Hollandse garnalen met sherry en mosterd

Hier een receptje met Hollandse garnalen. Niet de welbekende garnalencocktail. Wel dezelfde garnalen, maar met een andere dressing. Het is een receptje van Jamie Oliver. Neem voor de verandering eens ongepelde garnalen. Het pellen is even een werkje, maar de smaak en textuur zijn niet te vergelijken met de voorgepelde garnalen. En ga niet voor de goedkope Noorse garnalen. Beter geen garnaal dan een Noorse garnaal, want deze smakeloze waterbommen zijn in geen enkel recept lekker.

Hollandse garnalen met sherry en mosterd

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

1 kropje botersla (of andere sla, zoals op de foto)

1 el witte wijnazijn

2 el droge sherry

½ tl fijne mosterd

100 ml olijfolie

¼ rode ui, gesnipperd

ca. 200g Hollandse garnalen

Evt. Een bakje cress

Klop de azijn, sherry en mosterd door elkaar en voeg al kloppend, in een straaltje, de olijfolie toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng de garnalen met de helft van de dressing en de rode ui. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra dressing, maar pas op dat de dressing niet gaat overheersen. Leg de sla over de borden en verdeel hier de garnalen over. Besprenkel met nog wat achtergehouden dressing, knip (indien je dit gebruikt) de cress erboven en serveer.

Gegrilde sardientjes

Dit vind ik echt een heerlijk zomers gerecht. Op vakantie in Frankrijk at ik ze in een restaurantje aan de kust en vandaag eet ik ze thuis! Zelfs als de zon niet schijnt haal je hiermee het zonnetje in huis. Sardines hebben maar weinig nodig, dus houden we het eenvoudig, puur en lekker!
 
Gegrilde sardientjes
Ingrediënten voor 2 personen
6-8 sardines (afhankelijk van de grootte)
2 partjes citroen
Peper en zout
Visklem

Steek de barbecue aan en laat de kolen goed heet worden.

Maak in de tussentijd de sardines schoon (of vraag je visboer dit te doen). Het schoonmaken van sardientjes is niet moeilijk. Verwijder de schubben door stevig tegen de schubben in te wrijven. Haal de ingewanden eruit door met je vinger een inkeping in de buik te maken en de ingewanden eruit te trekken. Spoel de vis en buikholte schoon onder de kraan.

Wrijf de sardines in met wat olijfolie, zodat ze niet teveel aan het rooster vast gaan plakken. Klem de sardines in de visklem en rooster in totaal circa 6 minuten. Serveer met een partje citroen, stokbrood en een goed gevulde salade.

 

 

Garnalen met chorizo, citroen en peterselie

Na de reuze garnalen van vorige week hadden we de smaak van garnalen te pakken. Normaal gesproken ben ik geen fan van surf 'n' turf. Ik vind dat het een niet echt iets toevoegt aan het ander of dat het een zelfs beter af zou zijn zonder de ander. In dit recept vormen ze wel een goed paar. Daarnaast is het super simpel en lekker zomers. Echt iets voor een doordeweekse zonnige dag (of een luie zondag).
 
Garnalen met chorizo, citroen en peterselie
Ingrediënten voor 2 personen
300g rauwe garnalen (die van mij waren ongepeld, zonder kop)
50g chorizo, plakjes in kwartjes
Sap van ½ - 1 citroen
Handje bladpeterselie, grof gehakt

Verhit olijfolie in de pan en bak de chorizo even aan. Voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur tot ze roze verkleurd zijn. Draai het vuur uit en voeg citroensap, peterselie en een royale scheut goede olijfolie toe. Zet de pan op tafel en serveer met brood (dat je lekker door de pan kunt halen) en salade.

