Chocoladetaart van Nigella

Ik ben geen zoetekauw en geef dan ook niet zoveel om snoep, koekjes, cake of taart. Echter, deze (veganistische) chocoladetaart van Nigella is echt schandalig lekker! Hij is zeer vol van smaak, maar niet zo zwaar als dat je zou verwachten (ook niet licht hoor, begrijp me niet verkeerd ;-)).

Chocoladetaart van Nigella

Ingrediënten

Voor de cake

225 gr bloem

1½ tl baking soda

½ tl zout

1½ tl oplos espressopoeder

75gr cacao

300gr donkere basterdsuiker

375ml kokend heet water

75gr kokosolie

1½ tl ciderazijn of witte wijnazijn

Voor de icing

60ml koud water

75gr kokosboter (oa te koop bij natuurwinkel de Tuinen, want dit is niet hetzelfde als kokosolie!)

50gr donkere basterdsuiker

1½ tl oplos espressopoeder

1½ tl cacao

150gr donkere chocolade in kleine blokjes (minimaal 70%)

Springvorm van 20cm

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten voor de icing, behalve de chocolade, in een pan. Breng aan de kook en laat alle ingrediënten oplossen. Draai het vuur uit en voeg de chocolade toe. Roer om de chocolade mooi in de saus te laten smelten. Laat de icing afkoelen.

Mix de bloem, bakingsoda, zout, espressopoeder en cacao in een kom.

Mix in een andere kom de suiker, kokend hete water, kokosolie en azijn, totdat de olie gesmolten is. Roer dit door de droge ingrediënten, schenk in de springvorm en bak voor 30-35 minuten totdat de cake mooi gerezen en gaar is.

Laat de cake in de springvorm afkoelen en haal hem hierna uit de vorm. Roer de icing nog een keer goed door en schenk over de cake.

(Nigella strooit nog rozenblaadjes en pistachenootjes over de taart, maar ik vind het lekkerder zonder.)

  

Chocolademousse

Er was een tijd dat ik geen koekjes kocht, maar ze wekelijks zelf bakte. Dat ik iedere week een nieuwe taart of dessert maakte (en mijn man een paar kilo zwaarder was). In het maken van die zoetigheid is een beetje de klad gekomen, maar vorig weekend heb ik weer eens uitgepakt. Er kwamen vrienden eten en na lang vragen, smeken en aandringen van mijn man heb ik chocolademousse gemaakt. Het is een recept van Yvette van Boven en een absolute aanrader.

Chocolademousse

Ingrediënten voor 4-6 personen

2 eieren op kamertemperatuur, gesplitst

1,5 el bruine basterdsuiker

100g (extra) pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes

150ml slagroom

Klop de eiwitten bijna stijf. Voeg beetje bij beetje de bruine suiker toe en klop tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijve pieken vormen.

Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.

Verwarm 25ml slagroom heel licht en klop het met een garde door de eierdooiers. Klop dit samen door de gesmolten chocolade tot het net goed gemengd is.

Klop de rest van de slagroom met een snufje zout bijna stijf. Spatel eerst de slagroom voor de chocolade en dan voorzichtig de eiwitten. Roer niet te lang. Schep in een mooie schaal en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Chocolade(mousse)taart

Hierbij, zoals beloofd, het recept van de chocoladetaart.De meeste chocoladetaarten zijn gemaakt van een soort chocoladecake met ofzonder grenache. Hartstikke lekker, maar deze taart is anders en naar mijn ideeook wat meer geschikt voor de zomer. De taart heeft een lekkere kruimeligezanddeeg-hazelnoot bodem met als vulling een soort chocolademousse. Het isgebaseerd op een receptje van Goodfood, alleen vond ik de mousse te mousserigen niet stevig genoeg. Dus heb ik het recept wat aangepakt. Het lijkt misschieneen vrij bewerkelijk recept, maar het valt mee (vind ik zelf) en is zeker demoeite waard. Laat je ook niet afschrikken door de chocolademousse. Doordat deeiwitten au bain-marie verhit worden, is de mousse goed te mengen en kan deze (haast)niet mislukken.

Chocolade(mousse)taart

Ingrediënten voor 1 taart (ca. 10 personen)

Deeg

120g bloem

50g gemalen amandelen

85g koude boter, in blokjes

30g kristalsuiker

1 eidooier

Vulling

150g purechocolade

2 eiwitten

100g(riet)suiker

150g crème fraiche (haal op tijd uit de koelkast, zodatdeze niet te koud is)

2 el Tia Maria (of iets dergelijks)

1 taartvorm (met losse bodem) of springvorm van 24 cm

Meng voor het deeg de bloem en amandelpoeder door elkaar.Wrijf de boter er met je vingertoppen doorheen tot het geheel op broodkruimelslijkt. Meng de suiker er doorheen. Voeg eigeel en 1 el koud water toe en kneed (kort)tot een bal. (Kneed voor een luchtig en kruimelig deeg zo kort mogelijk!)Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Warm de oven voor op 170 graden.

Vet de taartbodem in. Bekleed de bodem met (op maatgeknipt) bakpapier en vet dit ook goed in.

Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. (Somsgaat dit goed, vaak niet. Geen probleem, gewoon de stukjes deeg in de vorm aanelkaar plakken). Bedek de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling(gedroogde bonen, rijst, bakknikkers o.i.d). Bak de bodem 15 minuten, verwijderde blinde vulling en bakpapier en bak nog 10 minuten tot de bodem krokant engoudbruin is. Laat de bodem afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes en laat in circa anderhalveminuut smelten in de magnetron (roer iedere 30 seconden even door en houd in degaten dat het niet te snel gaat). Laat de chocolade iets afkoelen.

