Omelet met lamsgehakt, rijst en koolsalade

Hier weer eens een nieuw receptje. Het is een beetje fusion (denk ik). Het zou een voorbeeld-recept zijn voor de schijf van vijf, maar ja, die is afgeschreven. Ach, het is gewoon lekker!

Omelet met lamsgehakt, rijst en koolsalade

Ingrediënten voor 4 personen

500g lamsgehakt

160g basmatirijst

¼-½ witte kool (afhankelijk van de grootte), in zeer dunne reepjes

2 flinke wortels, grof geraspt

4 eieren

3 lenteui, in ringetjes

2 teentjes knoflook

2 tl koriander

2 tl komijn

1 tl harissa

2 el yoghurt

2 el mayonaise

Bosje koriander, blaadjes grof gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olijfolie in een pan. Fruit hierin de knoflook met koriander, komijn en harissa. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Voeg 2/3 van de lenteui toe en bak nog eventjes mee.

Hussel kool en wortel door elkaar en schep hier de yoghurt en mayonaise doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg wat extra yoghurt en mayonaise toe als de koolsalade nog wat te droog is.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Klop de eieren één voor één los met een scheutje water en bak er 4 dunne omeletjes van.

Leg op ieder bord een omeletje en verdeel hierover de rijst, het gehakt en de salade. Strooi er koriander en de achtergehouden lenteui over en vouw de omelet een beetje dicht.

Gestoofde lamschenkels met gremolata

Met al die lieve lammetjes in de wei, zou je er bijna geen trek meer in hebben, maar hierbij een recept voor gestoofde lamschenkels met gremolata. Het is een receptje uit delicious magazine. Heerlijk zacht, van het bot vallend vlees, dat smelt op de tong.

 

Gestoofde lamschenkels met gremolata

Ingrediënten voor 4 personen

4 lamschenkels

1 ui, fijngesneden

1 venkelknol, in dunne plakjes

3 laurierblaadjes

3 takjes rozemarijn

2 tenen knoflook, geplet

1-2 tenen knoflook, zeer fijngesneden

4 takjes tijm

700ml lams- of kippenbouillon

150ml witte wijn

Rasp van 1 citroen

2 el fijngesneden (blad)peterselie

 

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit in een ovenvaste braadpan olijfolie en braad de schenkels rondom aan. Haal de schenkels uit de pan. Voeg ui en venkel toe en schep ze om tot ze licht kleuren. Voeg laurier, rozemarijn, geplette knoflook en helft van de tijm toe en leg ook de schenkels weer in de pan. Kruid met peper en zout.

Schenk de wijn en bouillon erbij en verwarm tot het kookpunt. Leg de deksel op de pan en zet de pan 2½-3uur in de oven, tot het vlees zeer mals is.

Schep de schenkels in een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Schep het teveel aan vet van het oppervlak van de saus, breng de saus opnieuw aan de kook en laat hem enkele minuten pruttelen.

Meng de fijngesneden knoflook, citroenrasp en peterselie en strooi over de schenkels. Serveer met knapperig brood of aardappelpuree.

 

 

 

 

Lamsrack met rozemarijn en knoflook

Ik ga op vakantie en neem mee… Nou nemen we al een heleboelmee wanneer we in de zomer gaan kamperen, maar wanneer we op wintersport gaan, nemen we nòg meer mee. Niet alleen moeten er nu kruiden, olie en azijn meegenomen worden, ik neem ook lekker vlees en vis mee. (En natuurlijk mijn creuset, want tijdens de wintersport staat tegenwoordig minimaal één avond een stoofpotje (bijvoorbeeld met varkenswangen) op het programma). Zo namen we dit jaar onder andere zalmfilet, varkenswangen, (paarden)rosbief en lamsrack mee. Die lamsrack was erg lekker en bereiden is een fluitje van een cent (vooral wanneer je over een vleesthermometer beschikt, dus ook die hebben we van huis meegenomen J).
 