Reuze gamba’s van de barbecue

Het is al dagen barbecue weer en met een beetje geluk  steken we het groene ei (Big Green Egg ;-)) vanavond wederom aan. Voor barbecueën heb je kolen nodig. Mijn groene ei blieft geen briketten en van dat kleine gruis wat doorgaans voor houtskool doorgaat,  kun je ook geen fatsoenlijk barbecuetje stoken. Dus ben ik naar de groothandel gegaan voor fatsoenlijke kolen. Op weg naar de kassa kwam ik langs de visafdeling. Over het algemeen ben ik niet zo te spreken over de visafdeling van deze groothandel, maar dit keer zag ik mooie verse (enorme!) gamba’s. Heerlijk waren ze, van de barbecue, met een muntsausje.
(Voor de duidelijkheid, verse gamba’s/garnalen zijn grijs. Dit in tegenstelling tot de reeds gegaarde garnalen die al een roze kleur hebben. De roze garnalen krijg je nooit zo lekker sappig, als de verse exemplaren.)
 
Reuze gamba’s van de barbecue
Ingrediënten 2 personen
4 verse reuze gamba’s (of meerdere kleinere exemplaren)
Griekse yoghurt
Mayonaise
Bosje verse munt

Steek de barbecue aan. Wacht tot de vlammen weg zijn en de barbecue goed heet is (bij ons groene eitje duurt dit circa een uurtje).

Maak in de tussentijd de muntsaus. Snijd de muntblaadjes superfijn (bijna tot gruis). Meng yoghurt en mayonaise in een verhouding 1:1. Voeg de fijngesneden munt toe en breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat citroenrasp). Laat het sausje even staan, zodat de munt zijn smaak goed af kan geven.
Rooster de garnalen op de barbecue (afhankelijk van de grootte) in twee keer twee minuten gaar. Serveer met lekker stokbrood, een salade en de muntsaus.

 

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ik ben van mijn geloof gevallen. Nee, niet van mijn goddeloze geloof, maar van mijn geloof dat flensjes geen avondmaaltijd zijn. In principe behoren flensjes naar mijn mening onder de categorie dessert. Eenmaal per jaar strijk ik met mijn hand over mijn hart, en maak ik tijdens de zomervakantie voor mijn lief flensjes (met spek en kaas, appel en spek, appel en kaneel, u kent het wel). Onlangs heb ik een uitzondering gemaakt. Het was geen zomervakantie en we waren in alles behalve een vakantiestemming. Daarnaast had voornamelijk ik eigenlijk nergens zin in. Ik had geen zin in warm dampend eten en al helemaal geen zin in vlees. Na lang dubben kwam ik uit op flensjes met gerookte zalm en waterkers. Met een vetje, een zoetje en een zoutje is het een echte allemansvriend. En met de rest van het beslag? Daarmee maakt u een lekker dessert (flensjes met appel en kaneel, of wat dacht u van een flensje met aardbeien en slagroom?).

PS. Voor de duidelijkheid, flensjes zijn wat anders dan pannenkoeken. Flensjes zijn dun en luchtig (en bevatten officieel meer ei). Pannenkoeken zijn dik, lomp en grotendeels ongaar (vandaar dat ze zo narijzen in je maag). De pannenkoek, wellicht in de gemiddelde Nederlandse keuken een graag gezien bereidsel, in mijn keuken geen pan die zich eraan durft te branden!

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes:
200g bloem
2 eieren
500ml melk
Snufje zout
Roomboter om in te bakken
 
100g gerookte zalm in reepjes
Bosje waterkers (of evt. veldsla)
1 el kappertjes, grof gesneden
Sap en rasp van een halve citroen
Zure room
 
Voor de flensjes gooi ik alle bestanddelen (behalve de roomboter) in de keukenmachine, waarna ik in een handomdraai een mooi beslag heb. Indien je het met de hand doet, is het verstandiger om eerst bloem, zout en eieren te mengen en vervolgens scheutje voor scheutje de melk erdoorheen te kloppen (en waag het niet om kant-en-klaar beslag te kopen, grrrr). Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verhit een klontje boter in de pan en bak twee (dunne!) flensjes. (Voor de duidelijkheid, je houdt nu nog heel veel beslag over, daar doe je straks nog maar wat leuks mee.)