Doe de eiwitten en suiker in een hitte bestendige kom. Klopde eiwitten au bain-marie (gewoon doen, het is niet zo moeilijk als het klinkt.Zachtjes verwarmen op een pan met een bodempje kokend water. Pas op dat hetwater de kom niet raakt) circa 5 minuten (met de handmixer) tot deze dik englanzend zijn. Haal de kom van de pan af en klop nog enkele minuten tot heteiwit wat is afgekoeld.

Mix de chocolade met de crème fraiche. Meng/vouw deeiwitten door het chocolademengsel tot een homogene mousse en meng er tenslotte de Tia Maria doorheen.

Verdeel de mousse over de taartbodem en laat (minimaal)een uur opstijven in de koelkast.

Een trakteer-klassiekertje; brownies

Een klassiekertje, voor mij althans. Ideaal wanneer je wilt trakteren, maar weinig tijd hebt om iets te maken. Op verzoek zal ik het recept met jullie delen. Gebaseerd op de brownies van Nigella Lawson, maar net even anders. Geen klassieke brownies, geen chocoladecake, maar iets in het midden.
Niets au bain marie, maar alles gemakkelijk in één pan. Super simpel, dus je hoeft nooit meer die brownies uit de supermarkt te maken (die net zoveel smaak en smeuigheid hebben als de kartonnen verpakking waarin het verkocht wordt).

Brownies met véél chocola

Ingrediënten:

360 gr boter                        
340 gr extra pure chocola (minimaal 70% cacao)         
6 eieren                                
200g kristalsuiker
150g bruine basterdsuiker (of alleen (350g) kristalsuiker)
2 tl vanille extract                                       
250 gr bloem                                      
2tl zout                     
140 gr witte chocoladeblokjes
140 gr pure chocoladeblokjes
(evt. 200 gr walnoten)                  
Groot bakblik (ca.. 30x22cm) ingevet

Warm de oven voor op 180C.

Rooster de walnoten even in een koekenpan.

Smelt de boter in een pan en voeg, wanneer de boter begint te smelten, de extra pure chocola toe. Laat de boter en chocolade op laag vuur al roerende smelten. Voeg de suiker toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe wanneer het ei goed door de chocolade is gemengd. Roer er voorzichtig de bloem en zout doorheen. Voeg ook de chocoladeblokjes en grof gehakte walnoten toe en roer even door. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak circa 25-30 minuten in de oven. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en snijd in blokken.

Optioneel: smelt apart wat extra witte en pure chocola en verdeel dit in strepen over de afgekoelde brownies.

 

Mislukte-chocoladekoekjes -restjes-cheesecake, hmmm!!!

Als je nieuwe receptjes probeert, pakt het helaas niet altijd goed uit. Zondag heb ik chocoladekoekjes gebakken uit ‘Home Made’ (mijn favoriete kookboek, by far!!!), maar waarschijnlijk door teveel cacao en te weinig suiker en boter (terwijl ik alles toch keurig afgemeten had) waren ze te bitter en niet krokant genoeg. Gelukkig kan ik heel goed met teleurstellingen omgaan (uhhhm). Je blijft alleen wel met het mislukte resultaat zitten en weggooien is zo zonde. Weggooien van eten is sowieso zonde. Dus wat doen we met mislukte koekjes en restjes crème fraiche (over van een flammenkuche) en ricotta (over van een pastarecept)? Juist, cheesecake! En aangezien het chocoladekoekjes zijn en ik altijd chocolade in huis heb, maken we er maar gelijk een chocolade-cheesecake van!  

Het resultaat was verassend goed (al zeg ik het zelf). De bodem van de koekjes smaakte prima (al had ik nog wat extra suiker toegevoegd) en de bovenkant was een lekkere smeuïge, luchtige (doch heftige) mousse.

Chocolade cheesecake

175g mislukte chocoladekoekjes (of bijv. oreokoekjes)

100g ongezouten boter, gesmolten

250ml slagroom

350g pure chocolade

250g crème fraiche

600g ricotta

175 g kristalsuiker

1 tl vanillearoma

6 eieren gesplitst

springvorm

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de opstaande rand van de springvorm in en bekleed de onderkant met bakpapier. Ik leg altijd een ruim stuk over de onderkant en klik dan de rand vast aan de onderkant (zodat de rest van het bakpapier tussen de ring en de onderkant naar buiten komt).

Maal de koekjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng met de gesmolten boter, verdeel over de bodem van de vorm en zet in de koelkast.

Smelt de chocolade met 200ml slagroom au bain marie en laat iets afkoelen.

Meng de crème fraiche, ricotta, rest van de slagroom, suiker en vanillearoma met de hand of in de keukenmachine. Klop de eidooiers er één voor één door. Meng de chocolade erdoorheen.

Klop in een schone kom de het eiwit tot stijve pieken. Spatel het eiwit voorzichtig door de rest. Schenk het mengsel in de springvorm.

Zet de bakvorm in de oven en bak de taart in 2 uur en 15 minuten langzaam gaar (in het midden voelt de taart dan nog wat zacht aan). Schakel de over uit en laat de taart nog een uur in de oven staan. Zet de taart vervolgens nog een nacht in de koelkast staan.