Lamsrack met rozemarijn en knoflook
Ingrediënten voor 2 personen
1 lamsrack (of 2 wanneer jullie grote eters zijn)
Takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
Teentje knoflook, fijngesnipperd
Scheutje olijfolie
Klontje boter
Peper en zout

Kruid het vlees met peper, zout, knoflook en rozemarijn en laat gerust 1-2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Warm de oven voor op 150 graden. Verhit boter en olie in de braadpan (bij voorkeur ovenbestendig) en braad het vlees rondom aan. Steek de thermometer in het vlees en laat in de oven garen tot een kerntemperatuur van 52 graden. Haal het vlees uit de oven en laat losjes met aluminiumfolie afgedekt nog 10 minuten rusten. Serveer bijvoorbeeld met salade en krieltjes.

Gegrilde lamskoteletten

Het aftellen is begonnen. Nog tweeënhalve week en ik ga op vakantie. Nog tweeënhalve week en we hebben zon! Het maakt me niet uit waar hij schijnt, ik ga ernaar toe (zolang het met de auto en een tentje bereikbaar is). Tot die tijd moeten we het doen met de Nederlandse zon en die is weer behoorlijk verstopt. Dit receptje kan op de barbecue, maar bij gebrek aan zon en warmte is de grillpan is een aardig alternatief.

Gegrilde lamskoteletten

Ingrediënten voor 2 personen
2 dubbele lamskoteletten
Klein teentje knoflook, gesnipperd
2 el gesnipperde peterselie (of bijvoorbeeld tijm/rozemarijn)
Peper en zout

Snijd het vet in (zodat het vet tijdens het grillen het vlees niet krom kan trekken). Kruid het vlees met peper en zout en wrijf in met knoflook en peterselie. Laat enkele uren marineren. Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Grill het vlees 2-3 minuten per kant. Haal het vlees van de barbecue of uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en serveer bijvoorbeeld met bonen- en/of tomatensalade.

Ontbeende lamsbout met rozemarijn

Vorig jaar ging ik met Pasen (met nog 10 vrienden)  een weekendje weg en nam ik een hele (zelfgemaakte) Indische rijsttafel mee. Dat was erg lekker, maar ook erg veel werk (ik had er zelfs een dag voor vrij genomen). Dit jaar ben ik weer, met dezelfde vrienden, een weekendje weg gegaan. Het eten moest natuurlijk weer lekker worden, ik heb per slot van rekening een reputatie hoog te houden. Het mocht daarentegen wel iets minder tijd kosten. Het werd een groot stuk vlees, ideaal wanneer je kookt voor een groep. Eventjes bewerken en dan de oven de rest van het werk laten doen.  Ik heb gekozen voor lamsbout, want het was per slot van rekening Pasen. Vraag of je slager de bout voor je wilt ontbenen, maar neem het bot (in tweeën gehakt) wel mee! (je kunt het bot er ook in laten zitten, maar dan moet het wel wat langer in de oven. Daar had ik geen tijd voor).
 
Ontbeende lamsbout met rozemarijn
Ingrediënten voor circa 10 personen
2 kg ontbeende lamsbout, bot gehalveerd erbij voor de jus
Flinke bos rozemarijn
Potje ansjovis
1 bol knoflook
Witte wijn
Paar klontjes roomboter
Keukengaren
Vleesthermometer

Warm de oven voor op 200 graden.

Leg het lamsvlees open en verdeel er enkele geplette tenen knoflook, paar takjes tijm en een paar ansjovisfilet over. Bint de bout op (probeer de vorm een beetje te manipuleren, zodat het min of meer een goed gevormde rollade wordt). Maak in de buitenkant met een scherp mesje diverse inkepingen. Duw in iedere inkeping een stukje knoflook, stukje ansjovis en een plukje rozemarijn. Wrijf de buitenkant in met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel de rest van de rozemarijn en de rest van de knoflooktenen (geplet) over het midden van de ovenschaal. Leg hier de lamsbout op. Leg ook het bot in de ovenschaal. Schenk een half glas witte wijn in de schaal en zet deze in de oven. Draai de temperatuur na 15 minuten terug naar 160 graden en braad nog circa 45 minuten, tot een kerntemperatuur van 58 graden. Check het vlees ieder kwartier en voeg nog een scheutje wijn toe.
Haal het vlees uit de oven en leg op een voorverwarmde schaal. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Zeef de jus en doe terug in de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het fornuis (of indien deze hier niet geschikt voor is, doe de jus over in een pan (vergeet niet alle aanbaksels goed mee te nemen). Laat de wijn een beetje inkoken. Zet het vuur laag en monteer met enkele klontjes boter.
Serveer het lam met de jus en bijvoorbeeld (kriel)aardappeltjes en een groene salade.