Leg de flensjes op een bord en verdeel hier de zalm, waterkers, kappertjes citroensap en –rasp en wat dotjes zure room over. Kruid met wat peper (door de zalm en kappertjes is het wat mij betreft al zout genoeg). Rol de flensjes op en smullen maar!

Fish and Chips

Het is vandaag voor het eerst in tijden weer eens druilerig weer. Wat is er dan toepasselijker dan een typisch Engels recept? Vanavond eten we fish and chips. (Al smaakt dit natuurlijk ook prima bij mooi weer.) Het recept in van Jamie Oliver.

Fish and Chips

Ingrediënten voor 2 personen
Zonnebloemolie (afhankelijk van de grote van je pan, zeker 1L)
2 visfilets, ca. 125g per stuk, bijvoorbeeld kabeljauw
225g bloem + extra
285ml bier, koud
3 flinke tl bakpoeder

Verhit de olie in een (frituur)pan tot 190 graden. Dep de vis goed droog en kruid de visfilets met zout en peper. Klop de bloem en bakpoeder met het bier tot een stevig en glanzend beslag.

Haal de vis door de extra bloem en klop het overtallige bloem eraf. Haal de vis vervolgens door het beslag en laat het teveel aan beslag er rustig afdruppelen, voordat je ze in de hete olie laat zakken. Frituur circa 4 minuten, tot het beslag goudbruin en knapperig is. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer (natuurlijk) met frietjes.

 

Salade met zalm, linzen en rode bieten

Het werd weer eens tijd, een receptje geheel van eigen hand. Niet geïnspireerd door een kookboek, kooksite of kok in een restaurant (althans niet bewust). Dit recept heb ik gemaakt met kerst en het was een groot succes. Het is een mooie combinatie van vette vis met grondse smaken van de biet en fris-pittige mierikswortel.
 
Salade met zalm, linzen en rode bietenIngrediënten voor 4 personen
80g groene (dupuis) linzen
4x100g zalmfilet
4 kleine/2 grote rode ongekookte bieten
1 rode ui, harde buitenste rok verwijderd en in partjes
1 zakje veldsla
1 zakje waterkers of extra veldsla
Rode wijnazijn
1 tl suiker
Olijfolie
2 el yoghurt
2 el mayonaise
1-2tl mierikswortel
 
Wel de linzen 4 uur in koud water (ik heb gelezen dat dit bij linzen eigenlijk niet hoeft, maar het staat bij mij vermeld op de verpakking, dus heb ik het tot nu toe maar keurig gedaan).
Warm de over voor op 180 graden. Verpak de bieten in aluminiumfolie en pof ze afhankelijk van de grootte in 50-75 minuten gaar. Laat ze afkoelen en schil de bieten. Snijdt de bieten in parten en besprenkel met een beetje rode wijnazijn.
Giet de linzen af en zet ze op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en kook de linzen in 20-30 minuten beetgaar.
Verhit een aardige scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de uien even rondom aan. Strooi de suiker erover en voeg anderhalve eetlepel rode wijnazijn toe. Doe een deksel schuin op de pan en laat op laag zuur zachtjes 10-15 minuten stoven tot ze zacht zijn. Laat de ui afkoelen.
Maak de sla en waterkers heel licht aan met een dressing van olijfolie en rode wijnazijn (verhouding 3:1). Meng sla, linzen, bieten en ui.
Kruid de zalm met zout en peper. Verhit een vis-/koekenpan en bak de vis afhankelijk van de dikte circa 4 minuten. De zalm mag van binnen nog glazig zijn. Verdeel de vis in grove stukken en verdeel over de salade.
Combineer yoghurt, mayonaise ,mierikswortel en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra mierikswortel. Verdeel wat dotten saus over de salade en geef de rest van de saus er apart bij. Serveer met knapperig brood en een lekkere vette witte wijn.

