie, dus dat biedt perspectief voor mij!). De hele week eten we al allerlei Ottolenghi-creaties. Vanavond hadden we bijvoorbeeld sumak-kip en venkelsalade. Het lenteweer laat nog even op zich wachten, maar hierbij vast een salade (ietsje aangepast) dat zal zorgen voor een zonnetje in huis.
 
Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak
Ingrediënten voor 4 personen
Pitjes van ½ granaatappel
2 middelgrote venkelknollen
1½ middelgrote venkelknol
2 el olijfolie
2 tl sumak en extra om te garneren
Sap van 1 citroen
4 el dragonblaadjes
2 el grof gesneden bladpeterselie
125g feta, verkruimeld
50g geroosterde pijnboompitten.
Zout en peper

Houd wat groen van de venkelknollen achter om te garneren. Snijd de wortelschijf van de knollen en schaaf (liefst op een mandoline) in dunne plakjes.

Roer voor de marinade de olie, citroensap, sumak, kruiden, peper en zout door elkaar. Meng de venkel door de marinade en bestrooi met granaatappelpitjes, pijnboompitjes en feta. Garneer met venkelgroen en wat extra sumak.


 

Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Het is bijna kerst en dat is mooi, want dan zijn er altijd veel leuke culinaire programma’s op tv. Thuis blijven voor zo’n programma is natuurlijk totaal achterhaald (thuis blijven voor een tv programma is natuurlijk überhaupt mesjogge). Maar gelukkig, wat eenmaal op tv is verschenen, is vaak ook op youtube of elders op het internet terug te vinden. Zo heb ik de afgelopen tijd weer lekker kerstuitzendingen van Nigella, Gordon Ramsay en Jamie Oliver gekeken. Ondanks dat de laatste in dit rijtje eigenlijk geboycot zou moeten worden, sinds hij zijn ziel aan de Albert Hein heeft verkocht (Gourmet- of kant en klaarschotel van Jamie, do I need to say more…), zag ik toch een lekker receptje dat ik wilde proberen. Jamie maakt het met kalkoen-leftovers, maar met kip gaat het natuurlijk ook goed.

Jamie's Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke handen vol bruin gaar kippen- of kalkoenvlees (leftover)
1 flinke handvol cashewnoten
1 handvol gedroogde cranberry’s
2 theelepels vijfkruidenpoeder
1 bos verse munt, alleen de blaadjes
1 bos verse koriander, alleen de blaadjes
150g gemengde sla

1 el vloeibare honing
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt

voor de dressing:
sap van 1 mandarijn
sap van 1 limoen
1 granaatappel, gehalveerd
½ rode ui, fijngesneden

extra vierge olijfolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
Een duim  verse gember, geschild en grof geraspt

Trek het vlees met je vingers in smalle reepjes. Verhit een droge koekenpan op matig vuur en voeg vlees, cashewnoten, cranberry’s en vijfkruidenpoeder toe. Roer alles door en laat het rustig roosteren terwijl je met de salade verdergaat. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Doe de munt en het grootste deel van de korianderblaadjes met de gemengde slablaadjes in een kom. Maak je dressing in een aparte kom (of voor gemak maatbeker) door het sap van de mandarijn en de limoen te mengen. Knijp een van je gehalveerde granaatappels in je handen uit zodat je de zaadjes opvangt, en gooi die weg. Voeg nu circa driemaal zoveel olijfolie toe als sap wat je tot nu toe in je kom of maatbeker uitgeknepen hebt. Roer er de geraspte ui door. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Pers het sap uit de geraspte gember bij de dressing en gooi de pulp weg.

Roer de dressing goed door elkaar en breng zo nodig op smaak met nog een beetje sojasaus of extra limoensap.  Maak de sla aan met een gedeelte van de dressing en hussel de blaadjes voorzichtig door elkaar.

Doe de honing bij de kalkoen in de pan en roer tot alle reepjes ermee in aanraking gekomen zijn. Draai het vuur de laatste paar seconden op de hoogste stand om het vleesmengsel lekker krokant te maken. Meng het vleesmengsel met de sla en voeg (zo nodig) nog wat extra dressing toe. Garneer de salade met granaatappelpitjes (uit de nog ongebruikte helft), rode peper en achtergehouden korianderblaadjes. Serveer met gestoomde pekingeend-pannenkoekjes (vul de pannenkoekjes steeds met wat salade en eet uit de hand!).

 

 

De foto is niet zo mooi als bij Jamie, maar lekker was het zeker!