 

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel

Comfort food, geschikt voor winterse, maar zeker ook voor zomerse dagen. Dus wat het weer de komende dagen ook gaat doen, dit receptje kan altijd. Het is een mooie ballans van smaken; zoet, zuur, zout en een beetje umami. Daarnaast is het behoorlijk pittig, dus zorg voor een verkoelend drankje om het vuur in de mond mee te blussen.

Ook dit recept is, met enkele kleine aanpassingen, afkomstig van de site van Good Food.

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel (Good Food)

Ingrediënten 4 personen
2 el zonnebloemolie
4 lamschenkels
2 uien, in halve ringen
2 el fijngesneden gember
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 rode pepers, ontpit, de helft fijngesneden, andere helft in dunne plakjes
1 el bruine suiker
3 steranijs
2 stengels citroengras, gekneusd
1,2l lam/kippenbouillon
1½ el tomatenpuree
3-4 zoete aardappelen, geschild en in grote blokken
2 el vissaus
Sap van 2 limoenen
Bosje munt, blaadjes grof gesneden
Bos koriander, blaadjes grof gesneden

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan. Kruid de schenkels met peper en zout en braad ze in de pan (in delen) rondom bruin. Haal de schenkels uit de pan. Voeg de uien toe en fruit kort aan. Voeg gember, knoflook en fijngesneden rode peper toe. Verlaag het vuur en bak een minuutje mee. Voeg tomatenpuree toe en bak tot de puree begint te geuren. Voeg de lamschenkels weer toe, gevolgd door de suiker, steranijs, citroengras en bouillon. Breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Voeg na anderhalf uur de aardappelen toe en kook nog circa 1 uur, of totdat de aardappelen gaar zijn, het vlees zacht is en bijna van het bot valt. Roer de vissaus, limoensap en naar smaak eventueel nog wat suiker door de saus. Bestrooi met munt, koriander en plakjes chilipeper. Serveer met rijst en een fris biertje.

 

 

Irish stew

Als ik aan Ierland denk, denk ik aan regen en als ik aan regen denk, denk ik aan de herfst. Dat is nog helemaal niet zo'n gekke gedachte, want ik las laatst ergens dat Ierland gemiddeld zo'n 225 regendagen per jaar heeft. Het is daar dus eigenlijk het grootste deel van het jaar een soort van herfst. Geen wonder dat ik in de herfst altijd zo'n zin krijg in een Irish stew. Heerlijk na een flinke herfstwandeling en ook bijzonder lekker na bijvoorbeeld een fietstocht door een fikse herfstbui! Het is een recept van Yvette van Boven en komt uit haar kookboek "Home Made Winter". Helaas houdt mijn tafelgenoot er niet zo van (en laat hij dat weten ook; zucht, steun, hoopvolle dan wel smekende blik). Lijkt iets te maken te hebben met een jeugdtrauma. Bij de gedachte aan warme groenten breekt het zweet hem al uit en lopen de rillingen over zijn rug. Ach, hij kan niet altijd zijn zin krijgen en volgens mij heeft hij doorgaans geen reden tot klagen (op culinair gebied althans, over de rest van het huishouden kan ik geloof ik maar beter zwijgen ;-)). En als ik er knapperig zelfgebakken ciabatta of ander lekker brood bij serveer is hij eigenlijk alweer tevreden. De restjes laten zich prima invriezen, maar smaakt de volgende dag als lunch natuurlijk ook goed.