Aziatische dorade

Na een onstuimige regenachtige week in Portugal ging ik op zoek naar een beetje warmte. Nou de zon in mijn keuken bleek een stuk makkelijker te vinden dan de zon in Portugal!
Geïnspireerd op een receptje van www.taste.au.com.

 

Aziatische dorade

Ingrediënten voor 2 personen

1 flinke dorade, ontschubt en schoongemaakt

1 stengel citroengras, in reepjes gesneden

2 knoflooktenen, in plakjes

6 kaffir citrusblaadjes, grof gescheurd

Klein bosje koriander, steeltjes gescheiden van blaadjes

3 el rijstwijn
1 lenteui in ringetjes
Eventueel fijngesneden rode peper
 
Dressing
3 el zoete chilisaus
3 el limoensap
3 el sojasaus
1½ cm gember, geraspt.
Schil van 1 limoen, geraspt
1 tl. bruine suiker
1 el vissaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een stuk bakpapier op een groot stuk aluminiumfolie. Leg de vis op het bakpapier en verdeel de citroengras, knoflook, citrusblaadjes en koriandersteeltjes in, op en onder de vis. Vouw het pakketje bijna dicht, schenk de wijn erbij en vouw hierna helemaal dicht. Doe de vis op een schaaltje in de oven en stoof in circa 25 minuten gaar.
Voeg ondertussen alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar.
Haal de vis, wanneer deze gaar is, uit de oven. Vouw het pakketje een beetje open en schenk de dressing erover. Laat de vis nog 5 minuutjes staan. Verdeel er de korianderblaadjes, lenteui en naar smaak rode peper over en serveer met rijst en pittig geroerbakte groenten of Aziatische salade.

 

Salade met gerookte makreel en biet

Vandaag een recept voor een lekkere herfstige salade. Ik ken niet veel mensen die dol zijn op rode biet. Ik wel! Je moet die grondse smaak natuurlijk wel met de juiste andere smaken combineren (een beetje scherp, een beetje zout en met een zuurtje en een vetje) en je bent verkocht! Dit recept moèt je gewoon proberen!
 
Salade met makreel en biet
Ingrediënten voor 4 personen
2 grote of 3 kleine bieten
Circa 6 aardappelen, in stukjes
2 el kappertjes (het liefst gezouten)
1 bak/zak gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
3 kleine el crème fraiche
3 el olijfolie
Sap van ½ citroen
2-3 tl mierikswortel
4 gerookte makreelfilet, ontdaan van huid en in stukken

Warm de oven voor op 180 graden. Smeer de bieten ongeschild in met wat olie, doe ze in een ovenschaal en zet afhankelijk van de grootte 60-80 minuten in de oven. Keer de biet af en toe.

Haal de biet uit de oven en laat even afkoelen voordat je de bieten schilt en in stukken snijd.

Kook in de tussentijd de aardappel gaar in gezouten water en laat even uitstomen.

Meng in de slakom de crème fraiche, olijfolie, citroensap en mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Breng zo nodig op smaak met wat extra citroensap, olijfolie of mierikswortel en serveer.

 

 

Mosselen op de camping

Stel, je bent op vakantie en hebt op een stukje van circa 4 uur rijden viermaal in de file gestaan.  Tijdens de derde file hebben jullie besloten om maar in de auto te lunchen, wel zo efficiënt. De sfeer bleef natuurlijk buitengewoon goed, maar jullie hebben er wel net even wat langer over gedaan dan dat je je bij het vertrek van de vorige camping had voorgesteld. Eindelijk aangekomen op de plek van bestemming wil je dan, nadat je je tentje hebt opgegooid, nog maar één ding; een koud biertje (zo’n lekkere Franse Kronenbourg) en simpel eten. Onze buurvrouw op de camping vond het erg gewaagd, maar dit culinair wonder vond het al een uitdaging om Franse boontjes te koken (zo anders dan die Hollandse…). Veel simpeler dan mosselen kan eigenlijk niet.

Mosselen met tomaat

Ingrediënten voor 4 personen

2kg mosselen, panklaar

2 worteltjes, in dunne halve plakjes

1 prei, in ringen

2 laurierblaadjes, gekneusd

2-3 tenen knoflook, gekneusd

2 blikken gepelde tomaten

Glas witte wijn

Peper en zout

Gooi alle ingrediënten in de pan. Kruid flink met zout en peper. Breng aan de kook en stoof totdat alle schelpen openstaan. Gooi de gesloten exemplaren weg. Serveer met lekker stokbrood en een mosterdsausje (of ander sausje naar smaak).

Pasta met garnalen

Arrgghh. Post-vakantie blues. Ik heb alweer 3 dagen gewerkt, maar het wil gewoon nog niet wennen. Ik wil niet, ik wil niet, ik wil niet! Dat is het alles overheersende gevoel sinds we afgelopen zondag, na 3 weken kamperen, terug naar huis zijn gereden. Rust, ruimte, natuur en lekker eten, wat wil een mens nog meer? Kamperen is het aller-fijnste dat je kunt doen, als je het mij vraagt.

Maar de vakantie is voorbij, dus voor vandaag houden we het kort. Vandaag een pasta, zo simpel dat je hem ook gemakkelijk door je man kunt laten maken (die heeft per slot van rekening nog weken vakantie voor de boeg…).

 

Pasta met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300g linguine

24 grote garnalen, gepeld (evt. met staartje er nog aan)

1 blik cherrytomaatjes

1 tl chilivlokken

Kleine rode ui in dunne ringen

2 tenen knoflook, platgeslagen

Citroen

Handje fijngesneden peterselie

Olijfolie

Zout

Verhit olijfolie in de hapjes- of koekenpan en fruit de ui enkele minuten zachtjes aan. Voeg knoflook en chilivlokken toe en laat een minuutje meefruiten. Voeg de tomaat toe, breng op smaak met zout en laat zachtjes pruttelen terwijl je de pasta al dente kookt. Voeg een minuutje voor je de pasta klaar is de garnalen toe aan de saus. Giet de pasta af, maar houdt een kopje kookvocht achter. Meng pasta met bijna alle peterselie door de saus en voeg kookvocht toe tot de saus een mooie consistentie heeft. Breng op smaak met een flinke kneep citroensap. Verdeel de pasta over de borden, schenk er nog een straaltje goede extra vergine olijfolie over en garneer met de achtergehouden peterselie.

Een foto zal binnenkort volgen. Dat was echt teveel moeite, voor een dag zoals vandaag…

Pittig gegrilde makreel

Heel langzaamaan lijkt het dan toch iets van een zomer te worden. Het is (nog) niet zinderend heet, maar laat je daar niet door weerhouden. Steek die barbecue aan en gril een lekker, pittig en heel eenvoudig makreeltje! En wacht niet te lang, want voor je het weet is die zomer weer voorbij!

Pittig gegrilde makreel

Ingrediënten voor 2 personen

2 makreelfilets

1 el Harissa

1 el olijfolie 

Verhit de barbecue. Snijd de velkant van de makreel driemaal in. Meng olie en harissa en smeer de makreel hier zowel aan vel als aan vleeskant mee in. Grill de makreel 2 minuten op de velkant en 1 minuut op de vleeszijde. Serveer met taboeleh of kruidensalade.

 

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Het stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje, een keer paella maken. Maar ja, je hebt er zo veel voor nodig hè. Dan maak je het niet zo snel voor twee personen. Nu lagen er bij mijn slager van die mooie iberico chorizo worstjes naar mij te lonken. Die moest ik gewoon proberen en ze leken mij uitermate geschikt voor in de paella. Zo gezegd, zo gedaan. Het was wat teveel voor twee personen, maar zo hield ik nog mooi wat over voor de rest van de week. Best handig als je tafelgenoot de hele week in het buitenland zit.