 

Irish stew (soep)

Ingrediënten voor 6 personen

500g lamsvlees in blokjes (bijv. lamsbout)

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in halve maantjes

2 preien, in ringen

1 pastinaak, geschild en in blokjes

2 wortelen, in blokjes

½ koolraap, geschild en in blokjes

2 grote aardappelen, geschild en in blokjes

Een paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

Ca. 2 liter lams- of kippenbouillon

120g gerst of gort

Een bosje peterselie, fijngehakt

 

Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg lamsvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Boeg vervolgens alle groenten, behalve de aardappels toe. Schep ze al roerbakkend om en laat ongeveer 15 minuten lekker meebakken. Voeg royaal peper en zout toe. Blus af met de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim onder staat. Voeg de tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het 2 uur zachtjes sudderen.

Voeg, als het bijna gaar is, zeg 30 minuten voor het serveren, de aardappelblokjes en gerst toe. Kook die mee tot ze net gaar zijn.

Bestrooi royaal met peterselie en dien op met lekker knapperig brood.

Kost een duit, maar scheelt een berg in smaak!

Soms moet je een goede reden bedenken om eens lekker uit te pakken. Een verse vis, lekkere wijn of een mooi stuk vlees, dat verdien je af en toe gewoon! Soms heb je wat te vieren, maar qua goede redenen ben ik vrij liberaal. Er is eigenlijk altijd wel een goede reden te bedenken. Wat dacht je van “de lente is begonnen”, “vandaag ben ik precies 29 jaar en 32 dagen oud”, “de zon schijnt”,  “het regent”, “het is weekend”, “het is máándag”.  
Het vorig weekend hadden we al gevierd dat we 1 jaar geleden getrouwd waren. Dit weekend hebben we dat samen met de getuigen en ceremoniemeesters nog eens dunnetjes over gedaan. Een goede reden om weer eens flink uit te pakken, dacht ik zo. Vooraf artisjokken (zie elders op het blog), als hoofdgerecht héérlijke, mals en sappige lamsbout, aardappelgratin (zie elders op het blog) en sla en als afsluiter een lekkere chocoladetaart.
Het recept van de lamsbout komt uit een Italiaans kookboek (“Italiaans koken, heerlijke gerechten voor elke gelegenheid” van Maxine Clark) en is een absolute aanrader. Één van de lekkerste lamsvleesgerechten, als je het mij vraagt. Neem een lamsbout van de bio-slager. Dat kost een duit, maar scheelt dan ook een berg in smaak! Op goed eten moet je niet beknibbelen. Bedenk een goede reden, je hebt het gewoon verdient!
Het recept van de chocoladetaart wil ik jullie ook niet onthouden en zal later deze week volgen.

Lamsbout

 
Ingrediënten voor 6 personen
1 lamsbout met bot, ca. 1,5kg
2 el olijfolie
10 jeneverbessen
3 teentjes knoflook, gesnipperd
55 g ansjovis
2 el balsamicoazijn
1 el vers gehakte rozemarijn
4 (verse) laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
3 dl witte wijn
Verse takjes tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Een vuurvaste ovenschaal waar de lamsbout mooi in past

Verhit de olie in de vuurvaste ovenschaal en braad de lamsbout rondom bruin. Haal hem uit de schaal en laat wat afkoelen.

Wrijf 6 jeneverbessen, de knoflook, ansjovis en gehakte rozemarijn in een vijzel fijn. Roer de azijn erdoor en meng tot een pasta. Maak met een scherp mesje diverse inkepingen in de lamsbout. Verdeel de pasta over de hele bout, wrijf hem in de inkepingen en bestrooi de lamsbout met zout en peper.

Leg de takjes rozemarijn en laurierblaadjes in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Laat de marinade nu bij voorkeur enkele uren afgedekt intrekken (maar als je geen tijd hebt, hoeft dit niet).

Warm de oven voor op 150 graden.

Giet de wijn bij de lamsbout. Kneus de rest van de jeneverbessen, doe ze bij de lamsbout en voeg de tijm toe. Dek de ovenschaal af en zet in de oven. Smoor de lamsbout 1 uur. Keer de lamsbout om de 20 minuten.

Verhoog de temperatuur naar 200 graden. Rooster de lamsbout nog 20-30 minuten (tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 58 graden) onafgedekt bruin.