Met paella kun je het zo bond maken als je zelf wilt. Ik heb gekozen voor chorizo, kip, garnalen en inktvis, maar mosselen of venusschelpen en witvis zijn natuurlijk ook lekker.

Paella met chorizo, kip, garnalen en inktvis

Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rauwe (iberico) chorizo worstjes, in plakjes

8 (ongemarineerde) kipkluifjes
8 grote ongepelde garnalen
4 kleine inktvisjes, schoongemaakt en in ringetjes
5 tenen knoflook, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
Flinke pluk saffraan
400g paellarijst
1l kippenbouillon
1 tl gerookte (Spaanse) paprikapoeder
100g gedroogde kikkererwten
100g doperwten
Klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt
1 citroen, in partjes

Week de kikkererwten 24 uur in ruim koud water. Spoel de kikkererwten af en zet op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes koken, totdat ze nog net beet hebben. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de saffraan in een kopje bouillon.

Verdeel de kipkluifjes over een ovenschaal, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Laat de kipkluifjes circa 30 minuten garen in de oven, keer halverwege.

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de plakjes chorizo rondom bruin. Haal ook de chorizo uit de pan. Voeg ui en knoflook toe en fruit op laag vuur aan. Voeg de rijst toe en bak totdat de korrels glazig zien. Bak kort de paprikapoeder mee. Voeg het kopje geweekte saffraan en de rest van de bouillon toe. Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur, onder af en toe omscheppen, circa 20 minuten zachtjes garen. Voeg nu de kikkererwten, doperwten, inktvisringen, garnalen en chorizo toe. Voeg zo nodig nog een scheut extra bouillon toe. Dek de pan af en laat nog 10 minuten zachtjes garen. Roer halverwege de paella nogmaals om.

Bestrooi met peterselie en serveer met de kipkluifjes en partjes citroen.

 

 

Pieterman

Ik ging naar de viswinkel voor twee kleine verse makreeltjes. Helaas, die waren al op. Toen ik aan het kijken was wat deze visboer dan nog wel in zijn arsenaal had, viel mijn oog op een voor mij onbekend visje. Het bleek om een pieterman te gaan. Die kon ik natuurlijk niet laten liggen. Vanavond dus een Pieterman voor mijn eigen Pietermannetje!
De pieterman wordt vaak als bijvangst gevangen. Het is een vrij goedkoop en smakelijk visje. Wel even door de visboer laten schoonmaken, want de stekels van de pieterman geven gif af wanneer er druk op uitgeoefend wordt.

Pieterman

Ingrediënten:

2 pietermannen, gefileerd
Roomboter
Peper en zout

Haal de pietermanfiletjes een uur van te voren uit de koelkast. Kruid met peper en zout. Verhit een flinke klont roomboter in de koekenpan. Bak de filetjes   2½ minuut op de huidkant en een minuut op de vleeskant.

Serveer bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en salade.

 

 

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Vaak kook ik recepten van anderen, recepten uit boeken, tijdschriften, de krant of gevonden op internet. De recepten worden regelmatig wel ietsje aangepast, maar de eer gaat in deze dan toch niet naar mij. Af en toe echter, ontspruit zich een ideetje in mijn hoofd, een geheel eigen recept. Vol trots presenteer ik jullie hierbij dan ook zo’n zelf bedacht receptje; rösti met zalm en een gepocheerd eitje. Het is een vrij klein gerecht en voldoet bijvoorbeeld goed als lunchgerecht, maar onthoud het ook voor mei/juni, want dit recept gaat ook uitstekend samen met Hollandse asperges!

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 2 personen
500g aardappel, geschild
½ rode ui
½ teen knoflook
2 eieren
150g gerookte zalm
2 el crème fraiche (biologisch is vaak veel lekkerder van smaak en structuur!)
Verse dille

Rasp de aardappel en dep goed droog. Rasp of snipper de rode ui en knoflook fijn, meng door de aardappel en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan (met dikke bodem). Verdeel het aardappelmengsel in de pan in 4 hoopjes en druk een beetje plat. Zet het vuur vrij laag en laat circa 10 minuten bakken. (Kom niet in de verleiding om de rösti tussendoor al eens om te keren, want dan gaat het faliekant mis!) Keer de rösti om en bak nogmaals circa 10 minuten op vrij laag vuur.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes ( ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten (ik heb vaak vrij kleine eitjes en dan is bij 3 minuten het eiwit mooi gestold en het eigeel romig en lobbig).

Schep op ieder bord 2 rösti, verdeel hierover de zalm en de gepocheerde eitjes. Maak het gerecht af met een lobbige klodder crème fraiche en een plukje dille.

 

 

Mirin geglaceerde zalm à la Nigella

Terwijl ik vanavond peuzel aan een lekker Irish Stew restje, ben ik alweer druk aan het bedenken wat voor lekkers we volgende week allemaal kunnen gaan eten. We hebben nog zalmfilet in de vriezer, dus het wordt weer hoog tijd voor Nigella’s “Mirin glazed salmon”. Ik ben eigenlijk niet zo’n groot fan van zalm. Een paar happen vind ik lekker, maar daarna gaat dat vettige me al snel tegen staan. In dit recept is het vette echter goed in balans met zout, zuur en zoet. Dus, ook als je niet zo’n grote zalm-fan bent, gewoon proberen! 

Met mirin geglaceerde zalm

Ingrediënten voor 4 personen

60ml mirin (Japanse zoete rijstwijn)
1 el lichtbruine basterdsuiker
60ml sojasaus
4 (dikke en smalle) stukken zalmfilet, elk 125g
2 eetlepels rijstazijn
1 tot 2 lente-uitjes, gehalveerd en in dunnen reepjes gesneden

Meng mirin, bruine suiker en sojasaus in een schaaltje waarin de stukken zalm mooi naast elkaar passen. Laat de zalm 3 minuten marineren aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant. Verhit intussen een grote koekenpan of grillpan met antiaanbaklaag.
Bak de stukken zalm 2 minuten in de hete, droge pan, draai ze om, giet de marinade erbij en laat de pan nog 2 minuten op het vuur staan.
Haal de zalm uit de pan. Giet de rijstazijn in de hete pan en laat het mengsel goed warm worden. Giet het donkere, zoete glazuur over de zalm en besprenkel met de reepjes lente-ui op. Serveer de zalm met rijst en bijvoorbeeld pittig gewokte broccoli.

Last but not least

De laatste vakantieavond is aangebroken. Terwijl ik, met de ondergaande zon, vanaf ons boeren campinkje uitkijk over de mooie glooiende wijnvelden van de Loire, denk ik terug aan een heerlijke vakantie. Aan al het mooie komt een einde, maar dat wil niet zeggen dat we niet nog van vanavond moeten genieten. In de supermarkt zag de vleesafdeling er vandaag maar armoedig uit. De visafdeling daarentegen, was om verliefd op te worden! Mooie hele vissen, mooie filets en verse (levende) kreeften voor een prikkie! Dus vanavond hebben wij verse kreeft gegeten! Dit was geloof ik de eerste keer in mijn leven dat ik (op wat insecten na) een dier van zijn leven heb beroofd. Tja, dat was even wennen en er was nog best wat kracht voor nodig (en wat blijft zo’n beest nog lang stuiptrekken, zelfs wanneer het al geheel doormidden is en op de barbecue ligt!). Maar, het resultaat mag er zijn!