Leg de lamsbout op een platte schotel en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie een kwartier rusten.  Schep ondertussen het vet uit de pan, roer het aanbaksel los en kook de saus een beetje in. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper en serveer met de lamsbout.

Brood, brood, brood en een beetje soep

Afgelopen zaterdag heb ik deel 2 gehad van de fantastische broodbakcursus. Sindsdien kan ik alleen nog maar aan brood denken. Wat voor brood zal ik maken (vandaag desem-gistbrood met bloem, tarwemeel en roggemeel) en hoe kan ik het verder optimaliseren (watertemperatuur van het deeg verhogen? Meer water? Waar in huis heerst het beste rijs-klimaat?)? Eigenlijk levert dit alleen maar voordelen op; lekker brood, ik hoef me geen avond te vervelen en ik heb geen tijd om zenuwachtig te worden voor de aanstaande zelfstandige week in de huisartsenpraktijk. Er is alleen één nadeel. Ik denk nog maar weinig na over andere recepten. Hier dan maar een receptje gekopieerd uit een leuk kookboek, “Home Made Winter”. Zij noemt het een Irish stew, ik zou het eerder een stevige winterse groentesoep met lamsvlees willen noemen.  En ik kan je vertellen, dit smaakt héérlijk met zelfgebakken desem-gistbrood!

Stevige groentesoep met lamsvlees voor 6-8 personen

Klont boter

400g lamsbout in blokjes

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, gehakt

2 preien, in ringen

1 pastinaak, geschild en in blokjes

2 wortelen, geschild en in blokjes

½ koolraap, geschild en in blokjes

2 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes

Paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

Ca. 2l kippenbouillon

100g gerst

Bosje peterselie, gehakt

Zout en peper

Smelt boter in een grote stoofpan. Bak lamsvlees in delen rondom bruin. Voeg alle groenten, behalve de aardappel, toe en laat circa 15 minuten meebakken. Voeg tijm, laurier en royaal zout en peper toe. Schenk bouillon in de pan totdat alles onderstaat.  Breng het aan de kook. Zet op een sudderplaatje op je allerkleinste pitje (of zet het in de oven, als het op het fornuis alsnog te hard gaat). Voeg een half uur voor het serveren de blokjes aardappel en de gerst toe. De soep is klaar wanneer het vlees superzacht is en de aardappel en gerst gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en eet met lekker (zelfgebakken) brood.

Bijna vergeten receptje

De afgelopen dagen heb ik weer een goed excuus (of eigenlijk twee) gevonden om al mijn kookboeken en verzamelde kooktijdschriften uit de kast te trekken. Ten eerste heb ik vakantie, dus ik heb alle tijd. Ten tweede ga ik bijna op vakantie en mijn vaste vakantierecepten-repertoire (oa. Coq au vin, artisjokken, pelgarnalen, mosselen in wijn-tomatensaus en gestoofd konijn) kan nog wel wat uitbreiding gebruiken. Eens kijken of ik nog wat inspiratie en ideetjes op kan snorren!

Na een week snuffelen ben ik ondertussen wel zo ongeveer klaar. Het gevolg is nu dat alle boeken en tijdschriften verspreid liggen over de bank, eettafel, nachtkastje, salontafel, in tassen (lekker een kookboekje mee naar de kroeg om de hoek…) en op de grond. Maar de zoektocht was niet zonder succes! Ik heb weer wat leuke ideetjes opgedaan èn ik ben weer wat bijna vergeten recepten tegengekomen. Zoals dit Italiaanse bonenprutje (geloof me, het smaakt beter dan dat het klinkt!), lekker bij die mooie lamskoteletten die ik bij de bioslager heb gekocht!

Ik koop deze bonen altijd bij de Iraniër bij mij om de hoek. Ik begrijp dat niet iedereen gezegend is met zo’n fijn winkeltje in de buurt. De bonen zijn waarschijnlijk ook te koop bij biologische winkels, Italiaanse delicatessenzaken en wellicht zijn ze ook te vinden in goed gesorteerde supermarkten.