Gegrilde kreeft

Ingrediënten voor 2 personen
1 kreeft
½ citroen, in 2 partjes
Scheutje olijfolie
Zout

Verhit de barbecue.
Je kunt de kreeft eerst een half uur in de vriezer leggen. De één zegt dat dit voor de kreeft minder erg is, de ander zegt dat het voor de kreeft juist weer extra naar is. Vervolgens neem je een zwaar koksmes en zet dit met de punt recht naar beneden op het achterhoofd. Druk het mes krachtig naar beneden. Klief de kop en vervolgens het lichaam. De kreeft is nu gehalveerd. Haal de ingewanden eruit. Wrijf het vlees in met een beetje olie en kruid met wat zout. Leg de kreeft op de barbecue. Laat 6 minuten garen op de schaalkant en 2 minuten op de vleeskant. Wij hadden een vrij kleine kreeft, een grote kreeft heeft iets langer nodig. Serveer bijvoorbeeld met (zelfgebakken) frietjes of lekker brood en een salade.

 

(huis/camping) gerookte zalm

We zijn anderhalve week onderweg, maar we hebben al zoveel gezien en gedaan! Het voelt alsof we al veel langer van huis zijn. De Pyreneeën zijn echt prachtig en veel afwisselender dan ik had gedacht.  En de fietsen zijn dit jaar zeker niet voor niets meegegaan. De Col du Tourmalet laten we dan weliswaar voor wat hij is, maar we hebben (aangemoedigd door mensenhoge zonnebloemen met hun stralende lach) erg mooi en soms toch ook pittig gefietst. Dat fietsen maakt hongerig en dat komt goed uit! Want qua eten komen wij ook op vakantie natuurlijk niets tekort!
Een aantal klassiekertjes (oa. coq au vin en artisjokken) hebben de revue reeds weer gepasseerd en waar het kan, wordt de barbecue aangewakkerd. Vandaag op de barbecue (huis/camping) gerookte zalm.
Laat je er niet door afschrikken door het zelf roken. Er zijn weinig recepten zo eenvoudig als deze. De enige vereisten zijn een barbecue met deksel en houtsnippers (te koop bij diverse kookwinkels en tuincentra).

Gerookte zalmfilet

Ingrediënten voor 2 personen
2 (dikke) stukken zalmfilet met huid (ca. 200g/st)
Handje houtschilfers
Visrooster of stukje aluminiumfolie
Barbecue met deksel

Steek de barbecue aan en laat de kolen in circa 45 minuten goed heet worden. Week ondertussen de houtsnippers in een bakje water.

Bestrooi de zalm met zout en peper en klem in het visrooster of leg met de velkant op (een zo klein mogelijk stukje) aluminiumfolie.

Strooi de houtsnippers op de hete kolen en laat de vis circa 7 minuten (met de deksel op de barbecue, gaten in deksel open) roken.

Lekker met bijvoorbeeld veldsla.

Een lekkere lentesalade

Ik krijg soms te horen dat de gerechten die ik maak wat bewerkelijk zijn. Ik vind dat zelf doorgaans best meevallen, maar misschien maakt (kook)verslaving blind. Om te bewijzen dat het ook eenvoudig kan, bij deze een lekkere lentesalade. Niets meer, niets minder. Ik heb de salade gemaakt met pasta, maar met aardappel zou ook kunnen.

Salade met makreel en raapstelen

Ingrediënten voor 2 personen

1 bosje raapstelen (of rucola)
2-3 smaaktomaten, in blokjes
1 el kappertjes
Paar ansjovisfilets
1 gerookte makreel, in stukjes (of een blikje tonijn)
75g groene babyasperges
½ rode ui, gesnipperd
150g pasta, bijvoorbeeld penne
2 eieren
Paar blaadjes basilicum, gescheurd
2 el rode wijnazijn
5 el olijfolie
1 klein teentje knoflook gesnipperd.

Kook de eieren in circa 7 minuten hard. Pel de eieren en snijd in partjes.

Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta beetgaar.

Verhit een (grill)pan en bak de asperges enkele minuten. Haal de asperges uit de pan en snijd doormidden.

Mix met een staafmixer de azijn, knoflook, peper en zout en voeg de olijfolie in een straaltje toe.

Meng alle ingrediënten en dien op.