Het is een heerlijk en eenvoudig receptje, ook als je niet zo van bonen houdt. Ik gebruik uit gemakzucht vaak cannelinibonen uit blik. Het wordt een soort puree, dus de bonen hoeven niet hun “bite” te behouden. Als je gedroogde bonen wilt gebruiken, kan dat natuurlijk ook.

4 el olijfolie

2 sjalotten

2 tenen knoflook fijngehakt

1 el gehakte rozemarijnnaaldjes (of een mengsel van tijm en rozemarijn)

3 blikken cannelinibonen à 400g, afgespoeld en uitgelekt

6 smaaktomaten (zoals tasty tom) in blokjes

2 el kappertjes

4 lamskoteletten of lamsfilet.

Handje basilicumblaadjes grof gehakt

Verhit 1 el olie in een koekenpan op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en rozemarijn 5 min. tot de ui zacht is. Voeg de bonen en wat water toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Voeg 2-3 el extra vergine olijfolie toe en prak de bonen met een pollepel een beetje fijn. Houd het bonenprutje warm.

Bak ondertussen de lamskoteletten of –filet in olijfolie in een andere pan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Voeg de tomaat, kappertjes en wat zout en peper toe aan de koekenpan waarin je het lamsvlees hebt gebakken. Bak voor 3-4 minuten op laag vuur tot de tomaten zacht zijn. Roer de sappen van het rustende lamsvlees erdoor.

Verdeel het bonenprutje over de borden en schep hier de tomatensaus op. Garneer met de basilicum en serveer met het lamsvlees.

P.S. Lieve P. ik beloof je dat ik alle boeken en tijdschriften nog voor de vakantie weer terug in de kast plaats! Maar als je toch op de bank wilt zitten of aan tafel wilt eten, be my guest om alvast een beginnetje te maken…

Kant-en-klaar maaltijd

Vandaag heb ik dienst. Dit betekend 24 uur oproepbaar zijn en omdat ik te ver weg woon van mijn werk houdt dat in dat ik 24 uur op mijn werk zal zijn. Er is vandaag dus geen gelegenheid tot koken, helaas. Ik heb wel een magnetron tot mijn beschikking. Met mijn grote aversie tegen kant-en-klaar maaltijden, kan mijn geweten (en smaak) het niet aan om die te kopen en op te warmen. Gelukkig kun je zelf ook makkelijk kant-en-klaar maaltijden samenstellen. Vanochtend heb ik dan ook mijn zelf gemaakte kant-en-klaar maaltijd uit mijn vriezer geplukt en heb ik deze net opgewarmd in de magnetron en zit ik er nu heerlijk van te peuzelen. Kookplezier heb ik vandaag dan helaas niet gehad en de vers bereidde variant was welliswaar iets lekkerder, maar deze lamstajine met couscous smaakt prima.

Lamstajine met pompoen en couscous. (4 personen)

200 gram kikkererwten

500 gram lamsschouder

1 rode ui en 1 witte ui in halve ringen

1 teen knoflook gehakt

400 gram pompoen in grove stukken

1 wortel in plakken

1 groene peper gehakt

2 eetl rash el hanoet

½ liter bouillon

250 gram couscous

Bosje koriander

Peper, zout, evt. harrissa

Week de kikkererwten een nacht in water. (Of niet, als je kikkererwten uit blik gebruikt.)

Verhit een scheut olijfolie in een stoof-/of hapjespan en bak het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan en fruit vervolgens de uien en knoflook in het achtergebleven bakvet. Voeg het vlees weer toe. Voeg de pompoen, wortel, geweekte kikkererwten, groene peper, rash el hanoet toe en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes anderhalf uur pruttelen.

Breng op smaak met zout, peper en zo nodig wat extra rash el hanoet. Mag het geheel naar jou smaak nog wat pittiger, voeg dan wat harrissa toe. Kook de couscous volgens de verpakking. Serveer met grof gehakte koriander.

Gebruik je kikkererwten uit blik, voeg deze dan ca. 10 minuten voor het opdienen toe aan de saus.

En als je een portie overhoudt, kan dat prima ingevroren worden voor een home-made kant-en-klaar maaltijd!